Sopa de cilantro y pescado
El locro es popular en toda Sudamérica, en los países de la cordillera de los Andes. Los ingredientes de la sopa pueden variar de una región a otra, pero en Perú suele ser un guiso de calabaza con patatas y chiles, cubierto de queso y servido con arroz. Esta versión de China Chilcano -un vibrante restaurante peruano del chef José Andrés- utiliza calabaza butternut (aunque la calabaza también es habitual) como ingrediente principal de su suave puré. Se sirve con gambas, patatas Yukon gold y queso fresco, lo que la convierte en una versión más refinada de este plato tradicionalmente rústico: Guía de productos de invierno
Chupe receta peruana
Si está planeando un viaje a Perú o se encuentra de vacaciones en Sudamérica, la mayoría de las guías le recomendarán que pida el famoso pisco sour, una bebida espumosa y sedosa hecha con pisco, amargo de Angostura, clara de huevo, sirope simple y cítricos. El pisco puede ser muy potente y, si se agita con hielo, puede resultar bastante fácil de beber. Sin embargo, es comprensible que no todo el mundo se entusiasme con la idea de tomar claras de huevo crudas como parte de sus juergas nocturnas.
He aquí el pisco chilcano. “Si vas a una fiesta en Perú, esto es lo que beberá la gente”, explica a Punch la mixóloga Fiorella Larrea. Ligeros y dorados, los chilcanos se elaboran con ingredientes similares a los del pisco sour, pero sin clara de huevo ni sirope. Y sí, la bebida comparte el mismo nombre que un guiso de pescado local con un tono similar, pero esta bebida no tiene nada de pescado. Apartaos, pisco sours. Tenéis una seria competencia.
Forbes señala que no existe una verdadera historia de invención de la bebida, pero varias afirmaciones apuntan a los inmigrantes italianos. Cuando los italianos llegaron por primera vez a Perú, aún no se había inventado el pisco sour; en su lugar, la grappa de su país era la bebida preferida. Cuando se agotaron las existencias de grappa, los italianos recurrieron al pisco (según Punch).
Guiso peruano de bacalao
¿Quién no ha necesitado alguna vez una pócima mágica para reanimarse tras una fiesta demasiado divertida? En Perú, no hay mejor remedio que un concentrado de chilcano de pescado para reponer fuerzas.
Cuentan que los pescadores de antaño preparaban un revigorizante guiso a base de pescado, hierbas y un toque de naranja amarga, que acabó llamándose chilcano. Hoy, este delicioso caldo se elabora con cabeza de pescado, pimientos amarillos, perejil y mucho limón. Es uno de los platos preferidos para deshacer los estragos causados por una noche de fiesta.
Receta de sopa peruana de mariscos
¿A quién no le gusta un buen plato de sopa caliente en un frío día de invierno? Mientras las temperaturas siguen bajando en el hemisferio norte, en Latinas in Business queremos ponernos cómodas con nuestras recetas de sopa latinoamericanas favoritas.
En todo el mundo, todas las culturas disfrutan de la sopa. Las sopas vienen en todos los estilos diferentes, desde con trozos, claras, hasta cremosas, y se pueden servir calientes o frías. Hoy nos centraremos en nuestras sopas calientes favoritas de América Latina.
Tradicionalmente, el sancocho es un guiso a base de carne y raíces. Se puede encontrar en varios países latinoamericanos, especialmente en el Caribe, y presenta distintas variantes según el país. Algunos de sus ingredientes clave son la carne, las verduras, el caldo, la yuca y el plátano. Esta sustanciosa sopa es el plato perfecto para el invierno.
La sopa de mondongo es popular en toda América Latina y el Caribe. La sopa se compone de callos como carne principal y una variedad de verduras. En la tradición colombiana, la sopa también incluye otras carnes como cerdo y chorizo. En Colombia, el mondongo se sirve como comida completa, acompañado de arroz blanco, aguacate, plátano y rociado con zumo de lima.