Sopa de ajo francesa

Receta de sopa de ajo

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

“¿Es necesario saltear los aromáticos en un plato como una sopa o un guiso que se va a cocinar durante mucho tiempo? Muchas de mis sopas, guisos y currys tienen una base de mirepoix, o cebollas, y quizá ajo y jengibre. Me pregunto si en un plato que se cocina durante 1 hora o más es necesario empezar con el sofrito. ¿Añade el proceso de salteado algo al sabor o la textura que no aportaría la cocción a fuego lento en líquido, o tal vez me daría cuenta de que la cebolla tardaría mucho tiempo en cocinarse a fuego lento en una sopa?”.

Tanto si se trata del clásico mirepoix francés de cebollas, apio y zanahorias cocinados en mantequilla, como de la santísima trinidad de Nueva Orleans de cebollas, apio y pimientos sudados en aceite, o tal vez de puerros y ajos cocidos en aceite de oliva, la mayoría de los guisos y sopas empiezan de la misma manera: salteando las verduras.

¿Por qué es buena la sopa de ajo?

Los estudios la han relacionado con la reducción del colesterol, los niveles séricos de triglicéridos y la presión arterial. Los compuestos azufrados, como la alicina, que confieren al ajo su acritud, junto con altos niveles de vitamina C, vitamina B6, manganeso y selenio, parecen ser los responsables de los efectos cardiovasculares beneficiosos del ajo.

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¿Cómo se llama la sopa francesa?

Bizcocho. El bisque es una sopa suave, cremosa y muy condimentada de origen francés, basada clásicamente en un caldo colado (coulis) de crustáceos. Puede elaborarse con langosta, cangrejo, gambas o cigalas. También se llaman a veces bisques las sopas cremosas hechas con frutas o verduras asadas y en puré.

¿Debo cocer el ajo antes de añadirlo a la sopa?

Mientras que algunas verduras pueden añadirse directamente a sopas y estofados (por ejemplo, zanahorias y apio), otras (cebollas, ajos, etc.) necesitan casi siempre un breve baño en un líquido graso antes de añadir el resto de los ingredientes.

Con qué acompañar la sopa de ajo

En Francia, las sopas se suelen preparar con caldo. En primer lugar, deben ser delicadas, pero luego lo bastante contundentes como para impresionar por su sabor. La textura también es fundamental: el líquido debe quedar suave como la seda y con un sabor intenso, por lo que si se utiliza una batidora, ¡no hay que pasarse!

El caldo es simplemente el líquido resultante de la cocción de la carne o las verduras. Se puede condimentar con sal y pimienta, pero no mucho más como el caldo. El caldo se suele tomar con carne o verduras añadidas al final para hacerlo más sustancioso.

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Sopas finas: Pueden servirse calientes o frías y se elaboran a partir del caldo que se ha clarificado colando todas las partículas sólidas. Suelen tomarse en las comidas como acompañamiento de otros platos.

En la cocina francesa, la Garbure es una sopa espesa de verduras elaborada con carnes saladas como jamón, oca o confit de pato y verduras como zanahorias, nabos y coles. El acompañamiento tradicional de esta sopa es pan y queso.

La salsa habitual de la sopa de Poisson es la rouille; incluso si la pide en un restaurante, el camarero le preguntará si quiere rouille o no. La salsa rouille no se sirve aparte, sino mezclada con la sopa.

Receta de sopa cremosa de ajo

Esta sopa de ajo francesa (velouté) es algo que hay que probar al menos una vez en la vida. Es cremosa, sedosa y sabrosa y, sorprendentemente, el sabor a ajo no es tan fuerte como cabría esperar. También es muy saludable, y algunos expertos afirman que la sopa de ajo es tan potente como los antibióticos. En cuanto a las habilidades culinarias, esta es una gran receta para practicar porque utiliza mayonesa como agente aglutinante. No es una técnica habitual en las recetas. Esta receta en concreto procede del pueblo de Lautrec, considerado uno de los más bonitos del suroeste de Francia.

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Receta de sopa de ajo clara

La sopa de ajo tiene fama de ser capaz de deshacerse de los resfriados y la gripe. De hecho, algunos científicos especializados en alimentación afirman que el ajo puede destruir el virus del resfriado. Según un informe de la Universidad Estatal de Washington, el ajo es “100 veces más eficaz que dos antibióticos populares en la lucha contra las bacterias causantes de enfermedades comúnmente responsables de enfermedades transmitidas por los alimentos”. Al parecer, también puede reducir el colesterol, lo que nos hace preguntarnos a qué estamos esperando. Venga, prepárate un plato de sopa de ajo y disfruta comiendo algo que aparentemente es bueno para ti.

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