Sopa de batata y coco
La crema de coco o leche de coco es tan sabrosa. Me encanta utilizarla para preparar diferentes platos que satisfagan el apetito de mi familia, ya sean salados o dulces. Por ejemplo, cociné unos filetes de pescado en la aromática sopa de coco. Resultó un plato lleno de sabor y nutrientes. Es un plato sin complicaciones. También puedes ponerle cualquiera de tus verduras favoritas. Sorprendentemente, descubrí que los tomates combinan a la perfección con la leche de coco. Elegí tomates Roma porque son carnosos y tienen un sabor ácido que equilibra todos los demás sabores de la sopa. Como somos amantes del picante, añadí una guindilla roja larga para darle un toque picante, servida sobre arroz al vapor como comida ligera.
Sopa de pescado tailandesa
El Sancocho de Pescado con Coco es una sopa tradicional colombiana de la región costera del país. Este Sancocho de Pescado con Coco es espeso, casi un guiso, y la combinación de sabores es maravillosa. Me encanta este plato y lo hago a menudo. El pescado equilibra perfectamente el dulzor de la leche de coco.
Tradicionalmente, esta sopa se prepara con caldo de pescado casero, que suele hacerse con cabezas y espinas de pescado, pero también se puede utilizar caldo de marisco comprado en la tienda, como hice yo, o simplemente agua. La sopa se preparó rápidamente y estaba en la olla hirviendo a fuego lento en poco tiempo. Los aromas que salían de la olla y de toda la cocina me transportaron a mis viajes a Cartagena. Cremoso, reconfortante, sabroso y adictivo, este Sancocho de Pescado con Coco es un ganador.
Recomiendo usar dorado, halibut, pez espada, bacalao, trucha o lubina para hacer esta receta. Siéntete libre de usar tu pescado favorito para hacerla y también puedes agregar vieiras, camarones o langosta para una variación deliciosa.
Sobre Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Sopa de hierba limón
Un día, mientras cocinaba estofado de pescado, descubrí que no tenía suficiente leche. Necesitaba guardar la leche para el café de la mañana siguiente. Entonces decidí utilizar leche de coco en lata, y el resultado fue bueno. Más tarde me enteré de que había un guiso de pescado y marisco brasileño llamado “Moqueca”, y mi guiso de pescado con leche de coco accidental era muy parecido a la “Moqueca”. Volví a cocinar el guiso con leche de coco y añadí pimientos y tomates (pero no añadí cilantro porque mi marido y mi hijo odian el cilantro). Ahora tengo una nueva receta, “Guiso de pescado con leche de coco” inspirada en la “Moqueca”.
600g de Filetes de Pescado *Recomendado Pescado BlancoSal y Pimienta1 a 2 cucharadas de Zumo de Limón *O Zumo de Lima1 cucharada de Aceite1 diente de Ajo *picado finamente2 Cebollas1 a 2 Pimientos Rojos O/Y Verdes2 a 4 Tomates1 lata (400ml) de Leche de CocoGuindilla Molida *opcional1 puñado de hojas de Cilantro *opcional
Sopa de cabeza de pescado con leche de coco
Como se preparaban todos los días con ingredientes locales, no había dos platos de sopa iguales. Por eso, durante los cuatro meses que duró mi viaje, cada comida tenía un pequeño matiz de emoción. “¿A qué sabrá ésta? pensaba mientras esperaba ansiosa a que llegara la comida.
Y esta sopa tailandesa de marisco con curry verde y coco era una de mis favoritas. Ahora bien, hay un millón de variaciones dependiendo de la zona del país en la que te encuentres y de la temporada. Incluso aquí en Estados Unidos verás alguna versión en casi todos los menús de los restaurantes tailandeses.
Esta receta también está incluida en mi nuevo libro, Fearless Broths and Soups (Caldos y sopas sin miedo), muchos de los cuales son de temática asiática. Forma parte del capítulo “Sopas del mar”, que presenta sopas hechas con caldo de pescado. Lo que pretendo con todas las recetas es mostrarte cómo puedes improvisar distintas variaciones en función de lo que más te guste.
Del mismo modo, puedes jugar con la proporción de caldo de pescado y leche de coco. A mí me parece que una proporción de 1:1 está bastante bien, pero a veces prefiero más sabor a coco y añado menos caldo de pescado. A veces hay que experimentar para encontrar lo que te gusta.
