Sopa de algas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El juk es una sabrosa papilla de arroz coreana que se presenta de muchas formas. Los granos de arroz pueden estar totalmente molidos, parcialmente molidos o enteros, lo que permite una gran variedad de texturas. Puede añadirse cualquier cosa, desde pollo o ternera hasta abulón, azufaifas, nueces, calabaza y mucho más. Su sabor generalmente suave y su textura blanda lo convierten en el tipo de comida reconfortante ideal para los enfermos, los ancianos y los bebés, pero no se limita a estos grupos: cualquiera puede disfrutar de un plato caliente de juk en cualquier momento.
Esta receta es la del clásico dak (pollo) juk, y aunque su preparación es fundamentalmente sencilla, hay algunos detalles clave que garantizan un resultado excelente. En primer lugar, hay que picar las verduras (en este caso, zanahoria, cebolla y calabacín) lo más finas posible, a ser posible de un tamaño comparable al de los granos de arroz, para que la textura de las verduras y el arroz sea homogénea. Si se cortan más grandes, las verduras de esta receta en concreto parecerán toscas y torpes.
¿Cuál es la sopa más famosa de Corea?
Manduguk (sopa coreana de albóndigas)
Ligera, refrescante y reconfortante sopa coreana de albóndigas: ¡la receta de manduguk! Manduguk / Mandu-guk (만둣국) es una sopa coreana muy popular, sobre todo el día de Año Nuevo.
¿Por qué los coreanos toman sopa de pastel de arroz?
El plato consiste en el caldo/sopa (guk) con tortas de arroz cortadas en finas rodajas (tteok). Es tradición comer tteokguk el día de Año Nuevo porque se cree que da buena suerte para el año y se gana un año de edad.
Gachas de arroz chinas
Home ” Sopas ” Sopa coreana de ternera con arroz (Gukbap)October 27, 2020 By Yumiko 4 Comments Jump to Recipe Print RecipeLa receta de hoy es una interpretación japonesa de la sopa coreana de ternera con arroz. La cantidad justa de guindilla del gochujang (pasta de guindilla roja coreana) y el kimchi hacen que esta sopa de arroz sea ligeramente picante y ácida.
Gukbap es una palabra coreana que designa la sopa caliente con arroz (guk = sopa, bap = arroz). Se pronuncia como /kuk̚p͈a̠p̚/ en International Phonetics Alphabets. Probablemente por eso se llama ‘kuppa’ (クッパ) en Japón.
Este es el plato con el que solía terminar cada vez que iba a uno de los restaurantes de barbacoa coreana cerca de la estación de Ueno en Tokio, donde había muchos restaurantes de barbacoa coreana abiertos allá por los años 70. También he comido sólo un cuenco de gukbap para almorzar en un día frío de invierno. Es delicioso.
Como la ternera sólo se cocina durante 10 minutos más o menos, yo recomendaría utilizar un corte de ternera tierno, como rib eye, solomillo o lomo. A mí me sobró filete de Wagyu cortado en lonchas para la barbacoa coreana, así que lo utilicé. El bistec de lomo no suele recomendarse para cocinar a fuego lento, pero el bistec de lomo de Wagyu es muy tierno.
Cómo hacer pasteles de arroz
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El congee o conjee (/ˈkɒndʒiː/ KON-jee) es un tipo de gachas o gachas de arroz que se consumen en los países asiáticos. Puede comerse solo, acompañado de guarniciones, o con ingredientes como carne, pescado, condimentos y aromatizantes, generalmente salados, pero a veces dulces. Suele servirse solo, sobre todo en desayunos o para personas enfermas. Los nombres del congee son tan variados como el estilo de su preparación, pero todos se elaboran con arroz cocido como una papilla ablandada con mayor cantidad de agua que otros tipos de arroz cocido como el pilaf o el arroz a la cazuela.
Para preparar el plato, el arroz se hierve en gran cantidad de agua hasta que se ablanda considerablemente. El congee puede hacerse en una olla o en una arrocera. Algunas arroceras disponen de una función “congee” que permite cocerlo durante toda la noche. El tipo de arroz utilizado puede ser de grano corto o largo, según el que haya disponible y las influencias culturales regionales. La cultura también suele dictar la forma de cocinar y comer el congee.
Sopa de pollo coreana
El tteokguk[2] (떡국) o sopa de pastel de arroz en rodajas[2] es un plato tradicional coreano que se toma durante la celebración del Año Nuevo coreano. Consiste en un caldo (guk) con finas rebanadas de pastel de arroz (tteok). Es tradición comer tteokguk el día de Año Nuevo porque se cree que da buena suerte para el año y se gana un año de edad. Se suele aderezar con huevos cocidos en juliana fina, carne marinada, gim (김),[3] y aceite de sésamo (참기름).
Se desconoce el origen del consumo de tteokguk en Año Nuevo. Sin embargo, en el libro de costumbres del siglo XIX Dongguksesigi (동국세시기, 東國歲時記) se menciona que el tteokguk se elabora con carne de vacuno o faisán como ingrediente principal del caldo, y pimienta añadida como condimento. [4] El libro también menciona la costumbre de tomar un tazón de tteokguk en la mañana del Año Nuevo para envejecer un año, y la costumbre de decir “¿Cuántos tazones de tteokguk has comido?” para preguntar la edad de una persona[5].
En el libro Las costumbres de Joseon, escrito en 1946 por el historiador Choe Nam-seon, se especula que la costumbre de comer tteokguk en Año Nuevo tiene su origen en la antigüedad. El tteok blanco, que significa pureza y limpieza, se comía ese día concreto y se convirtió en un ritual para comenzar el Año Nuevo con buena fortuna[5].
