Bouillabaisse avec Rouille | Sopa de pescado a la francesa
La rouille es una salsa cremosa parecida a la mayonesa, con mucho ajo y pimientos rojos y/o azafrán, que acompaña tradicionalmente a la bullabesa y a otras sopas y platos de pescado. El nombre rouille (en francés: óxido) hace referencia a su color amarillo-rojizo. Suele servirse sobre una rebanada de pan blanco frotado con ajo (y a menudo tostado).
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Receta de sopa de mayonesa
Cada pescador francés, abuela italiana o restaurante costero tiene su propia receta de guiso o sopa de pescado, y me encanta probarlas todas. A la hora de cocinarla en casa, siempre intento adaptar la inspiración para que se ajuste a los ingredientes que puedo encontrar. Si no hay salmonete y en la pescadería tienen una buena merluza, la uso en su lugar. Lo más importante es conseguir un equilibrio entre un pescado de carne firme y dulce y un pescado sin cáscara que aporten el máximo sabor al caldo. La mayonesa de azafrán añadida al final aporta al plato otra capa de riqueza y textura.
Elija una cacerola grande con tapa y póngala a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, añada el aceite, los mejillones, las almejas y el vino y cúbralo con la tapa. Dejar cocer durante un minuto más o menos, agitando suavemente, hasta que las conchas empiecen a abrirse.
Seque las vieiras y sazónelas por ambos lados con sal en escamas. Calentar una sartén hasta que esté bien caliente y añadir un poco de aceite. Freír las vieiras hasta que estén bien doradas pero no se hayan endurecido del todo, lo que llevará un par de minutos por cada lado. Retirar de la sartén y reservar.
Cómo hacer pescado en salsa de mayonesa
Selecciona la puntuaciónDa Sopa de pescado con mayonesa de ajo (alioli) 1/5Da Sopa de pescado con mayonesa de ajo (alioli) 2/5Da Sopa de pescado con mayonesa de ajo (alioli) 3/5Da Sopa de pescado con mayonesa de ajo (alioli) 4/5Da Sopa de pescado con mayonesa de ajo (alioli) 5/5
Para la sopa: Cortar una x en cada tomate y escaldarlos durante 1 minuto en agua hirviendo. Escurrirlos, enfriarlos y pelarlos. Cortar los tomates por la mitad o en cuartos, quitándoles el corazón. Enjuagar el puerro, cortarlo en aros y volver a enjuagarlo bien. Enjuagar los pepperoncini y cortarlos en aros, quitándoles las semillas y la membrana. Aclarar, pelar y cortar en dados la zanahoria. Pelar y cortar la cebolla en dados.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande y saltear brevemente los ingredientes preparados. Desglasar con vino blanco y verter el caldo de pescado. Tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Enjuague las cigalas (o las gambas). Pasar los mejillones por agua fría y desechar los que tengan la concha abierta. Enjuague los filetes de pescado, séquelos y córtelos en dados grandes. Poner las cigalas, los mejillones y los filetes de pescado en el caldo, llevar a ebullición y cocer durante 5-6 minutos. Enjuague el perejil, séquelo y píquelo finamente. Añadir a la sopa justo antes de servir.
Cómo hacer una sabrosa sopa francesa de pescado
Esta receta de sopa de pescado procede originalmente de George Koyionis, un vendedor de marisco grecochipriota del mercado St Lawrence de Toronto. A finales de los 80, su reputación de ofrecer a los clientes algunos de los mejores productos de la ciudad estaba firmemente arraigada.
Pulverizar las nueces en una batidora o robot de cocina. Reservar. Poner el huevo y el ajo con el zumo de limón y el vinagre en la batidora o el robot de cocina y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Con la máquina aún en marcha, añadir el aceite en un chorro fino para crear una mayonesa espesa. Incorporar las nueces y pasar a un bol; tapar y refrigerar.
En una cacerola mediana, llevar el caldo a ebullición. Añadir el pescado, tapar y cocer a fuego lento hasta que esté tierno. Con una espumadera, pase el pescado a un cuenco aparte; déjelo enfriar y quítele las espinas. Reservar el caldo y el pescado.
En otro cazo, derrita la mantequilla a fuego medio. Sofría el apio, la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir el orégano y las patatas, sazonando ligeramente con sal y pimienta. Añadir el caldo de pescado reservado, volver a hervir y cocer a fuego lento hasta que las verduras se ablanden.
