Sopa de cacahuetes hervida
La Sopa de Mani o Sopa de Cacahuetes es un plato tradicional boliviano. Fue uno de mis platos favoritos de cuando visité Bolivia allá por el 2011. Mi marido (que nació en Bolivia) y yo hemos tratado de cocinar este plato tantas veces a lo largo de los años y creo que finalmente lo tenemos dominado. Esta cremosa y abundante sopa de maní es la mejor sopa para un día frío de invierno.
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Hay varios desafíos para cocinar esta sopa de maní boliviana. En primer lugar, hay tantas versiones de sopa de maní en Bolivia y dependiendo de a quién le preguntes, la receta de su región es la mejor:). Algunas recetas piden macarrones, otras arroz. Algunas añaden patatas y guisantes, otras pimientos rojos y apio. A continuación compartiré lo que le gusta a mi familia pero también compartiré algunas otras opciones si te apetece probar algunas de estas variaciones.
Receta de sopa de cacahuetes
La sopa de maní boliviana es una maravilla de un solo plato, lo último en comida reconfortante, especialmente con patatas fritas y queso fresco (o el poco latinoamericano pero perfectamente sustituible queso feta) espolvoreado por encima. Tradicionalmente, la sopa se hace con huesos de ternera, pero yo prefiero hacerla con pequeños trozos de pechuga de pollo deshuesada; el pollo y los cacahuetes tienen una afinidad natural entre sí, y el pollo hace que la sopa sea un poco más ligera. También se puede hacer vegetariana o vegana, omitiendo el pollo y haciendo la sopa con caldo de verduras. La 1 cucharada de pasta de chile que se indica aquí añade un toque suave a la sopa; si le gusta el picante, añada más.
2. Caliente 1,5 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto, añada el pollo y cocínelo hasta que deje de estar rosado; retire el pollo de la olla junto con los jugos que se hayan acumulado y manténgalo caliente.
5. 5. Verter el caldo sobre las verduras, tapar la olla, reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento unos 20-30 minutos hasta que las patatas estén tiernas. 6. Triturar la sopa con una batidora de inmersión (o en una batidora normal, por tandas, devolviendo la sopa a la olla una vez triturada). Añadir los trozos de pollo y los jugos acumulados a la sopa y cocer a fuego lento otros 15 minutos, añadiendo un poco más de caldo si la sopa parece espesa. Sazone al gusto con sal, pimienta y/o una pastilla de caldo de pollo o caldo en polvo si es necesario.
Recetas de postres bolivianos
Esta nutritiva y sabrosa pero económica sopa proviene de Cochabamba, Bolivia. Es una variación particular de la sopa andina de maní y papa. El cacahuete fresco molido y las patatas amarillas dan a la sopa una textura espesa y cremosa y un color claro.Utilice cualquier verdura que tenga a mano para aromatizar la sopa, además de las cebollas y el ajo básicos. Se pueden añadir apio, pimiento, zanahorias, calabacín, guisantes y tomates. Esta receta, elaborada por Rommy Cornejo Holman, de Cochabamba, en su página web de libros de cocina boliviana, está dedicada a mi buen amigo Luis, un caballero que hace muchos años se marchó de Bolivia a tierras lejanas.
Recetas bolivianas
La sopa de mani es una sopa de cacahuetes originaria de Cochabamba, Bolivia. Se suele preparar con costillas de ternera o pollo, pero también funciona bien como sopa vegetariana. Para esta receta, me tomé la libertad de sustituir las costillas por trozos de ternera guisada.
Una de las guarniciones más divertidas que se suelen incluir con esta sopa son las patatas fritas o las patatas fritas. Dejo a tu criterio si te animas a freír las patatas. Como puedes ver en la foto de arriba, yo hice patatas fritas de boniato al horno en lugar de utilizar patatas normales.
Coge una olla para sopa y añade la carne para guisar, la sal y el caldo. Cocina a fuego lento durante una hora hasta que la carne esté casi tierna. Mantén la olla tapada para evitar que se evapore demasiado. No dudes en quitar la espuma que suba al principio de la cocción a fuego lento.
Continúe la cocción durante una hora. (Nota: si se utilizan cacahuetes crudos, se recomienda cocinarlos durante al menos una hora o se corre el riesgo de sufrir una posible indigestión). Preste atención a mantener el fuego bajo, para que las partículas de cacahuete no se quemen en el fondo de la olla y ésta no se desborde. Al principio, cuando vertí la pasta de cacahuete en la olla, me alejé y noté que estaba a punto de hervir.
