La mejor receta de sopa de pescado del mundo
El caldo de pescado, también llamado fumét en francés, es una base magnífica para preparar sopas, chowders, risotto de marisco y cualquier cantidad de salsas. Pero es posible que usted evite hacer su propio caldo porque requiere mucho tiempo y trabajo. No se equivoca cuando se trata de caldo de ternera, vaca o ave, pero el caldo de pescado es la excepción. A diferencia del caldo de pollo o de ternera, el caldo de pescado es rápido y fácil de hacer; en lugar de cocer a fuego lento durante horas, requiriendo un continuo desespumado y cuidado, el caldo de pescado sólo necesita 45 minutos en el fogón.
Aunque en algunas recetas se utiliza caldo de pollo en lugar de caldo de pescado, como en una sencilla sopa de almejas, el caldo de pescado enriquece el plato de marisco y le aporta un sabor más complejo. Basado en la cocina francesa, el fumét es un ingrediente importante en varias salsas francesas, como la salsa Normandía. También aporta un sabor maravilloso al escalfar pescado y es la base del guiso vasco de marisco.
Receta de sopa de pescado a la francesa
Las recetas de marisco suelen utilizar caldo de pollo en lugar de caldo de pescado debido a su sabor más neutro. Se trata de una receta de caldo muy básica, apta para cualquier tipo de plato -se pueden añadir verduras u otros aromáticos, como cebolla, apio, zanahoria, hinojo, puerro, jengibre, hojas de laurel y granos de pimienta, dependiendo del plato en el que se vaya a utilizar-.
Enjuagar los huesos en agua fría. Colocar los huesos en una olla grande y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas sin tapar. Quitar la espuma que se forme en la superficie.
Recetas de guisos de pescado sin tomate
Hace 80 años, en el libro Long Island Seafood Cookbook, J. George Frederick escribió sobre el caldo de pescado (también llamado caldo de pescado): “Toda la familia de sopas de pescado, guisos de pescado, gumbos y bullabesa, incluido incluso el pescado gefullte, cuentan con la cabeza, la cola, la piel y las espinas del pescado para obtener la verdadera esencia del sabor del pescado. Tenemos que incorporar este principio casero aún más ampliamente en la cocina del pescado para que el marisco sea más popular”.
No podría estar más de acuerdo. El caldo de pescado sigue siendo, sin duda, el más infrautilizado, infravalorado y menos apreciado. Cuando se prepara correctamente, tiene un sabor delicado, aromático y fresco a océano que eleva el sabor de innumerables sopas y guisos de marisco. Además, es más fácil de hacer, más barato y lleva menos tiempo que el caldo de pollo o de ternera.
No me malinterpretes. Sé que no es tan fácil encontrar espinas, cabezas y carcasas de pescado como de pollo o ternera. También entiendo que las cocinas modernas no siempre son ideales para trabajar con pescado entero. Y admitámoslo, la mayoría de la gente se pone un poco aprensiva cuando utiliza pescado entero. En este completo post, te mostraré cómo encontrar fácilmente espinas de pescado y compartiré una estupenda opción comprada en la tienda para aquellos de vosotros que no queráis hacerla en casa.
Receta de caldo de pescado
Hoy preparamos sopa de pescado blanco lechoso, o lo que llamamos Naibai Yutang (奶白鱼汤). Debe su nombre a su aspecto blanco, su sabor lechoso y su consistencia cremosa. Pero a esta sopa no se le añaden productos lácteos. La receta es muy sencilla y sólo hay que conocer un secreto para convertir las espinas de pescado y el agua en este fabuloso caldo.
En China, la mayoría de la gente utiliza pescado entero más pequeño y asequible para hacer esta receta, pero yo hoy utilizo espinas de pescado porque el pescado entero en EE.UU. es bastante caro y el tamaño es bastante grande. Así que utilicé la carne para otro plato y guardé las espinas para la receta de hoy. Además, me parece que las espinas de pescado son aún mejores. No sólo son superbaratas, sino que contienen mucha más gelatina, que es el elemento clave para crear el caldo blanco cremoso.
Corta las espinas en trozos de 2,5 cm de ancho. Cualquier tipo de pescado blanco que tenga un sabor suave funcionará de maravilla. Esta receta utiliza un mínimo de condimentos para resaltar los sabores naturales del pescado. Por lo tanto, la frescura importa, no utilice fuentes congeladas. Aparte las espinas de pescado.
