Sopa de carne italiana
EstofadoEstofado de cordero y lentejasTipoEstofadoIngredientes principalesVerduras (zanahorias, apio, chirivías, patatas, cebollas, judías, champiñones, etc.), carne (por ejemplo, ternera) y un líquido como agua, vino, cerveza o caldo.
Un estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Los ingredientes pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como ternera, cerdo, venado, conejo, cordero, aves de corral, salchichas y marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido de cocción, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto u otro alcohol para darle sabor. También pueden añadirse condimentos y aromatizantes. Los estofados suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.
El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes con cierto marmoleo y tejido conjuntivo gelatinoso dan guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.
La mejor sopa de carne
Una sustanciosa sopa de ternera con verduras, trozos de ternera, patatas y verduras cocinados a fuego lento en un sabroso caldo con hierbas. Te encantará cómo el caldo de esta receta de sopa de ternera se espesa ligeramente para que parezca una salsa y tiene un sabor extra gracias a un ingrediente secreto.
Muchas sopas de ternera son aguadas y sosas. ¡Esta no! Lo que diferencia a esta receta de sopa de ternera del resto es el caldo. Está ligeramente espesado, por lo que se parece más a una salsa fina. Está impregnado de sabor a hierbas y el ingrediente secreto le da un toque extra de sabor: vino tinto. O cerveza o cerveza negra. (Todos son buenos)
El paso clave aquí es dorar bien la carne de vacuno – agresivamente es el término que utilizo. Esto añade mucho sabor a la carne y al caldo, ya que los trocitos marrones del fondo de la olla se disuelven en el caldo.
Me gusta saltear las setas en mantequilla y añadirlas al final, pero es opcional. ¿Porque las setas doradas con mantequilla y las setas simplemente cocidas a fuego lento en el caldo? ¡No hay competencia! (Pero en realidad, es opcional)
Sopa de carne picada
A medida que las noches se vuelven más frescas, tus cenas se vuelven más cálidas, cambiando las ensaladas frías por recetas de sopa de carne caliente como la sopa de cebada con carne, el clásico estofado de carne, la carne con fideos a la antigua o mi receta de sopa de hamburguesa que gusta a toda la familia. Pero a veces apetece un clásico: una mezcla espesa y deliciosa de ternera, verduras y tomate con algunos toppers sabrosos como galletas saladas y hierbas frescas. Esa es mi sopa de verduras y ternera.
Me encanta servir pan casero o galletas para mojar en este caldo espeso, rico y maravilloso. Mi pan sin amasar, el pan de cerveza, las galletas Bisquick o los panecillos de media luna son estupendos vehículos para mojar.
Nutrición 1/6 de la receta | Calorías: 486kcal | Carbohidratos: 36g | Proteínas: 43g | Grasas: 17g | Grasas saturadas: 10g | Colesterol: 90mg | Sodio: 1103mg | Potasio: 2297mg | Fibra: 5g | Azúcar: 11g | Vitamina A: 7075IU | Vitamina C: 15.9mg | Calcio: 102mg | Hierro: 4.3mg
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Tipos de sopa de ternera
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“Estofado de ternera” consiste en carne de ternera y verduras guisadas a base de vino tinto y tomate. Este plato se incorporó al menú de los restaurantes de estilo occidental de Japón a principios de la era Meiji y se extendió por todo el país. La clave está en cortar la ternera en trozos lo suficientemente grandes para que no se deshagan mientras se cuece a fuego lento, y en dorar y dar firmeza a la superficie de la carne en la sartén para sellar su sabor. Disfrute de la riqueza del plato, que estalla con los sabores concentrados de las verduras y la carne.
