Sopa de marisco italiana
Esta abundante sopa de pescado está repleta de sabor. Una receta fácil de guiso de marisco que puede estar lista y en su mesa en unos 30 minutos. La sopa está llena de filetes de bacalao, gambas y verduras mixtas en un rico caldo de tomate.
Ahora, hablemos del azafrán y del jugo de almejas. Estos ingredientes son opcionales, pero definitivamente son los “ingredientes secretos”. Pueden añadir profundidad y sabor a esta y otras recetas de pescado y marisco.
Si no tiene azafrán en su despensa, no dude en omitirlo. El azafrán tiene un sabor y un aroma muy sutiles. Es uno de los ingredientes más importantes para platos como la paella y la bullabesa, pero no es un ingrediente decisivo en esta receta en particular. Dicho esto, me gustó el toque extra de sabor que aportó.
El zumo de almejas se suele hacer con el líquido que se utiliza para cocer almejas frescas, se cuela y se mezcla con sal. Es un producto básico imprescindible en la despensa. Se puede utilizar para dar sabor a varias salsas, platos de marisco o en bases de sopa.
En esta receta, he utilizado el zumo de almejas Bumble Bee Snow. Si no tienes este producto en tu despensa, entonces no dudes en omitirlo o hacer tu propio caldo de marisco con cáscaras de gambas. Te voy a mostrar cómo hacerlo en la tarjeta de la receta de abajo.
Sopa de pescado china
¿Se puede hacer un delicioso guiso de pescado con un puñado de ingredientes? Sí. Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con ingredientes aromáticos, vino blanco y tomate para obtener un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.
El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que se vende en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Nosotros solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.
Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocinarse.
Sopa de pescado italiana
He tenido tres jardines de invierno desde que vivo en Virginia. El primero fue totalmente experimental y le fue bastante bien debido a un invierno suave. El segundo se congeló a mediados de diciembre y se acabó. El jardín de este año, mi tercer intento, ha sido increíblemente productivo teniendo en cuenta la falta de luz solar y de calor en general. Sólo he plantado plantas resistentes al invierno: daikon, rábanos negros, nabos, coles y una hierba llamada perifollo de invierno (¡hace honor a su nombre!).
Con el cultivo de tantos alimentos surge la cuestión de comerlos. Hemos guisado o escaldado los nabos y los rábanos, que se vuelven flexibles y adquieren otros sabores. He hecho kimchi y encurtidos rápidos con el daikon. Incluso con todo esto, me quedan restos, algunos nabos y rábanos negros, que permanecen en el cajón.
Puede que estos ingredientes no sean lo primero que se te ocurriría añadir a una sopa de marisco, pero le dan un toque terrenal a lo que siempre fue una solución deliciosa para consumir restos vegetales.
Sopa de pescado picante
Aquí tienes una receta ligera y cremosa de sopa de marisco de Nueva Inglaterra que vas a querer guardar. Es espesa y está cargada de almejas y tiernos trozos de pescado. El caldo ligero y cremoso, las patatas tiernas, las verduras y las hierbas frescas hacen que sea abundante sin que resulte pegajoso o demasiado pesado.
Pregunte a un habitante de Nueva Inglaterra y le dirá que la sopa de marisco cremosa de Nueva Inglaterra debe tener sabor a mar y ser ligeramente dulce por la frescura del marisco. Las versiones pesadas y empalagosas de la sopa de marisco que dependen de demasiado espesante o de grasa añadida para compensar la falta de marisco son una pálida comparación.
Para una auténtica sopa de pescado casera, debe haber más almejas, pescado, apio y patatas que caldo cremoso. A nosotros nos gusta con unas cuantas hierbas mezcladas y con un poco de galletas por encima. Y no voy a discutir si a veces se puede añadir un poco de tocino o maíz. Hablando de eso, ¡no te pierdas también nuestra Sopa de maíz cremosa!
Esta versión casera de la sopa de marisco de Nueva Inglaterra es mucho más ligera que la que se sirve en muchas marisquerías locales o en esos restaurantes de carretera de Cape Cod en los que paramos cada verano. Esta versión con trozos lleva cebollas, apio y ajo y un chorrito de vino blanco para empezar. He añadido semillas de hinojo, que combinan muy bien con el marisco. También lo he aromatizado con tomillo y una pizca de nuez moscada.
