Sopa de estrella mexicana
He probado una gran variedad de deliciosas sopas de tomate a lo largo de los años; ésta se ha convertido en una de mis favoritas para el almuerzo e incluso la cena cuando se combina con una quesadilla con queso. Me encanta lo espesa, cremosa, vibrante y sustanciosa que es esta Sopa Cremosa de Tomate Mexicana Casera. Es como la versión adulta de un favorito de la infancia. ¿Recuerdas esos días en que mamá preparaba una tanda de sopa de tomate y sándwiches de queso a la parrilla? Me encantaban esos almuerzos de invierno.
Viviendo en Florida Central, me gusta usar verduras frescas de calidad y verduras orgánicas enlatadas en mi característica Sopa Cremosa de Tomate Casera Mexicana. Sin embargo, sé que algunos de ustedes no pueden conseguir verduras orgánicas frescas. Por lo tanto, quiero que sepan que esta deliciosa sopa cremosa también es fabulosa cuando se hace con las verduras regulares que su mercado local tiene.
Hace un tiempo, recibí un mensaje sobre una lectora que probó la sopa y dijo que todo el mundo la odiaba porque el zumo de lima le daba un sabor ácido y que ella sabía que no debería haberlo añadido porque los tomates son ácidos. Hablemos de esto.
Sopa mexicana de tomate y judías
Esta sopa de verano, fresca y picante, combina muchos de los ingredientes que se pueden encontrar en una salsa picante, pero en este caso están todos en una sopa. Añade más guindillas si te gusta el picante, y un puñado de granos de maíz dulce fresco, cortados directamente de la mazorca, es una buena adición si los tienes. Si lo prefieres, puedes sustituir la nata agria por unos dados de aguacate.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo, añadir la mayor parte de las cebollas (reservando un poco para terminar la sopa) y rehogar durante unos 5 minutos, o hasta que se ablanden. Añadir el ajo, las guindillas y el comino, remover durante un minuto y añadir el caldo, la salsa de tomate asado o passata, los tomates, las judías, el orégano y el azúcar. Sazonar con sal y pimienta, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 10 minutos, retirar del fuego y añadir el zumo de lima y el cilantro. Servir la sopa con un poco de nata agria, si se desea, y espolvoreada con la cebolla roja reservada, cilantro picado y pimienta recién molida.
Sopa cremosa de tomate mexicana
Esta sopa de jitomate comienza con jitomates enlatados asados en cubos, lo que la hace perfecta para el invierno cuando no puedes encontrar buenos jitomates. Yo he utilizado apionabo o raíz de apio y un habanero que le añade un gran sabor de fondo. El apio nabo está ampliamente disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles, aunque es posible que nunca lo hayas notado. Si quieres que sea más una sopa de plato principal, puedes añadir gambas salteadas, que es la forma en que se la serví al equipo durante la sesión de fotos para el nuevo libro. Como utilicé caldo de ternera preparado, es muy fácil hacer esta sopa y el sobrante se congela bien.
Vierta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade las cebollas y 1/2 cucharadita de sal. Dejar cocer unos 7 minutos o hasta que las cebollas empiecen a dorarse por los bordes. Incorporar el apionabo, las zanahorias y 1/2 cucharadita de sal y seguir cocinando, removiendo de vez en cuando durante 5 minutos o hasta que las zanahorias empiecen a ablandarse. Incorpore el ajo y cocine durante 1 minuto más.
Añade los tomates con su jugo, la pasta de tomate, el caldo de carne, el habanero y la patata. Revuelva hasta que todo esté bien combinado. Lleve la sopa a ebullición, luego baje la temperatura a media y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos o hasta que todas las verduras estén blandas. Con una batidora de mano o de inmersión, haz un puré con la sopa. Si utiliza una batidora de mesa, tendrá que hacerlo por tandas, teniendo cuidado de no llenar demasiado la jarra de la batidora.
Sopa mexicana picante
Esta receta no debería llevarte más de 15 minutos prepararla de principio a fin, siempre y cuando tengas los ingredientes preparados y listos, agua hirviendo y todo a mano. Además, es una sopa que se puede congelar, por lo que puedes preparar grandes cantidades que podrás congelar con antelación y utilizar en un día ajetreado.
La parte que quieras guardar para decorar puedes ponerla en un bol. El resto ponlo en una olla grande con el aceite de oliva, a fuego alto. Espolvorear por encima los tallos de perejil o cilantro (reservando las hojas para más tarde; a nosotros nos gusta cortarlas en rodajas finas y utilizarlas para adornar). Añade el ajo machacado y el arroz, los pimientos rojos de bote (que habrás escurrido antes) y los tomates de lata. Vierte 850 ml de agua hirviendo, añade un poco de sal y tapa la olla para que hierva la sopa y se cueza el arroz. Mezcla de vez en cuando. No querrás que el arroz se pegue al fondo de la cazuela.
En cuanto el arroz esté cocido, utiliza la batidora vertical que ya utilizaste para preparar la salsa de yogur (ver “Para la salsa de yogur”) para batir la sopa hasta que adquiera una consistencia suave (o un poco más grumosa si lo prefieres…). En cuanto termine este paso, añada el zumo de ½ lima. Sazona al gusto y disfrútala así (un poco más espesa y más parecida a una sopa crema) o dilúyela con un poco más de agua (al gusto). Rocía la sopa con la salsa de yogur picante y sírvela con los nachos, las virutas y unas rodajas de lima.
