Sopa de arroz con cebolla
“Cuando era niño, me gustaba hacer sopa de cebolla francesa con mi madre, que lo mezclaba todo y lo cocinaba para obtener un gran sabor a cebolla. Cada chef para el que he trabajado, en cada país en el que he trabajado desde entonces, ha tenido su propia manera de hacerla, y algo nuevo o diferente que añadir. Un chef me enseñó a mezclar pasta de tomate para darle sabor; otro chef en Inglaterra me exigió que lo cocinara siempre una hora más, después de haber dicho que estaba hecho; otro me enseñó a tomarme mi tiempo, hacerlo bien y dejarlo solo. La receta es tan sencilla que esas pequeñas cosas hacen que la sopa tenga un sabor diferente, aunque se utilicen los mismos ingredientes. Así que hacer esta sopa me enseñó muchas cosas. Por ejemplo, a la hora de cocinar, a confiar en todos los sentidos -sonido, olfato, gusto o simplemente una sensación- en lugar de confiar sólo en la vista. Sobre todo, me enseñó la importancia de la paciencia. Esta sopa no se prepara deprisa. Hay que dejar que crezca y se desarrolle en los ricos y profundos sabores que sólo puede producir con el tiempo.
Smitten kitchen sopa de cebolla francesa
Hay ciertos platos en el repertorio de un cocinero que están ahí para reconfortarnos. Cuando los tiempos son estresantes, cuando ocurre una tragedia, cuando pierdes a alguien cercano, cuando se avecina una tormenta, esos son los momentos en los que necesitamos consuelo en forma de algo bueno y reconfortante que comer… y cocinar.
Mi relación con la sopa de cebolla francesa tiene raíces profundas que ni siquiera sabía que existían hasta que un día, hace unos años, leí un artículo en el New York Times sobre qué cocinar durante una tormenta de invierno. Yo había estado ocupada planeando mi propio menú en preparación para la tormenta y había decidido hacer sopa de cebolla francesa, pero tenía curiosidad por saber qué pensaban otros de la cocina.
El equipo de cocina del Times hizo varias sugerencias, pero la que más me llamó la atención fue la de Julia Moskin, que ofreció una receta de lasaña de champiñones publicada en el Times poco después del 11 de septiembre. Huh, pensé. La sopa de cebolla francesa es lo que hice después del 11 de septiembre. No la había asociado con aquella época terrible hasta que leí el artículo y allí estaba pensando en volver a hacerla cuando buscara consuelo durante la tormenta.
Smitten kitchen cebolla caramelizada
Esta sopa de cebolla francesa de Grand Pied es una de las favoritas de los clientes durante todo el año, incluso en los meses cálidos. La rica sopa lleva cebollas profundamente caramelizadas, y las hierbas frescas y secas también llenan la cocina de grandes aromas. Foto cortesía de Grand Pied
P – Me gustaría saber la receta de la deliciosa sopa de cebolla francesa de Grand Pied. Aunque es una sopa que pido todo el año en el restaurante, me gustaría tener la receta en mi repertorio cuando llegue el frío y la posible nieve. – Rachel Tarkington, St. LouisA – La sopa de cebolla francesa de Grand Pied es casi tan popular como las tortitas: “Mi menú es una representación de todos los sitios en los que he trabajado”, dice el chef y propietario Tony Collida. “Creo que las sopas reflejan definitivamente mi paso por Picadilly en Manhattan, Duff’s, Civil Life, Sanctuaria: aprendí de cada sitio”. En Grand Pied, este chef da su propio giro a cada plato.
Todo en el restaurante está hecho desde cero. Collida es conocido por su destreza culinaria con los ingredientes y las técnicas, así como por su ávida investigación. Ha creado una sopa de cebolla francesa que los clientes no le dejan retirar del menú, ni siquiera en los meses más calurosos del verano.
Smitten kitchen cebolla
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