Sopa juliana verduras

Sopa de verduras judía

Lo que da nombre a esta sopa es la forma en que se cortan las verduras. Se cortan en juliana o en finos palitos. En la época de Victoria, todo esto se hacía a mano, pero si tienes un robot de cocina, sin duda te ayudará con el corte. Para los que se divierten con este tipo de cosas (como yo), he encontrado una antigua receta de esta sopa que se publicó en la época. Espero que mi versión modernizada os resulte un poco más fácil de hacer

En una olla grande para sopa, derretir la margarina a fuego lento hasta que esté apenas espumosa. Añadir las zanahorias, los nabos, los goteos y las cebollas y la pasta de ajo. Rehogar en la margarina durante unos cuatro minutos, o hasta que estén tiernos.

Cuele el agua de las verduras remojadas y añádalas a la olla, dejando que se rehoguen durante uno o dos minutos, después añada el caldo de verduras o de pollo. Dejar cocer la sopa a fuego lento durante 15 ó 20 minutos. Añadir la mitad del estragón o la mejorana y un chorrito de zumo de limón, y dejar cocer a fuego lento 5 minutos más.

¿Por qué se llama sopa juliana?

La sopa juliana debe su nombre a la forma en que se cortan las verduras que la componen, una técnica conocida actualmente como “corte en juliana” pero que en sus orígenes se denominaba “cincelado”.

¿Qué significa cortar una verdura en juliana?

La juliana es una técnica utilizada para preparar verduras cortándolas en trozos en forma de cerilla.

  Como preparar sopa de verduras

Significado de la sopa juliana

Esta sopa debe su nombre al corte fino de las verduras, es decir, en juliana. Elaborada con una sencilla base de caldo, la sopa juliana admite todo tipo de verduras. Tampoco estaría mal completar el aporte nutricional de la sopa con un poco de pollo, pasta y/o legumbres.

Preparación: 1. Si ya tenemos el caldo preparado, cortaremos directamente las verduras. Primero las lavamos enteras y las pelamos si es necesario. A las zanahorias hay que quitarles la piel superficial, al apio hay que quitarle las hebras y al puerro las capas externas. Las verduras se cortan en juliana fina, es decir, en tiras. Si elegimos brócoli y patata, los hacemos dados pequeños.

2. En una olla grande con un poco de aceite, salteamos las verduras sazonadas hasta que se ablanden ligeramente. Debemos tener en cuenta los tiempos de cocción de cada verdura. Primero añadiremos a la olla la patata y la zanahoria, que son más duras que el resto.

Otra opción: Sustituir el caldo de pollo por el de verduras o por un caldo hecho con agua y un sofrito de verduras cortadas muy pequeñas (tomate, pimientos, cebolla, ajo). El comino es una especia que va muy bien con esta sopa.

Sopa Julianne

En una cacerola, llevar a ebullición el caldo, las zanahorias, la patata, el nabo, la cebolla y la mejorana. Salpimentar al gusto. Tapar y reducir el fuego a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Servir caliente con picatostes hechos con rebanadas de pan seco, untadas con mantequilla, cortadas en dados y secadas en horno lento.* Julienne significa cortar alimentos en tiras largas y finas, parecidas a palitos de cerillas.

  Sopa de arroz blanca con verduras

“He visto muchos programas de recetas para ordenadores PC, pero me costaba encontrar un programa de recetas para mac realmente bueno. ¡Estoy muy contenta de haber descubierto Cook’n! Es tan agradable tener todas mis recetas en un organizador de recetas informático. ¡Cook’n me ha ahorrado mucho tiempo a la hora de planificar las comidas y la calculadora nutricional de recetas es increíble!

Sopa de verduras con trozos

“Esta sopa es una de las favoritas, y ahora está muy de moda…” [Verral, William. A Complete System Cookery. London: 1759]. [Verral, William, A Complete System of Cookery, Londres, 1759] Muchas de las sopas del siglo XVIII consistían en pasar las verduras y la carne cocidas por el tamiz, dejando un caldo claro.

Las verduras, como las zanahorias y los nabos, debían cortarse en forma de “costillas”, mientras que el apio, los puerros y las cebollas se cortaban en pequeñas rodajas uniformes o en forma de “rombos”. [Rundell, Maria. A New System of Domestic Cookery, Phila: 1844] Verral describía el corte de las zanahorias y los nabos “…como de una pulgada de largo, cortados a lo largo, en rodajas muy finas, y cortados en pequeños trozos cuadrados de toda la longitud…”

  Sopa de verduras para bebes de 6 meses

El Simpson’s Cookery de 1834 contenía una receta de Sopa de Verduras o de Jardinero que se diferenciaba de la juliana por cortar “…una variedad en las formas de sus verduras – redondas, medias lunas, rombos y aceitunas, no cortadas muy pequeñas.”

Las verduras cortadas se freían en aceite o mantequilla, o se escaldaban en agua durante unos minutos. Durante el “…verano se añaden guisantes verdes, puntas de espárragos, judías verdes, algo de lechuga o acedera”. [Rundell] Con guisantes verdes “…echa uno o dos puñados, pero muy jóvenes, porque los viejos espesarán la sopa y le darán mal aspecto.” [Verral]

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad