Significado de la salsa juliana
En una cacerola mediana, cubrir el jarrete con agua suficiente para cubrirlo. Mientras se cuece el jarrete, prepare la sopa: sofría la cebolla, el ajo, las hierbas, los condimentos y el apio en un poco de aceite de oliva hasta que se ablanden. Añada el resto de las verduras y cocínelas hasta que estén firmes pero tiernas. Añadir 6 tazas de caldo de pollo o verduras y cocer a fuego lento durante 30-40 minutos. Dejar enfriar de 5 a 10 minutos y desmenuzar.Añadir una pequeña cantidad del líquido del jarrete a la olla de la sopa.Rectificar la sazón al gusto.Cuando esté listo para servir, servir la sopa en cuencos.Cubrir con el jarrete desmenuzado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, hojas de apio fresco y albahaca fresca.
Receta rusa de pollo en juliana
“Esta es una sopa favorita, y ahora está muy de moda…” [Verral, William. A Complete System Cookery. London: 1759]. [Verral, William, A Complete System of Cookery, Londres, 1759] Muchas de las sopas del siglo XVIII consistían en pasar las verduras y la carne cocidas por el tamiz, dejando un caldo claro.
Las verduras, como las zanahorias y los nabos, debían cortarse “en tiras”, mientras que el apio, los puerros y las cebollas se cortaban en rodajas pequeñas y uniformes o en forma de “rombos”. [Rundell, Maria. A New System of Domestic Cookery, Phila: 1844] Verral describía el corte de las zanahorias y los nabos “…como de una pulgada de largo, cortados a lo largo, en rodajas muy finas, y cortados en pequeños trozos cuadrados de toda la longitud…”
El Simpson’s Cookery de 1834 contenía una receta de Sopa de Verduras o de Jardinero que se diferenciaba de la juliana por cortar “…una variedad en las formas de sus verduras – redondas, medias lunas, rombos y aceitunas, no cortadas muy pequeñas.”
Las verduras cortadas se freían en aceite o mantequilla, o se escaldaban en agua durante unos minutos. Durante el “…verano se añaden guisantes verdes, puntas de espárragos, judías verdes, un poco de lechuga o acedera”. [Rundell] Con guisantes verdes “…echa uno o dos puñados, pero muy jóvenes, porque los viejos espesarán la sopa y le darán mal aspecto.” [Verral]
Recetas de pechuga de pollo
El chef Grant Achatz es uno de los cocineros más premiados y reconocidos del mundo. Conocido por su estilo de cocina innovador, emocional y modernista, ha sido nombrado Mejor Chef de Estados Unidos por la Fundación James Beard, distinguido por la revista Time como una de las 100 personas más influyentes del mundo y ha dado charlas y conferencias sobre gastronomía y diseño en congresos y universidades de todo el mundo.
El calabacín que conocemos, delicado y de sabor suave, es en realidad una fruta inmadura. Puede llegar a medir un metro de largo, pero si se recolecta cuando mide menos de 10 pulgadas, la piel es fina, la pulpa tierna y las semillas imperceptibles. Las flores de calabacín también son comestibles (y deliciosas), y si tienes la suerte de encontrar un calabacín con la flor intacta, sabrás que el fruto será especialmente dulce.
Para que el sabor del calabacín brille de verdad en esta sencilla sopa de calabacín, la lista de ingredientes no está repleta de productos lácteos o hierbas. La cremosidad se obtiene haciendo puré las verduras cocidas; un poco de cebolla y ajo complementan la calabaza. La sopa se sirve caliente o fría y se adorna con calabacín fresco cortado en juliana.
Sopa de pollo en juliana
Video Receta – La sopa básica / sopa juliana es una sencilla sopa de verduras muy parecida a la minestrone italiana. Con algunos cambios ES una minestrone. Pero yo suelo hacer esta versión más sencilla, y sólo le añado algún ingrediente extra para darle un poco de sabor.
InstruccionesCorta los puerros lo más fino posible.Corta el resto de verduras en juliana.Dora las verduras ligeramente en la mantequilla/aceite.Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas sin estar blandas.NotasEn lugar de apio, puedes utilizar 1 chirivía, perejil o 1 1/4 de raíz de apionabo.Hay muchas posibilidades de añadir más sabor y rellenos. Sólo tienes que cortarlo en juliana y cocinarlo junto con:Rellenos adicionales
