Cómo hacer un buen caldo
El otro día estaba haciendo caldo de verduras con las sobras que había acumulado durante la semana. Mientras estaba en la cocina, saboreando el delicioso aroma que salía de la olla, me di cuenta de que aún no había compartido en el blog mi método para hacer caldo de verduras. Tengo más de 80 recetas de sopas aquí, y la temporada de sopas está a la vuelta de la esquina. Baste decir que esta receta de caldo de verduras es muy esperada.Estoy tan emocionada de compartirla hoy porque creo que el caldo de verduras es algo que todo el mundo puede y debe hacer en casa. Es increíblemente fácil y barato, y sabe MUCHO mejor que cualquier caldo que puedas encontrar en la tienda. No te preocupes, nunca te culparé por recurrir al caldo comprado en la tienda cuando sea la opción más conveniente (¡yo también lo uso a veces!). Pero siempre que lo hagas tú mismo, el tiempo y el esfuerzo extra merecerán la pena.
Ingredientes para la receta de caldo de verdurasTengo dos métodos para hacer caldo de verduras. El primero empieza con verduras frescas y aromáticas. Luego, para darle al caldo un sabor aún más profundo, añado sal, granos de pimienta enteros, puntas de puerro y hojas de laurel.
Blanco
El caldo de huesos es simplemente un caldo hecho con huesos de animales, en este caso, de un pollo entero asado. También se puede hacer caldo de huesos de ternera o de cerdo, pero en esta receta se utilizan los huesos de un pollo asado entero.
Puede que esté de moda hoy en día, pero el caldo de huesos no es un concepto nuevo. Sus orígenes se remontan a hace 2.500 años, cuando se utilizaba en la medicina china para mejorar la salud renal y digestiva.
*Alternativamente, puedes ir a tu carnicería local y comprar huesos exclusivamente para hacer caldo. Pero para nosotros es mucho más sencillo comprar un pollo entero, asarlo y utilizar los huesos sobrantes para hacer caldo.
El caldo de huesos puede tomarse solo como tónico para la salud. Nos gusta añadir levadura nutricional, sal marina y pimienta negra al gusto, además de un poco de miso, cebolleta y ajo picado. Es reconfortante, cálido y nutritivo.
Una vez que el caldo de huesos haya cocido a fuego lento durante 10-12 horas y se haya reducido, cuélalo y guárdalo como desees. Nosotros preferimos añadirlo directamente a la sopa con un poco del pollo desmenuzado sobrante. Esta sopa de calabaza y alubias negras en una olla o esta sopa de pollo con alubias blancas y col rizada en una olla son aplicaciones perfectas.
Receta de caldo de pollo
El caldo de sopa, ya sea directamente de una caja o sacado de una olla de huesos de pollo y cáscaras de verduras hirviendo a fuego lento, puede ser bastante aburrido por sí solo. Tiene una textura y una sensación en boca ligeras, y no suele tener mucho sabor. Sí, es un paso adelante con respecto al agua, pero el caldo puede ser mucho más que la versión débil y aguada que se suele servir de una caja de cartón. Por suerte, puedes encontrar formas de darle más sabor, ya sea añadiendo diferentes especias, hierbas y condimentos, o cocinándolo a fuego lento con verduras y proteínas.
Además, el caldo es un alimento básico de la despensa que deberías tener en casa para las comidas. Un buen caldo puede combinar con varias cocinas y platos, ya que es un elemento sencillo y fundamental de muchos platos, desde el ramen hasta las salsas para sartén. También puede diluir una salsa demasiado espesa o ayudar a que la pasta absorba la marinara.
Pero antes de verter el caldo que tengas a mano en tu sopa cremosa favorita, debes asegurarte de que tiene el sabor suficiente para ser digno de tu plato final. Tanto si el caldo de la sopa es casero como si se compra en la tienda, unos cuantos toques finales pueden hacer que el caldo básico suba un peldaño o dos en cuanto a sabor, sustanciosidad e incluso nutrición.
Caldo de verduras deutsch
¡Aquí tienes tres de nuestras formas favoritas de hacer caldo de pollo casero! Hierve a fuego lento huesos de un pollo entero o trozos de pollo, cuece a fuego lento durante horas o hazlo en una sola. Las verduras, las hierbas y los aromáticos son el secreto para obtener más sabor.
El primer método utiliza los huesos sobrantes de una carcasa de pollo y verduras (lo que significa que es prácticamente gratis), y requiere varias horas de cocción lenta. Solemos utilizar este método cuando hemos asado un pollo y nos sobra la carcasa. Es una forma estupenda de evitar que se desperdicien huesos buenos.
En el segundo método, partimos de lomos y/o alas de pollo crudos troceados y los salteamos primero para dorarlos y darles sabor. A continuación, añadimos la cebolla, las zanahorias, el perejil y los puerros o cebollas verdes, y cubrimos con varios centímetros de agua fría. Se deja cocer a fuego lento de 4 a 6 horas y se cuela.
El caldo suele ser más fino y se hace con carne de pollo, mientras que el caldo de pollo se hace cociendo los huesos a fuego lento durante mucho tiempo. El caldo de pollo suele ser más espeso y tiene un sabor más rico gracias a la gelatina que desprenden los huesos cocidos a fuego lento durante mucho tiempo.