Sopa de osobuco y verduras

Estofado de jarrete de ternera con hueso

¿Ha probado alguna vez el ossobuco? Este clásico italiano se compone de suculentos jarretes de ternera estofados y cubiertos con una gremolata, un animado acompañamiento de perejil, ralladura de limón y ajo. Nuestra receta de ossobuco tiene un ingrediente secreto: ¡panceta!

“Osso Buco” significa “agujero de hueso” porque este tuétano proporciona el rico sabor a la salsa. Una cuchara para el tuétano, una de esas cucharas largas y delgadas que se encuentran en los viejos juegos de cubiertos de plata de ley, sería muy útil para este plato, ya que el suculento tuétano del jarrete puede ser difícil de extraer (yo utilicé el extremo delgado de una cucharilla).

Los jarretes de ternera son la carne tradicional del ossobuco, y probablemente la que está acostumbrado a ver en los menús de los restaurantes. Pero la parte del jarrete de varios animales puede beneficiarse de esta misma preparación. Si no, no es ossobuco.

Este estofado está aún mejor al día siguiente, por lo que es un plato práctico para preparar con antelación cuando se tienen invitados. Cuando termine de cocinarse, déjelo enfriar completamente antes de refrigerarlo en un recipiente hermético.

¿Qué verduras combinan bien con el ossobuco?

Patatas: Las patatas asadas o el puré de patatas son una guarnición fantástica. Arroz: Menos laborioso que el risotto, el arroz cocido también es un buen acompañamiento. A mí me gusta añadir un poco de mantequilla y parmesano para darle un toque de risotto sin tanta complicación. Pan: El pan de masa madre o chapata a la plancha es la guarnición más sencilla.

¿Con qué se sirve tradicionalmente el ossobucco?

El ossobuco se sirve tradicionalmente sobre polenta, puré de patatas o risotto alla milanese (un risotto elaborado con tuétano de hueso de ternera, caldo y azafrán). En cuanto a los vinos, el ossobuco marida a la perfección con un tinto con cuerpo, como el Chianti o el cabernet sauvignon.

  Imagenes de sopa de verduras

¿Es el ossobucco un corte de carne barato?

El Osso Bucco es un corte de carne de vacuno relativamente más barato que la ternera, aunque muy sabroso y tierno cuando se guisa. El corte de ternera es en realidad una porción de jarrete de unos dos centímetros y medio de grosor.

Sopa de sobras de ossobucco

Obviamente, se trata de una sopa muy sustanciosa y debe servirse con cuchillo y tenedor, además de la cuchara sopera. Si crees que sería más fácil de comer podrías cortar cada rodaja de rueda en trozos del tamaño de un bocado, pero yo prefiero servirla sin cortar.

1. Seque las rodajas de tacto, sálelas ligeramente y espolvoréelas generosamente con pimienta. Flor ambos lados, sacudiendo el acceso. Tiene el aceite y la mantequilla en una olla profunda y pesada y dorar los extremos florecidos, teniendo cuidado de no quemar la mantequilla. Haga esto en tandas. Ponga la carne a un lado lado

2. Mientras tanto, calentar el resto del aceite y la mantequilla en una sartén grande y rehogar las cebollas, las zanahorias y el apio hasta que se marchiten unos cinco minutos. Añadir tres cuartos de taza de vino tinto y hervir a fuego medio hasta que se reduzca a unas cucharadas, de 6 a 8 minutos. Reservar.

3. Mezclar la ralladura de limón, las aceitunas, las hojas de salvia, las hojas de romero, el ajo y las alcaparras. Pochar el aceite y la mantequilla de la olla en la que se doró la ternera. Volver a poner la ternera en la olla y añadir las verduras salteadas con el vino reducido y los ingredientes picados. Vierta el resto del vino tinto y tres cuartos de taza del caldo de pollo. Llevar a ebullición y volver a hervir a fuego lento. Tapar bien y cocer durante 40 minutos.

  Sopa de verduras simple

Receta de ossobuco

Comience con una olla grande. Cuando la carne esté cocida, cuela la carne y las verduras del caldo.Corta la carne y las zanahorias enteras que hayas añadido y ponlo todo de nuevo en el caldo.Añade guisantes, judías verdes y más zanahorias si lo deseas.Cocina a fuego lento durante un par de horas. Esto permite que las verduras se cocinen bien y absorban todos los sabores del caldo.

Su comida. Nuestra misión.Nos esforzamos por crear un ecosistema basado en pastos que trabaje con la naturaleza y honre su abundancia.Nos esforzamos por proporcionar la vida más natural, libre de estrés y basada en pastos posible a nuestro ganado, para que vivan felices, tal y como la naturaleza pretendía.

“Pero pregunta a las bestias, y te enseñarán; a las aves del cielo, y te lo dirán; o a los arbustos de la tierra, y te lo enseñarán; y los peces del mar te lo declararán. ¿Quién de todos ellos no sabe que la mano del Señor ha hecho esto? En su mano está la vida de todo ser viviente y el aliento de toda la humanidad.- Job 12:7-10 RVR1995

Receta de sobras de ossobuco

Añadir la sopa de verduras, la cebolla y el ajo y rehogar brevemente. Desglasar con el vino y el caldo, raspando los trozos dorados. Añadir la pasta de tomate, la ralladura de limón y las hierbas y salpimentar.

Mientras tanto, preparar las verduras: Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones de 5 cm de largo. Recortar el apio y el calabacín, partirlos por la mitad a lo largo y cortarlos en bastones. Enjuaga el pimiento, quítale el tallo, las semillas y la médula y córtalo en tiras transversales.

  Sopa de verduras con hueso

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¿Qué son los superalimentos? ¿Pueden ayudar a perder peso? Te ayudaremos a navegar por estas preguntas a lo largo de este artículo. Es posible que haya oído hablar de los superalimentos en relación con las bayas de Goji, los aguacates, las semillas de lino o cualquier otro alimento saludable de moda. El término superalimento se refiere simplemente a un alimento rico en nutrientes dietéticos o que contiene una cantidad especialmente elevada de nutrientes específicos, como los antioxidantes. Por ejemplo, la quinoa puede considerarse un superalimento porque es una proteína completa. ¿El paquete de gusanos de goma que se esconde en tu armario? No es un superalimento.

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