Ver 3+ más
La sopa de verduras provenzal es originaria de la Provenza, en el sur de Francia. Se suele preparar con judías blancas, judías verdes, cebollas, puerros, zanahorias, calabacines, patatas y pasta. Los cocineros también añaden otras verduras frescas como calabaza amarilla, tomates, guisantes y maíz de los mercados semanales de la región.
Esta sopa me recuerda nuestras maravillosas vacaciones en Francia. Hace muchos años, pasamos una semana en la parte noroeste de la Provenza, y cada día visitábamos los mercados al aire libre de los pequeños y pintorescos pueblos de la región. Mi padre había alquilado una granja en Bonnieux durante seis semanas, y nos invitó a pasar una semana allí. Es la misma zona que Peter Mayle describe en su libro Un año en la Provenza.
En la Provenza, todas las mañanas de la semana los pequeños agricultores colocan mesas con frutas y verduras recién cosechadas, pan recién horneado, pescado, huevos, aceitunas, hierbas de Provenza e incluso codornices. También hay una increíble variedad de quesos de leche de vaca, oveja y cabra. También se pueden comprar tejidos y cerámica provenzales.
Sopa italiana minestrone
En una olla mediana a fuego medio-alto, calentar 1 o 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añada la cebolla, las zanahorias y los nabos y sazone con sal y pimienta. Tapar y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse y caramelizarse, de 8 a 10 minutos.
Incorpore la pasta de tomate a las verduras y cocine a fuego medio-alto hasta que se caramelicen, aproximadamente 1 minuto. Añadir las judías verdes, los tomates, el caldo de verduras y 2½ tazas de agua y llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que las judías verdes estén tiernas, de 3 a 5 minutos. Añada las judías cannellini y la col y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las judías cannellini se calienten y la col se marchite, de 2 a 3 minutos. Sazone generosamente con pimienta.
El Pistou es un primo francés del pesto italiano, sin los frutos secos. Aumenta el sabor de esta sopa de verduras, que obtiene las proteínas de las judías cannellini y el umami de la pasta de tomate. Ten en cuenta que el pistou contiene sal kosher y parmesano (muy salado), así que no te pases con la sal mientras cocinas.
Receta de sopa de verduras
Una de mis clases de cocina favoritas fue “Back to Basics”. Fue la clase más grande que tuve y casualmente fue en una noche de invierno muy fría en Chicago. Los estudiantes iban desde chicas de 20 años que sólo querían aprender a sostener un cuchillo… hasta una abuela rusa de 60 años, (babushka) que estaba muy arraigada a sus costumbres y fue arrastrada allí por su hija de 30 años como su regalo de cumpleaños. No hace falta decir que no estaba muy contenta.
Me decidí por un menú muy sencillo, con el mejor pollo asado, patatas perfectamente doradas y una clásica sopa de verduras francesa con pistou. Pistou es el término francés para un pesto. La albahaca, el ajo, el parmesano, un buen aceite de oliva, la sal y la pimienta son el aderezo más increíble para esta sopa… o para cualquier sopa. Es ridículamente delicioso y añade una profundidad de sabor a esta sopa.
“Bueno, tu hija está convencida de que se la vas a preparar, así que supongo que al menos se la comerá”, intenté reírme con ella, pero la babushka no estaba dispuesta a ello. Sonrió y continuó removiendo a pesar de que le pedí que tomara un poco de vino. Una babushka tiene que hacer lo que tiene que hacer.
Sopa de tomate
Esta sopa repleta de verduras del chef estrella Eric Ripert obtiene un sabor excepcional gracias al pistou, el puré de albahaca al estilo pesto que se sirve con ella. Para hacer una versión vegetariana, omita el jamón y sustituya el caldo de pollo por caldo de verduras. Presentación de diapositivas: Más recetas de sopa de verduras
En sus primeros años, Eric Ripert conoció dos cocinas: la de Antibes (Francia), donde nació, y la de Andorra, al otro lado de la frontera española. La familia de Ripert le inculcó la pasión por la comida a una edad temprana, y a los 15 años dejó su casa para asistir a la escuela culinaria de Perpignan. A los 17 años se trasladó a París y cocinó en el legendario La Tour D’Argent antes de ocupar un puesto en el Jamin, con tres estrellas Michelin. Tras cumplir el servicio militar, Ripert regresó a Jamin a las órdenes de Joel Robuchon para desempeñar el cargo de chef poissonier.En 1995, con sólo 29 años, Ripert obtuvo la calificación de cuatro estrellas del New York Times. Veinte años después y por quinta vez consecutiva, Le Bernardin volvió a obtener la máxima calificación del New York Times, cuatro estrellas. Es el único restaurante que ha mantenido este estatus superior durante tanto tiempo, sin perder nunca una estrella.Ripert ha sido reconocido como uno de los mejores chefs del mundo. En 1998, la Fundación James Beard nombró a Ripert “Mejor chef de la ciudad de Nueva York” y en 2003, “Chef destacado de los Estados Unidos”.
