Sopa cremosa de pollo
Kay Chun es desarrolladora de recetas, estilista de alimentos y colaboradora del New York Times Cooking. Anteriormente trabajó en Bon Appetit y Food & Wine Magazine. Destaca: * 15 años de experiencia * Su trabajo ha aparecido en Real Simple, Delish, Epicurious y más * Ex editora sénior de Test Kitchen en Food & Wine * Ex editora adjunta de alimentación en Bon Appetit * Colaboradora en The New York Times Cooking.
No es sólo folclore: Los estudios demuestran que la sopa de pollo combate el resfriado. Esta receta sube la apuesta añadiendo verduras ricas en nutrientes y jengibre nutritivo. En menos de una hora, tendrás una sopa de pollo clásica repleta de sabor.
Esta sopa con jengibre también es muy fácil (una ventaja cuando no te encuentras bien). Se basa en el popular truco de las cenas rápidas: pollo asado precocinado. Si ya tienes pollo congelado que quieres utilizar, prepara el pollo desmenuzado con antelación.
Sopa de pollo al limón y jengibre
Con 40 años enseñando, escribiendo y elaborando recetas y embutidos galardonados, Bruce Aidells es un experto estadounidense en embutidos. Además, su conocimiento de la cocina regional americana le ha llevado a escribir cientos de recetas publicadas que muestran la riqueza de la cocina étnica y regional americana, así como de la parrilla y los embutidos.
Las setas shiitake secas son un ingrediente clave que aporta dos elementos a la sopa. En primer lugar, las setas secas se remojan en 3 tazas de agua hirviendo hasta que se ablandan. El líquido de remojo está lleno de sabor, así que no lo tire. Se añade a la base de la sopa, dándole un toque de umami y profundidad. A continuación, los champiñones se cortan en láminas y se añaden a la sopa.
* Los valores diarios (VD) son las cantidades recomendadas de nutrientes que se deben consumir cada día. El porcentaje de valor diario (%VD) que aparece en las etiquetas nutricionales indica cuánto contribuye una ración de un determinado alimento o receta a cada una de esas cantidades totales recomendadas. Según la Food and Drug Administration (FDA), el valor diario se basa en una dieta estándar de 2.000 calorías. Dependiendo de sus necesidades calóricas o de su estado de salud, puede necesitar más o menos cantidad de determinados nutrientes. (Por ejemplo, se recomienda que las personas que siguen una dieta cardiosaludable consuman menos sodio al día que las que siguen una dieta estándar).
Sopa de pollo con limón, jengibre y cúrcuma
La tinola, una reconfortante sopa filipina sazonada con abundante jengibre y ajo, tiene innumerables variantes en toda Filipinas. La sopa lleva hojas de malunggay (también conocidas como moringa), que se pueden encontrar frescas o congeladas en los mercados asiáticos. El bok choy es un buen sustituto. Puede aumentar la cantidad de ajo y salsa de pescado para obtener una sopa aún más sabrosa. Sirva esta sopa de pollo fácil y saludable sola o con arroz jazmín, quinoa o arroz salvaje.
La tinola es una sopa de pollo filipina condimentada con jengibre, ajo o cebolla y salsa de pescado, y tradicionalmente incluye papaya verde. Algunas variantes sustituyen el pollo por pescado. Se suele servir con arroz. Más información sobre esta saludable sopa filipina aquí.
Esta receta lleva hojas de malunggay o moringa. La moringa procede del árbol malunggay, que crece en los trópicos y en algunos otros ambientes subtropicales. Las hojas tienen un sabor suave y ligeramente amargo. Búsquelas frescas o congeladas en los mercados asiáticos. Si no las encuentra, puede sustituirlas por hojas de bok choy (pero sin los tallos). La papaya verde es otro ingrediente tradicional de la tinola. La papaya verde es la que aún no ha madurado. Su pulpa es pálida y de textura firme. Es menos dulce que la papaya madura y también se encuentra en los mercados asiáticos. Si no encuentra papaya verde, puede utilizar chayote en su lugar, ya que tiene un sabor y una textura similares.
Sopa de pollo desmenuzado
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Nota: Siga este vídeo para obtener instrucciones sobre cómo desmenuzar un pollo. Tendrás que partirlo en los siguientes trozos: 2 muslos, 2 muslos, 4 pechugas, 2 alas y un lomo, cortados en trozos de 1 a 2 pulgadas. Sigue este vídeo para saber cómo cortar el jengibre en juliana. Yo prefiero utilizar una mezcla de varios tipos de cebollino para esta receta (cebollino amarillo, cebollino chino y cebollino normal). El cebollino amarillo y el cebollino chino se pueden encontrar en los supermercados asiáticos.