Receta tuétano
Tener frijolitos de la olla es imprescindible en un hogar mexicano. Mis padres solían cocinar frijoles una vez a la semana y congelaban algunos, así podíamos tener frijoles frescos para refreír durante la semana. Se convirtió en una tradición que he mantenido hasta hoy.
Mi mamá compraba frijoles pintos sueltos, que son los frijoles más populares en el norte de México y nosotros la ayudábamos a limpiarlos, me encantaba sentarme con ella con esta enorme montaña de frijoles pintos secos sobre la mesa que teníamos que clasificar y limpiar, eso significaba quitar las piedras o los frijoles rotos. Luego las ponía a remojo en agua durante unas horas y las cocía con cebolla y ajo. Mi casa olía al aroma de las judías cocidas que es muy distintivo y delicioso.
A lo largo de los años he cambiado la forma en que mis padres solían cocinar las alubias y quiero creer que hoy en día mis alubias son mejores que las suyas. Así que aquí está la forma en que cocino alubias aquí en Londres. Sí, he cambiado la forma de cocinar mis alubias, pero la tradición de cocinar alubias desde cero una vez a la semana sigue en mí.
Sopa de ternera
Con la llegada de otro frente frío, necesito sopa. Pero no me vale cualquier sopa. Las chicas y yo queremos muchas verduras, el marido quiere carne, Nick quiere tuetano (tuétano de hueso) y todos la queremos picante. Sólo hay una sopa que se ajuste a la factura … Cocido Rojo (Red Stew). Una deliciosa sopa de carne y verduras en un caldo de chile ancho.
Puedes usar cualquier corte de carne que te guste. Aquí en México, simplemente voy a mi carnicero y le pido Carne para Cocido. Él me dará una variedad de cortes incluyendo huesos llenos de tuetano (médula ósea). Les encanta sacarla y untarla en un elote caliente para hacer un taco de tuetano. Cada vez que les digo a mis hijos que estoy haciendo Cocido, piden tuetano extra.
Esta sopa es tan fácil de hacer. Incluso puedes echar la carne y las verduras en tu olla de cocción lenta con agua. Agrega la mezcla de chile cocido y cocina a fuego lento todo el día. Incluso es una buena sopa sin carne.
Pon la carne en una olla de 4 cuartos con media cebolla mediana, un diente de ajo y una ramita de cilantro. Vierte 8 tazas de agua y sazona con sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego medio-alto de 60 a 90 minutos.
Médula ósea en español
Esquites con Tuétano es la mejor comida callejera mexicana. Sigue el paso a paso en las siguientes imágenes y/o mira el vídeo para recrear este rico y delicioso plato en casa.
¿Me das un aplauso por la comida callejera mexicana? Mejor aún, ¡¿me pueden dar una ovación de pie?! Estos Esquites con Tuétano están de moda en la Ciudad de México. Las colas daban la vuelta a la esquina. Los puestos de comida callejera mexicana se quedan sin esta increíble delicia cada noche.
Pedí la Caja de Caldo de Hueso de Res de Rumba Meats, Rabo de Buey, Hindshank, y Huesos de Tuétano, Congelado (Paquete de 6). Todo llegó en una caja aislada para mantenerlos bien fríos. Los huesos también están sellados al vacío, manteniendo la frescura. Echa un vistazo a mis historias de Instagram para ver mi video unboxing.
Es hora de un poco más de epazote. Esta vez, lo he troceado. Si eres un gran fan del epazote, puedes añadir más. A algunas personas no les gusta porque tiene un sabor muy fuerte. En ese caso, puedes omitirlo por completo.
Cuando ser cursi es bueno. LOL. El verano es la temporada del maíz. Fresco es bueno, pero el maíz congelado es algo que casi siempre tengo a mano. Por cierto, congelan el maíz durante la temporada. Por eso el maíz congelado sabe tan bien.
Tuétano de ternera olla a presión
Hace poco ha nevado, aunque es probable que no dure mucho. Pero a pesar de todo, seguirá haciendo frío durante meses. Y nada mejor para entrar en calor que una sopa impregnada de los sabores del chile pasilla y el chile ancho.
Otra opción es remojarlos en agua caliente y luego hacerlos puré para obtener una pasta. Todo sale igual. Yo suelo moler los míos con un molinillo de especias para tenerlo todo listo si hago salsa para enchiladas o chile o algo así. Tener que parar y preparar en el último minuto es muy parecido a encontrarte sin un ingrediente y tener que correr a la tienda. Lo odio.
Puedes variar las verduras si quieres, pero éstas son las que yo prefiero. Las zanahorias y la cebolla son muy comunes en todas las sopas como parte del mirepoix, pero la adición de calabacín o calabacitas como se llama esa variedad, es muy apropiada.
