Sopas con costilla de res

Sopa coreana de costillas de ternera

Ya he compartido antes una sopa de rabo de buey, pero hoy me apetecía algo un poco más picante. El galbi tang se hace normalmente con costilla de ternera, hervida durante unas horas hasta obtener un buen caldo de hueso y una carne muy suave.

Este plato es muy sano y tiene un sabor increíblemente intenso. La costilla se remoja, se blanquea, se lava y se hierve durante unas 2 horas. Cuando se combina con un kimchi de rábano crujiente y ligeramente dulce como el kkakdugi, tiene un sabor fantástico y está pensado para darte energía.

Remoje las costillas durante 30 minutos. Escúrrelas. Hervir durante 15 minutos. Escúrralas y lávelas bien.Vuelva a ponerlas en la olla, añada el rábano entero y pelado, 2 tallos de cebolleta cortados por la mitad, una cebolla cortada por la mitad y el ajo.Añada agua suficiente para cubrir generosamente la carne. Llevar a ebullición y quitar las impurezas, tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas.Remojar los fideos de cristal en agua hirviendo.

¿Las costillas de ternera hacen buen caldo?

Hoy en día, los únicos huesos que puedo conseguir tienen muy poca carne, por lo tanto, no tienen tanto sabor. Sin embargo, siguen siendo un buen caldo de carne con la adición de vino tinto seco y pasta de tomate para fortificar el sabor. Para esta receta, espero a que las costillas estén de oferta y las utilizo.

¿Cuánto tiempo deben hervir las costillas de ternera?

Coloque las costillas en una olla grande y pesada. Añadir la sal, el caldo de verduras y el zumo de manzana más agua suficiente para cubrir las costillas y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora.

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¿Puedo utilizar costillas para el caldo de ternera?

Sí, puedes hacer caldo con las costillas… Yo siempre utilizo una olla a presión para hacer mis caldos (de ternera o de otro tipo) y creo que esto hace un trabajo igual de bueno si los huesos han sido previamente cocidos y/o rotos.

Sopa coreana de costilla de ternera picante

Imagínatelo, es un frío día de invierno y te apetece comer algo que no sólo sacie tu hambre sino que también te caliente. Pues yo tengo la respuesta a todos tus problemas, ¡la sopa de costilla!

La Sopa de Costilla Corta es una sopa sustanciosa que podría ser fácilmente un plato principal o un aperitivo, asegúrese de servirla con una hogaza de pan o un pan de maíz de batata para absorber toda la sabrosa bondad. También serví el mío con una ensalada de hojas verdes.

El corte de la ternera suele ser de falda, pechuga, chuleta o costilla. Las costillas son más comunes en la cocina china, coreana y judía. Se cocinan mejor con los métodos de cocción a presión, estofado y cocción a fuego lento, por lo que funcionan bien en sopa.

Si no dispone de costillas deshuesadas, sustitúyalas por 2,5 kg de costillas sin deshuesar de al menos 10 cm de largo y 2,5 cm de carne por encima del hueso. La cantidad de carne utilizable varía mucho, incluso puede que quiera comprar algunas de más para asegurarse de que tiene suficiente.

Algunas no tendrán carne después de la cocción, tienden a encogerse, así que busque un paquete carnoso. También hay que tener en cuenta que siguen siendo bastante caros y que estás pagando por mucho hueso y puede que tengas que separar más trozos de grasa y piel plateada.

  Sopa de res nicaragüense

Sopa china de costilla de ternera

Esta rica y satisfactoria sopa de costilla de ternera es la mejor que he creado nunca. Mi marido siempre se emociona cuando hago costillas de ternera porque sabe que esta sopa hecha con las sobras estará lista en uno o dos días. Las costillas se cortan antes de servir y se guardan sólo para esta receta. Yo siempre compro costillas con hueso porque hacen que el asado tenga mejor sabor, ¡y las costillas son un extra que no hay que perderse!

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Sopa japonesa de costillas

Tengo casi un kilo de huesos de costilla crudos (los corté de las costillas y los congelé). Los huesos tienen muy poca carne, por no decir ninguna. ¿Puedo hacer caldo de ternera sólo con estos huesos? ¿Debería añadir uno de los huesos pequeños de tuétano que tengo en el congelador (no quiero que quede grasiento) o comprar huesos diferentes? ¿O también necesito añadir carne para tener un caldo sabroso que se “gelatinice”? En otras palabras, ¿basta con huesos de costilla corta?

He hecho caldo de pollo y pavo infinidad de veces, pero nunca de ternera, así que no tengo ni idea. Generalmente no añado carne al caldo de pollo, sólo lo poco que no he limpiado de la carcasa, y me pregunto si obtendría el mismo buen resultado sólo con huesos de ternera. He leído esta pregunta, pero no responde a mi pregunta de los huesos de costilla corta. Qué huesos para caldo de ternera.

  Sopa de res hondurena

El método para hacer este tipo de caldo requiere huesos “desnudos”, sin casi nada de carne. El tuétano y el tejido conjuntivo aportan la mayor parte del sabor. Para potenciar el sabor y compensar la falta de carne, primero hay que asarlos en el horno (lo cual es una buena idea, incluso para los huesos más carnosos). En cualquier caso, su acumulación de huesos de costilla corta casi sin carne encajaría perfectamente en esta receta.

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