Caldo de pescado para sopa de marisco

Sopa de pescado asiática

El caldo de pescado, también llamado fumét en francés, es una base magnífica para preparar sopas, chowders, risotto de marisco y un sinfín de salsas. Pero es posible que usted evite hacer su propio caldo porque requiere mucho tiempo o trabajo. No se equivoca cuando se trata de caldo de ternera, vaca o ave, pero el caldo de pescado es la excepción. A diferencia del caldo de pollo o de ternera, el caldo de pescado es rápido y fácil de hacer; en lugar de cocer a fuego lento durante horas, requiriendo un continuo desespumado y cuidado, el caldo de pescado sólo necesita 45 minutos en el fogón.

Aunque en algunas recetas se utiliza caldo de pollo en lugar de caldo de pescado, como en una sencilla sopa de almejas, el caldo de pescado enriquece el plato de marisco y le aporta un sabor más complejo. Basado en la cocina francesa, el fumét es un ingrediente importante en varias salsas francesas, como la salsa Normandía. También aporta un sabor maravilloso al escalfar pescado y es la base del guiso vasco de marisco.

¿Qué caldo se utiliza para cocinar pescado y marisco?

El caldo de pescado (o fumet, como se conoce cuando está concentrado) es uno de los caldos más rápidos, frescos y aromáticos que existen y, por supuesto, es muy ingenioso, sostenible y satisfactorio aprovechar cada parte del animal que se está comiendo.

¿Se puede sustituir el caldo de pescado por caldo de marisco?

Afortunadamente, existen varias alternativas, como el caldo de verduras, el zumo de almejas, el caldo de pescado, el caldo en cubitos o en polvo y el dashi en paquetes o en polvo. Trabajar con estos sustitutos le ayudará a crear deliciosos platos de estilo marinero aunque no coma pescado.

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Recetas con caldo de pescado

¿Se puede preparar un delicioso guiso de pescado con un puñado de ingredientes? ¡Sí! Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con aromas, vino blanco y tomate para conseguir un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.

El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que venden en botellas estables de ocho onzas. Nosotros solemos tener un par en la despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el zumo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.

El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También se puede utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún.

Esta receta hará un guiso con trozos y no mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocerse.

Sopa de pescado noruega

En mi nuevo libro de cocina, New England Soups from the Sea, incluyo 7 recetas de diferentes tipos de caldo de marisco y caldo de marisco. Eso incluye dos tipos de caldo de pescado, dos tipos de caldo de bogavante, caldo de cangrejo, caldo de almejas y caldo de mejillones. Son la base de todos los capítulos de recetas de chowders, bisques, sopas caldosas y guisos.

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Pero reconozco que hacer un caldo de marisco casero puede intimidar a algunos. Incluso para aquellos que se sienten cómodos haciendo su propio caldo de marisco en casa, a veces simplemente no es posible. Así que también incluyo una sección para atajos y sustitutos. Por ejemplo, a menudo se puede sustituir el caldo de pescado por caldo de pollo. También el jugo de almeja embotellado.

Pero lo que no hice fue recomendar el uso de caldos y caldos de marisco comprados en la tienda. ¿Por qué? Bueno, los sabores y aromas del marisco son bastante delicados. Cuando están frescos, son maravillosamente aromáticos y sabrosos. Envasado, puede volverse plano y a pescado. Probablemente por eso hay tan pocas empresas que fabriquen una versión comprada en la tienda.

Sopa de pescado ottolenghi

La sopa de pescado es un alimento que se elabora combinando pescado o marisco con verduras y caldo, zumo, agua u otro líquido. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta extraer los sabores, formando un caldo.

Tradicionalmente, las sopas se clasifican en dos grandes grupos: sopas claras y sopas espesas. Las clasificaciones francesas establecidas de sopas claras son el caldo y el consomé. Las sopas espesas se clasifican según el tipo de espesante utilizado: las bisques se hacen con puré de marisco o verduras espesado con nata; las sopas de nata pueden espesarse con salsa bechamel; y las veloutés se espesan con huevos, mantequilla y nata. Otros ingredientes utilizados habitualmente para espesar sopas y caldos son el arroz, las lentejas, la harina y los cereales; muchas sopas populares también incluyen zanahorias y patatas.

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Las sopas de pescado se elaboran desde tiempos remotos. Algunas sopas se sirven con grandes trozos de pescado o verduras que quedan en el líquido, mientras que un caldo es un líquido aromatizado que suele obtenerse cociendo a fuego lento un alimento o una verdura durante cierto tiempo en un caldo. Los bisques son sopas de nata espesa preparadas tradicionalmente con marisco, pero pueden hacerse con cualquier tipo de marisco o puré de verduras o frutas. Las cremas son caldos aromatizados espesados con una salsa blanca. Aunque pueden consumirse solas o con una comida, la forma condensada y enlatada de la sopa crema se utiliza a veces como salsa rápida en una variedad de platos preparados de carne y pasta, como los guisos. Parecidas a la sopa de pescado, las sopas de pescado son sopas espesas que suelen contener marisco y patatas, leche y nata.

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