Recetas centroamericanas
Un pollo entero se cuece a fuego lento con cebolla, pimiento verde, ajo, cilantro y menta para crear un caldo rico y vibrante. El pollo se desmenuza y se revuelve en masa de maíz aromatizada con aromáticos salteados y achiote color óxido, y luego se le da forma de bolas que se cocinan a fuego lento en el caldo. Obtener la receta ” [Fotografía: María del Mar Sacasa]
Crecí tomando mucha sopa. Cuando vivía en Ciudad de México estaba expuesta a cenas de varios platos en casa. No era necesariamente elegante (aunque tenía una amiga que tenía pavos reales y rottweilers coexistiendo en su extenso y cuidado césped), sólo una forma diferente de servir. En casa, los platos principales y las guarniciones se presentaban al mismo tiempo, y simplemente se servía todo en el plato sin prestar atención a que los bordes de la comida se tocaran, a menos que fueras un bicho raro. A mis amigos mexicanos les traían la comida por etapas, y la sopa siempre era lo primero. Había consomé, consomé con finos fideos rotos, y un sinfín de sopas de verduras del color de Crayola, aderezadas con crema y decoradas con delicadas hierbas. Recuerdo que siempre hacía frío a la salida del colegio, y era un consuelo sentarse ante un caldo vaporoso y aterciopelado.
Receta de Pollo del Mar
Hay ensaladas de col al estilo de las ensaladas de repollo que aparecen en muchos platos básicos populares, bebidas a base de maíz como la chicha y el pinolillo, y un montón de deliciosos pasteles rellenos de queso. Sin embargo, los dos países tienen sus propias tradiciones y estilos culinarios, por lo que hemos reunido algunos de los platos favoritos de ambas culturas que puede probar en casa.
El vigorón es un alimento básico nicaragüense muy popular por una buena razón: se compone de cortezas de cerdo perfectamente crujientes y de yuca tierna hervida, cubierta con una sabrosa ensalada de col y envuelta en una hoja de plátano. La comida es rápida y sin complicaciones, y la hoja de plátano le permite tomarla fácilmente para llevar: Vigorón
Las pupusas son el plato más notable de El Salvador, gracias a las esponjosas y gruesas tortillas que puedes rellenar con jugosas carnitas, queso fundido y frijoles. ¿Y lo mejor? Son muy fáciles de preparar en casa. Receta: Pupusas
Las pupusas van de la mano con el curtido, una ensalada que a menudo se pone sobre los platos salvadoreños para darles un gran impulso de sabor. Puedes seguir esta versión si tienes poco tiempo pero quieres conseguir un buen curtido en vinagre.Receta: Curtido
Receta de albóndigas
Crecí comiendo mucha sopa. Pero en casa, los platos principales y las guarniciones se presentaban al mismo tiempo, y simplemente se servía todo en el plato sin prestar atención a que los bordes de la comida se tocaran, a menos que fueras un bicho raro. Cuando me mudé a Ciudad de México, conocí la comida de varios platos en casa. No era necesariamente elegante (aunque tenía una amiga que tenía pavos reales y rottweilers coexistiendo en su extenso y cuidado césped), sólo una forma diferente de servir. A mis amigos mexicanos les llevaban la comida por etapas, y la sopa siempre era lo primero. Había consomé, consomé con finos fideos rotos, y un sinfín de sopas de verduras del color de Crayola, aderezadas con crema y adornadas con delicadas hierbas. Recuerdo que siempre había frío a la hora de la salida de la escuela, y era un consuelo sentarse ante un caldo vaporoso y aterciopelado.
Sin embargo, la razón por la que comemos sopa en Nicaragua, donde siempre es caliente y seca o caliente y húmeda, desafía cualquier explicación. Masoquistas, digo, porque las sopas abundan y se sirven todo el año: ¡Tripas! ¡Pollo y verduras! De queso. Cangrejo. ¡Rabo de buey! ¡Pero, por Dios! Tomar la sopa en casa de mi abuela era una tortura extra: La comida se servía mucho después de que las campanas de la catedral anunciaran el mediodía, momento en el que los invitados se morían de hambre y languidecían bajo un calor agobiante, balanceándose impotentes de un lado a otro en las mecedoras.
Sopa de albóndigas de pollo
El fácil acceso de Miami a la auténtica comida caribeña, así como a los ingredientes caribeños en los supermercados, me ha permitido probar a conocer una serie de nuevas comidas. La comida nicaragüense es una de las que nunca se me pasó por la cabeza probar. Soy una cocinera muy aventurera y a menudo pruebo recetas de países en los que nunca he estado y termino con platos que nunca he probado en mi vida y que probablemente nunca tendré fuera de mi propia cocina.
Aquí en Miami, después de la comida cubana, la comida nicaragüense es probablemente la más frecuente. Antes de venir a esta ciudad, nunca había oído la más mínima mención a la comida nica. Diré que tiene que estar entre las cocinas más infravaloradas que conozco. Es muy versátil, muy sabrosa y llena de muchas vitaminas que son vitales para nuestra dieta. De hecho, la comida nicaragüense se ha convertido en mi amor culinario, si no en mi obsesión. Me encanta su sabor picante, la sensación reconfortante que produce y su ingenio culinario casi lúdico. Puede que no haya probado antes la comida nicaragüense, pero no tenga miedo. Salga y pruebe algo nuevo.
