Sopa de pescado
Tradicionalmente conocido como marmitako, este guiso lleva siempre atún de almadraba, patatas, ajo, cebolla y pimientos. El resto del plato es objeto de numerosos concursos culinarios, de los que salen tantas recetas como cocineros imaginativos y críticos hay en el País Vasco. Es decir, casi todos.
En una gran sartén de chef u otra sartén grande a fuego alto, calentar la 1/2 taza de aceite de oliva. Añadir las cebollas, los chiles Anaheim, las hojas de laurel y el ajo y rehogar, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos. Añadir las patatas, el vino, el caldo, el azafrán y 1/2 cucharadita de piment d’Espelette. Llevar la mezcla a ebullición, tapar y bajar el fuego a medio. Sazonar con sal y pimienta blanca, añadir las guindillas y cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos.
En una sartén grande a fuego medio, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añadir el atún y saltear hasta que esté ligeramente dorado, unos 2 minutos por cada lado. Pasar el atún a la sartén del chef y continuar la cocción, removiendo de vez en cuando para evitar que se rompa el pescado, de 8 a 10 minutos más. Sazone con sal y pimienta blanca y deseche las hojas de laurel.
¿Cómo se llama la sopa de pescado?
Cioppino, bourride, brodetto, cacciucco, zarzuela, gumbo. Sopa de pescado. Estofado de marisco.
¿Qué pescado se utiliza tradicionalmente en la bullabesa?
La auténtica bullabesa debe elaborarse con pescados mediterráneos, como la imprescindible racasse (un pescado de roca óseo), además de pescadilla, congrio, mújol, chapón, saint-pierre y muchos otros. También se utilizan bogavantes y cangrejos, así como mejillones en la versión parisina del plato.
¿De qué está hecha la bullabesa?
La bullabesa es una sopa de pescado provenzal a base de tomate. Aunque no existe una fórmula estricta, esta abundante sopa de marisco puede contener una gran variedad de mariscos y crustáceos. Pescado blanco escamado: Cualquiera de estos pescados o una combinación de ellos: bacalao, pargo rojo, lubina, eglefino, pargo, salmonete o mero.
Recetas vascas de pescado
Se trata de un rico y satisfactorio guiso de marisco originario del País Vasco, en los Pirineos y en la costa atlántica, en la frontera entre España y Francia. Lo que hace especial a este guiso es una combinación de marisco, pimentón picante y dulce y una combinación de hierbas. Para esta receta es importante un buen caldo de pescado, pero se puede sustituir por caldo de pollo o agua. En esta versión utilizamos pulpitos, lubina rayada, gambas y vieiras, pero también se pueden utilizar mejillones, carne de cangrejo, cualquier tipo de pescado firme o cualquier otro marisco.
Este guiso está a la altura de las circunstancias con pan crujiente de buena calidad y un buen vino blanco. Una elección perfecta sería un Albarino español o californiano, pero un verdelho, un pinot grigio, un riesling seco o un grillo italiano serían excelentes, al igual que un assyrtiko griego. Si te gusta la cerveza, una ale belga ligera también estaría bien.
Sopa de marisco
El ttoro, que se pronuncia “tioro”, lo elaboraban originalmente los pescadores de San Juan de Luz, Ciboure y Socoa, con los restos de sus capturas. Hoy en día, la ciudad de Ciboure celebra su cofradía del ttoro en mayo.
¿Qué es el ttoro? Es una sopa tradicional del País Vasco, elaborada con diferentes pescados, mariscos y crustáceos, sin moler y sazonada con pimiento de Espelette. ¿Cuál es el origen de la palabra? No lo sabemos. ¿Cómo se pronuncia? Pronúncielo “tioro”. ¿Dónde comer los mejores ttoros? En San Juan de Luz, Ciboure o Socoa.
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