Algas secas para sopa de miso
En Serious Eats somos un equipo de autoproclamados “frikis” de la cocina, siempre curiosos sobre el “por qué” de la cocina. El equipo ha trabajado en restaurantes, cocinas de prueba, panaderías y otras publicaciones importantes, aportando una amplia experiencia culinaria y editorial.
Mientras investigaba para su libro The Story of Sushi, el autor Trevor Corson descubrió que la salsa de soja se originó como un subproducto del miso. ¿Quién lo diría? Obsesionado con el miso, Corson quería saber más sobre el proceso de fermentación tradicional, así que visitó una fábrica de miso y buscó los ingredientes de la vieja escuela para hacer el suyo en casa. Le pedimos que lo documentara. ¡Gracias, Trevor!
Palabras y fotografías de Trevor Corson | Durante los tres años que viví en Japón, comí mucha sopa de miso, pero nunca supe lo que era. Me imaginaba que se extraía de una planta de miso, o quizá del pájaro miso, un pariente japonés del pollo. Los japoneses que me rodeaban trataban al miso como a un dios, así que sabía que era especial, quizá incluso mágico, y siempre que visitaba un templo budista o un santuario sintoísta, me parecía posible que acechando en las sombras entre las estatuas de espíritus zorros y los manojos de paja sagrada hubiera una estatua o semejanza de un miso. Nunca vi ninguno.
¿Qué alga se utiliza en la sopa de miso?
En la cocina tradicional japonesa, dos algas forman la base de la sopa de miso: el kombu (para el caldo) y el wakame (las pequeñas hojas verdes que flotan en el caldo).
¿Se supone que hay que comer algas en la sopa de miso?
Las algas utilizadas para las sopas de miso y las ensaladas se llaman wakame. ¿Qué es el wakame? La wakame se vende seca. Lo único que hay que hacer es remojar la wakame seca en agua durante un par de minutos.
Receita de sopa de miso
Disfrute de una comida rápida y fácil de preparar con nuestra nueva sopa de miso liofilizada. Sólo tiene que añadir agua caliente para preparar una auténtica sopa de miso con miso blanco de la región japonesa de Kibinokuni, nuestra propia base de sopa Everyday Dashi y alga kombu Aosa. Recomendada para la cena de los trabajadores ocupados, para el almuerzo en la oficina y para el camino.
Nuestros sabrosos sobres de sopa de miso, ricos en sabor umami, son justo lo que necesita para una sopa rápida y fácil que acompañe su próxima comida. Creada con alga kombu Aosa, una de las variedades de plantas marinas comestibles más conocidas y apreciadas de Japón, esta mezcla de sopa de miso está lista para tomar en cuestión de minutos.
Sopa de miso con algas wakame
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Siempre he preferido algo más brillante y crujiente, como las verduras heladas con aderezo de zanahoria y jengibre, como mi plato preferido para cualquier delicia asiática que se me presentara. Sin embargo, cada vez que a mi hermana se le ponía delante un cuenco de caldo humeante, no podía evitar sentir al menos un poco de curiosidad.
La primera cucharada de sopa tenía un sabor diferente a todo lo que había probado antes. Era picante y salada, y los delicados cubos blancos de tofu que alegremente se mecían en la superficie se derretían en mi lengua.
Si hablamos del sabor de esta sopa (que obviamente se presta a una conversación sobre la pasta de miso en sí), no puedo ir más allá sin mencionar uno de mis descriptores de sabor favoritos:
No sólo es muy divertido decirlo, sino que es una palabrita con mucho significado. Además de los temas habituales de la tierra culinaria que pueden tocar sus papilas gustativas (salado, dulce, amargo y ácido), está el umami, sinónimo de sabroso en el idioma japonés.
Dónde comprar algas para la sopa de miso
Si se le antoja el consuelo de un tazón de sopa caliente, tiene muchas opciones, y el miso ha demostrado ser una de las variedades más nutritivas. Este plato clásico asiático, cada vez más popular en los restaurantes japoneses, es tan delicioso como saludable y puede modificarse para adaptarse a cualquier preferencia de sabor. La sopa de miso tiene muchos beneficios e ingredientes saludables que optimizarán cualquier dieta.
La mayoría de la gente ha oído hablar de la sopa de miso, pero no todo el mundo sabe lo que es en realidad. El miso es una pasta fermentada que se utiliza para dar sabor a muchos platos japoneses, aportándoles un gusto umami salado. Se elabora con una mezcla de habas de soja y un tipo de moho llamado “koji”, que produce enzimas que descomponen las habas en ácidos y azúcares.
La pasta de miso se puede mezclar con aliños, salsas y rebozados, pero se utiliza sobre todo para hacer sopa. La sopa de miso se prepara tradicionalmente calentando y mezclando pasta de miso, dashi e ingredientes como verduras, tofu y algas. Hoy en día, también se pueden utilizar sobres de sopa de miso para preparar este sabroso plato de inspiración asiática en cuestión de minutos.
