Receta de ropa vieja
La comida jamaicana, al igual que la propia nación, tiene sus raíces indígenas y se ha visto muy influenciada a lo largo de los siglos por el comercio, el colonialismo y la época de las exploraciones: Encontrará influencias de África occidental, España, China e India. Este guiso refleja Jamaica y todo lo que es, con pimientos habaneros autóctonos y especias originarias de todo el mundo. Se prepara en el fogón y se termina en el horno, y es una comida ardiente que se sirve mejor con arroz. Los plátanos caramelizados también serían un buen acompañante.
El sabor del guiso mejora al día siguiente. Enfríelo antes de colocarlo, tapado, en el refrigerador. Cuando esté listo para servir, vuelva a calentar suavemente el guiso en la estufa, adórnelo con cebollas verdes y sírvalo con arroz recién cocido.
Si necesita recortar gastos, la pasta de condimento jerk preparada es un sustituto aceptable de las especias aquí. Si la utiliza, omita de la receta la pimienta de Jamaica, la canela, el azúcar moreno, la salsa de soja y la salsa de carne. No necesitará más de una cucharada de pasta, así que vaya probando.
Filete de ternera dominicano
Melissa Kravitz Hoeffner es escritora y creadora de recetas. Es colaboradora habitual de The New York Times, Time Out New York, Forbes y muchas otras publicaciones. También escribe el boletín gastronómico Specialty.
La fragancia de la carne al cocinarse perdura durante horas, y hace que nos anticipemos al abundante y cálido festín que se avecina, especialmente acogedor cuando estamos atrapados en casa y necesitamos cualquier cosa que nos haga ilusión. La pechuga cocinada a fuego lento, un plato principal muy popular en Rosh Hashanah -el Año Nuevo judío-, es uno de esos platos que requieren poco esfuerzo y que dan buenos resultados, y que seguramente se ganará los elogios de los invitados que tengan la suerte de probarlo durante años.
Esta receta de pechuga utiliza vino tinto para crear una salsa salseada e infundir a la tierna carne un sabor intenso, además de un chorro de miel dulce (tradicional para celebrar el Año Nuevo judío). Sirva la pechuga con cereales o verduras asadas, que absorberán fácilmente la salsa adicional, como cuscús, polenta, arroz salvaje, fideos de huevo, remolacha, calabaza, batatas o cualquier cosa que despierte su apetito mientras la pechuga se cocina lentamente. Y sí, una pechuga rinde mucha carne, pero eso es una buena noticia para un plato que suele ser aún mejor de sobra.
Sopa de carne de res
Ideal para los fines de semana o para la comida de invierno, este guiso vietnamita cocinado a fuego lento contiene carne de vacuno tierna y una salsa muy equilibrada, que pide que se sirva con una baguette crujiente. Es un plato que restaura el alma.
1,2 kg (2. 1,2 kg de filete de ternera, cortado en cubos de unos 4 cmAceite vegetal para freír 5 chalotas asiáticas pequeñas, finamente picadas3 dientes de ajo, finamente picados3 cucharadas de pasta de tomate3 rodajas de jengibre fresco3 anises estrellados enteros1 rama de canela2 zanahorias pequeñas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado1½ cucharadas de salsa de pescado (o al gusto)hojas de cilantro para servirbaguette o arroz al vapor para servirMarinada: 1 tallo de hierba de limón, la parte tierna machacada y cortada en rodajas finas3 cucharadas de salsa de pescado1 cucharada de azúcar moreno1 cucharadita de 5 especias chinas (pruebe mi mezcla definitiva de 5 especias chinas)
Calentar una cucharada de aceite en una cazuela grande de base pesada o en un horno holandés a fuego alto. Dorar la carne (en tandas si es necesario) hasta que tenga un buen color en el exterior. Pasar la carne a una fuente grande. Vierta la marinada sobrante del bol.
Sopa de carne dominicana
Esta rica y gratificante sopa de fideos taiwanesa suele requerir varias horas de preparación, pero gracias a mi receta podrá engañar para conseguir todo el sabor en una fracción de tiempo. Todo lo que necesita son unos pocos ingredientes aromáticos esenciales… ¡y una práctica olla a presión!
3 cucharadas de aceite vegetal1 cebolla, cortada en rodajas6 dientes de ajo3 rodajas de jengibre fresco6 cebolletas (cebollinos)2 guindillas rojas grandes y suaves, sin pepitas3 cucharadas de doubanjiang*2 tomates pequeños, cortados en trozos2 cucharadas de azúcar moreno¼ taza de salsa de soja oscura½ taza de salsa de soja½ taza de vino chino Shaoxing* (opcional)3 anís estrellado500g (17. 500g (17.6 oz) de carne de vacuno deshuesada, cortada en cubos de unos 4cm500g (17.6 oz) de carne de vacuno, cortada en cubos de unos 4cm4 tazas de caldo de carne800g (1.7 lb) de fideos de huevo cocidos3 racimos pequeños de bok choy, cortados por la mitad y escaldados rápidamente en agua hirviendocebolla y cilantro finamente picados, para servir
Calentar el aceite en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el ajo, el jengibre, la cebolleta y las guindillas. Sofreír durante 2-3 minutos o hasta que las cebollas se ablanden pero no tomen color. Añadir el doubanjiang y rehogar un minuto más. A continuación, añada los tomates y el azúcar moreno. Añada ahora la salsa de soja oscura, la salsa de soja, el vino chino y el anís estrellado. Añada la carne de vacuno y mézclela para combinarla. Ponga la mezcla en la olla a presión. Añada el caldo de carne y 2 tazas de agua. Mezcle para combinar. Tapar la olla y cocinar a presión durante 40 minutos.
