Receta de albóndigas
Mi madre era una de las mejores cocineras que he conocido. Siempre que hacía guisos, la mayoría llevaban albóndigas caseras. Nunca comíamos cosas de paquetes ni de microondas y seguro que se notaba el sabor de la comida. Ésa es la única forma en que cocino hoy en día: no uso ningún artilugio electrónico para cocinar, excepto un hornillo eléctrico.
¿Tienes antojo de albóndigas ligeras, esponjosas y tiernas como las que hacía tu madre? Has venido al lugar adecuado. Estas albóndigas caseras son fáciles de hacer con sólo seis productos básicos de la despensa – y son aún más fáciles de comer. Con esta receta de primera, siempre conseguirá unas albóndigas perfectas.
Un dumpling es una pequeña masa que se puede hervir, freír, hornear o cocer al vapor. Hay un montón de variedades de dumplings, desde los chinos rellenos de cerdo y col hasta los polacos con queso.
Azúcar blancoUna cucharadita de azúcar añade un sutil toque de dulzor. También ayuda a que los dumplings conserven la humedad durante el proceso de cocción y ralentiza el desarrollo del gluten, lo que garantiza que queden tiernos.
¿Las albóndigas de sopa se cuecen al vapor o hervidas?
Las albóndigas de sopa chinas, también llamadas a veces albóndigas de sopa de Shanghai, xiaolongbao, tang bao o “bollos de sopa” (como se traduce graciosamente en algunos menús), son albóndigas al vapor que consisten en una fina envoltura de papel que envuelve un relleno de carne de cerdo sazonada y sopa caliente y sabrosa.
¿Cómo se hacen las albóndigas de sopa al vapor?
Forrar la vaporera con papel pergamino o aceite. Coloque las albóndigas en la vaporera, tápelas y cuézalas al vapor durante 12 minutos (9 minutos para las albóndigas de sopa). Lleve el agua a ebullición. Añada las albóndigas al agua y hiérvalas durante 8 minutos, o hasta que lleguen a la superficie.
Xiaolongbao cerca de mí
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Vale, ya hemos hablado de los guo tie (albóndigas fritas), los palitos gruesos y crujientes de Pekín, pero ¿y sus homólogos de Shanghai? Me refiero a los delicados xiao long bao de Shanghai; los que parecen dumplings normales, pero que milagrosamente se abren en una boca llena de sabroso caldo con una tierna albóndiga flotando en su interior al morderlos.
No son extremadamente difíciles de hacer, pero requieren mucho tiempo, y he aquí por qué: Para que el caldo penetre en el relleno, primero tiene que solidificarse, y eso significa hacer un caldo de pollo y/o cerdo de verdad, sin hacer trampas utilizando el de lata.
Cuando se cuecen huesos de pollo o cerdo, el colágeno del tejido conjuntivo (principalmente de los ligamentos que unen los músculos a los huesos y las articulaciones) se descompone lentamente en tres moléculas de gelatina. Son estas proteínas largas y fibrosas las que forman una matriz conectiva que añade viscosidad a un caldo bien hecho.
Albóndigas de sopa veganas
Las albóndigas de sopa son una especialidad sureña y la comida reconfortante por excelencia. La sencilla masa es similar a la de una galleta, pero se deja caer directamente en un líquido caliente en lugar de enrollarla, cortarla y hornearla. Los dumplings se cuecen al vapor y se hierven directamente en el guiso o la sopa en la que se van a servir, como en una receta clásica de pollo con dumplings.
La palabra dumpling puede referirse a un sinfín de platos relacionados de todo el mundo, desde har gow a kopytka o gyoza. Aunque se desconoce el origen real de este estilo de bola de masa casera, se sabe que los dumplings se utilizaron por primera vez como sustento cuando escaseaba la carne. Las albóndigas de masa hervida son un complemento reconfortante para un guiso o una sopa de pollo o ternera, y son fáciles de hacer.
Esta receta crea unas albóndigas esponjosas y sustanciosas con sólo cuatro ingredientes. No dude en añadir perejil o cebollino a la mezcla para darle un poco de color. Son una forma fácil de dar volumen y añadir comodidad a un plato; pruebe a añadir albóndigas a la sopa de pollo, al estofado de ternera, etc.
Sopa de albóndigas cerca de mí
Dentro del dumpling hay pequeñas bolsas de caldo gelatinizado de pollo, cerdo y jamón curado. Al cocer el dumpling al vapor, la gelatina del caldo se derrite. Le mostraremos cómo hacer auténticos Xiao Long Bao, desde rascar….from el caldo hasta los envoltorios caseros.
Coja una cuchara sopera de madera y un par de palillos. Coloque suavemente uno de esos tiernos, jugosos y vertidos de modo que caiga seductoramente en su cuchara. Desliza la cuchara de madera caliente hacia tu boca, deja que tus labios rocen ligeramente el pezón del dumpling. Descienda lentamente y mordisquee los pliegues de la piel. Deje que las volutas de vapor salgan y acaricien su labio superior y la punta de su nariz. Ríndase a la sinfonía aromática del relleno que cosquillea sus sentidos. Bien, ahora muerda lentamente. Una explosión de jugo caliente, rico y humeante rezuma en el surco de la lengua, goteando por el lateral de la barbilla, e intentas atrapar con la cuchara el caldo que se escapa. No, no te detengas en uno… adelante, toma otro.
