Sopa de patatas y puerros
Te presentamos una receta de sopa de verduras y alubias sencilla y fiable que puedes preparar con lo que tengas a mano. ¿No tienes puerro? Una cebolla le irá de maravilla. ¿No tienes apio? Utiliza más zanahorias. ¿No tienes alubias blancas? Pon garbanzos. ¿No te gusta la col rizada? Sáltatela o sustituye por otra verdura.
Mientras tengas algo aromático para dar sabor (puerros, cebollas, ajos), un puñado de verduras sin almidón (zanahorias, apio, tomates, calabacines, judías verdes), algunas verduras con almidón (patatas, colinabos) y algunas legumbres (judías, lentejas, guisantes), ¡estás DE ORO! ¡Elige tu propia aventura!
Para empezar este plato impecablemente flexible, los puerros, el apio, las zanahorias y el ajo se combinan para obtener una base de sabor sabrosa, caramelizada y superclásica. Esta combinación es similar al mirepoix más tradicional que se utiliza como base en muchas sopas y platos de todo el mundo.
A continuación, para obtener una sopa sustanciosa y saciante, añadimos patatas (las Yukon gold son tiernas y mantecosas, pero cualquier tipo sirve) junto con alubias blancas y lentejas para aportar proteínas y fibra. Casi cualquier alubia o legumbre funcionaría bien aquí. ¿Quién está listo para limpiar la despensa?
¿Por qué se ponen puerros en la sopa?
Los puerros añaden un sabor dulce y suave de cebolla a sopas, guisos y mucho más.
¿Qué cantidad de puerro se utiliza para la sopa?
La mayoría de las veces sólo se comen las partes blancas y verde claro, aunque las partes verdes más oscuras tienen mucho sabor y pueden cocinarse más tiempo para ablandarlas o utilizarse para hacer caldo casero.
¿Cómo se añade riqueza a la sopa de verduras?
“Si a tu caldo le falta sabor, prueba a añadir cebolla asada, pasta de tomate, setas, algas, salsa de soja o miso. Estos ingredientes añaden sabor umami y profundidad al caldo”, dice.
Receta de sopa de verduras
No hace falta pelar las patatas ni las zanahorias para que esta sopa quede deliciosa: basta con trocearlas y echarlas. Puedes ahorrar tiempo preparando la sopa con antelación y calentándola cuando quieras. Acuérdate de enfriarla antes de meterla en la nevera o el congelador.
Si no sabes qué producto elegir, fíjate en la etiqueta nutricional de la parte delantera del envase. Esto te ayudará a evaluar rápidamente las distintas opciones. A menudo encontrará una mezcla de códigos de color rojo, ámbar y verde para los nutrientes. Así que, cuando elijas entre productos similares, intenta elegir más verdes y ámbar y menos rojos si quieres hacer una elección más saludable.
Sopa cremosa de patatas y verduras
Aquí tienes una receta de sopa sencilla y sabrosa que puedes preparar en cuestión de minutos. Las especias antiinflamatorias y las verduras ricas en antioxidantes pueden ayudarte a mejorar tu salud -y tu ánimo- en los días más sombríos. Además, esta sopa de verduras y puerros al curry es lo suficientemente ligera como para acompañar una comida durante todo el año. Me encanta acompañar esta sopa vegetal (vegana) y sin gluten con un sándwich, como mi sándwich BLTA, una hamburguesa vegetariana, como esta hamburguesa vegetariana de quinoa y frijoles negros con chipotle, o una ensalada sustanciosa, como mi Green Goddess Grain Bowl.
Llena de verduras, como puerros, zanahorias, apio y calabacín, con un sabroso caldo de verduras con tomate y curry, esta sopa de 10 ingredientes se basa en alimentos básicos de la nevera y la despensa, por lo que es fácil de preparar en una noche ajetreada. Puedes cambiar los puerros por cebollas blancas, amarillas o rojas, y sustituir el calabacín por otra verdura, como guisantes, espinacas o brócoli. También puedes utilizar verduras congeladas para ahorrar tiempo y dinero cuando hay menos disponibilidad de productos.
Mientras la sopa se cuece a fuego lento, puedes preparar el resto de la comida y tener la cena en la mesa en unos 40 minutos. Las sobras son igual de buenas. Sólo tienes que guardar la sopa para comer al día siguiente, o disfrutarla el segundo día con un plato diferente. Las sopas son una forma estupenda de incluir más verduras en tu día a día, así que soy una gran fan de incluir estas deliciosas recetas en tu dieta cada semana. Los estudios demuestran incluso que tomar sopa antes de las comidas puede saciarte y reducir la ingesta de calorías de la comida. Así que, ¡haz que “empiece la sopa” en tu casa hoy mismo!
Deliciosa sopa de verduras
Cómo cortar los puerrosLa forma de cortar los puerros variará en función de cómo los cocines. Este método para cortar puerros es el que yo utilizo más a menudo. Funciona perfectamente en cualquier momento que saltee puerros, como para una sopa, pasta o risotto. Primero, corta los puerros por la mitad a lo largo.
A continuación, corta las raíces fibrosas y las hojas de color verde oscuro. En la mayoría de las recetas con puerros no utilizarás las partes superiores duras, pero aun así, ¡no las tires! Aportan un delicioso sabor a cebolla al caldo casero. Guárdalos en una bolsa hermética en el congelador hasta que vayas a prepararlos.
Puede que los puerros estén bastante sucios por dentro. Es normal. Los puerros suelen estar llenos de tierra y arena, por lo que limpiarlos es una parte importante del proceso de corte.Una vez que hayas cortado todos los puerros en rodajas finas, añádelos a un colador. Enjuáguelos bajo un chorro de agua fría, sacudiéndolos para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad. Cuando los puerros cortados estén limpios, séquelos con un paño de papel o de cocina antes de empezar a cocinar.
