Sopa de calamares italiana
Enjuague los calamares, séquelos y córtelos en trozos pequeños. Enjuagar la hierba limón y cortarla por la mitad a lo largo. Enjuagar los chiles, cortarlos longitudinalmente, quitarles las semillas y las nervaduras blancas y picarlos finamente. Pelar el galangal y cortarlo en juliana fina.
En una cacerola, cocer a fuego lento el caldo de pescado, el galangal, las hojas de lima y la hierba limón. Añadir la pasta de especias y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Retirar las hojas de lima y la hierba limón, añadir los calamares y los chiles a la sopa y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Añada la salsa de pescado, la salsa de soja y el zumo de limón. Servir en cuencos adornados con hojas de cilantro.
¿Cuánto tiempo se tarda en hervir un calamar?
¿Cuánto tiempo se hierven los calamares? Si te apetece hervir los calamares, sólo tienes que añadirlos a la olla y taparlos. Hervir suavemente durante unos 30-45 minutos, probando la textura con un tenedor cada 15 minutos hasta que esté completamente tierno y listo para servir.
¿Hay que hervir los calamares?
Sí, se pueden cocinar los calamares hirviéndolos. Escalda los tubos y tentáculos de calamar en agua hirviendo durante un minuto y refréscalos en agua helada antes de añadirlos a platos fríos, como ensaladas.
Sopa de pulpo
Saltar a la receta – Imprimir recetaLos calamares pueden parecer intimidantes para cocinar en casa, pero lo cierto es que puede preparar esta asombrosa criatura marina fácilmente. Si lo hace, impresionará a sus invitados. Este artículo describirá en detalle cómo preparar los mejores calamares en la sartén sobre el fogón ¡para que destaquen!
Personalmente, he descubierto que preparar los calamares en casa es mucho más fácil de lo que pensaba. ¡No hay ninguna diferencia con saber cocinar gambas! Y una vez que me atreví a cocinarlos por primera vez, a partir de ahí fue coser y cantar. Ya sea asado, a la parrilla, hervido o frito, ¡me encanta tener un plato de marisco casero tan exótico en la comodidad de mi propia casa! Por no hablar de que es una gran manera de impresionar a mi familia y amigos.
Cuando compré los calamares, venían congelados. Y me quedé de piedra cuando me di cuenta de lo poco que había de esta criatura marina una vez descongelado. Por lo tanto, hay que tener en cuenta que cuando se compran calamares más es mejor. No sólo porque los calamares congelados pueden inducir a error en cuanto a la cantidad, sino también porque tienen el cuerpo blando y se reducirán de tamaño durante el proceso de cocción.
Sopa de marisco
La Parihuela es una abundante y picante sopa de marisco que tiene modestos orígenes en las comunidades pesqueras de Perú y es muy popular en toda la costa. Y ahora que el invierno ha llegado a la costa de California, es perfecta para un día lluvioso en San Francisco. Aunque es parecida a la bullabesa francesa del puerto de Marsella, sus sabores e ingredientes son únicamente peruanos.
Hay dos cosas que garantizan una buena Parihuela: utilizar ingredientes frescos y servirla inmediatamente. También es importante utilizar como ingrediente principal un pescado blanco de carne firme, como el corte central de un bacalao o una lubina. Pero como el cangrejo Dungeness está de temporada en California, también añadí algunos para darle sabor, contraste y mejorar la presentación.
La inspiración para esta receta proviene de Gastón Acurio, mientras que el calor y el picante de este plato provienen del ají panca. Combine esa especia con comino, jengibre, cilantro y zumo de lima, y disfrutará de una sopa de marisco sabrosa, picante, crujiente, nutritiva y refrescante, exactamente lo que los pescadores de Perú disfrutarían después de un día en el mar.
Iluminación para sopa de calamares
Tome cualquier región costera del mundo. Si escarba lo suficiente, encontrará docenas, si no cientos, de recetas de sopas de marisco autóctonas de esa región. La mayoría de ellas no se encuentran en Internet. De hecho, la inmensa mayoría de las sopas de marisco son relativamente desconocidas.
Tomemos como ejemplo Nueva Inglaterra, una región conocida por su rico patrimonio marinero y su cocina marinera. En mi libro de cocina, New England Soups from the Sea, incluyo 80 recetas de sopas de marisco de toda Nueva Inglaterra. Sí, ¡80! La mayoría de la gente se sorprende cuando oye eso. Al fin y al cabo, muy pocos restaurantes se aventuran más allá de la sopa de almejas y el bisque de langosta de Nueva Inglaterra.
Antes de que la industria alimentaria erosionara nuestras tradiciones culinarias costeras y simplificara nuestro gusto por el marisco, hubo un tiempo en que los estadounidenses consumían la generosidad del mar en muchas formas, incluidas las sopas de marisco, y se sentían cómodos preparando una amplia variedad de recetas de sopas de marisco. Estoy seguro de que lo mismo ocurre en otras partes del mundo.
Los libros de cocina antiguos son un testimonio de la diversidad que existía antaño. Las sopas de pescado solían incluir docenas de especies diferentes, no sólo almejas. Los bisques no sólo se hacían con langosta. Las sopas de pescado incluían una mayor diversidad que el bacalao y el eglefino. Y los guisos de marisco, originarios de todas las culturas marineras del planeta, presentan variedades tan vastas como el propio océano.