Sopa de bacalao con patatas
Esta sopa de ajo con pescado es la más humilde de este capítulo y también una de las más sabrosas. Requiere pan sopako, un pan duro casi quemado que se elabora especialmente para espesar la base de ajo y agua, como si fuera una galleta de barco. Revivido por el caldo y el bacalao salado, este pan cocido se transforma en la respuesta vasca a la sopa de pescado. En Txikito, en primavera, ampliamos su sabor a ajo con ramilletes; el resto del año, utilizamos cebollino chino o cebollino de flor. También se beneficia de la adición de una rica yema de huevo de pasto amarilla, mezclada al final para conseguir un efecto aterciopelado. Se trata de un plato de despensa por excelencia, que ha inspirado muchos otros platos del restaurante, como la receta de rape.
Cubra un plato con papel de cocina. En una cacerola pequeña, combine el aceite y el ajo a fuego medio-bajo y cocine, removiendo, durante unos 40 segundos, hasta que el ajo esté dorado y crujiente. Con una espumadera, transfiera el ajo al plato forrado con toallas. Suba el fuego a medio-alto, añada las rebanadas de baguette al aceite que queda en la sartén y tuéstelas, dándoles la vuelta una vez, durante unos 3 minutos en total, hasta que se doren por ambos lados. Aparte el pan con los chips de ajo.
¿Qué especias se pueden poner en el bacalao?
Una sencilla mezcla de pimentón, comino, cilantro y cúrcuma es un aliño estupendo para el bacalao. Esta receta crea un plato principal de pescado bajo en grasa que es perfecto para familias ocupadas porque puede estar listo en menos de 30 minutos.
¿Cuál es la mejor manera de comer bacalao?
El bacalao siempre es una buena y fácil cena marinera entre semana. Su sencilla preparación combina bien con carbohidratos como puré de patatas, pasta o arroz. Prepara una salsa rápida y tendrás una comida deliciosa para toda la familia.
Sopa de bacalao italiana
¿Se puede preparar un delicioso guiso de pescado con un puñado de ingredientes? Sí. Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con aromas, vino blanco y tomate para conseguir un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.
El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que venden en botellas estables de ocho onzas. Nosotros solemos tener un par en la despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el zumo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También se puede utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún.
Esta receta hará un guiso con trozos y no mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocerse.
Sopa de bacalao picante
Calentar un wok o una sartén grande a fuego medio-bajo. Añadir inmediatamente la cebolla, el jengibre y el ajo. Remover constantemente y cocer lentamente durante 3 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y todos los aromáticos estén perfumados. Tenga cuidado de no quemarlos.
Añada la salsa de soja, el dashi y el zumo de lima. Coloque el filete de bacalao en el wok y ponga el fuego a medio. Tápelo y deje que el pescado se cocine lentamente, asegurándose de que el caldo se mantiene a fuego lento. Cocine durante 8 minutos.
Destape y añada las setas shiitake, las zanahorias y las cebolletas. Vuelva a tapar y cocine 2 minutos más o hasta que el bacalao se desmenuce fácilmente por la parte más gruesa. Cubra con cilantro y sirva inmediatamente.
Este delicioso plato sólo pesa 138 calorías por ración y está repleto de verduras, como zanahorias y champiñones. El caldo de ajo y jengibre es divino y le va muy bien al bacalao. Es un plato bajo en grasas y muy sabroso que se puede preparar fácilmente en una noche de semana ajetreada.
Esta receta es una adaptación del maravilloso libro de cocina de Melissa D’Arabian 10 Dollar Dinners. Conocí a Melissa d’Arabian en Iowa durante el invierno. ¿Por qué una chica de Florida que lleva chanclas viajaría a Iowa en enero?
Sopa de bacalao de Alaska
La zurrukutuna es una sopa vasca que puede considerarse una sopa de ajo enriquecida, en este caso con bacalao en copos. La pulpa de pimiento choricero le da un sabor muy especial al plato. Es una comida muy nutritiva y que entona en estos días de frío. Si la quieres menos picante, añade sólo un trozo de guindilla o descártala. ¡On egin! (es decir, pásalo bien…)
Preparación: Ponemos los pimientos choriceros en una olla a fuego lento con agua templada durante 15 minutos y reservamos. En un bol, ponemos el aceite a calentar y añadimos los ajos, pelados y enteros, hasta que se doren. Añadimos la guindilla y cocinamos el bacalao en ese aceite, moviendo la cazuela para ligar la grasa con el aceite.
Quitamos la pulpa a los pimientos choriceros y los añadimos a la sartén junto con la salsa de tomate. Añadimos el pan cortado en rodajas finas, el pimentón y rehogamos todo. Vertemos el agua o el caldo de pescado (caliente) hasta cubrir y removemos con una cuchara de madera o espumadera hasta que el pan se deshaga. Dejar cocer suavemente durante 25 minutos, dándole la vuelta regularmente para deshacer el pan con una espumadera. Por último, añadir los huevos (1 por persona) escalfándolos a fuego lento durante unos 3 minutos.
