Escurrimos, lavamos y secamos los pimientos del piquillo asados. En un cazo ponemos el azúcar, el zumo de limón y los pimientos. Yo prefiero ponerlos en trozos grandes y “chafar” al final.
Cuando el azúcar empiece a disolverse, movemos sin parar y añadimos el agua. Dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos.
Pasado este tiempo tendremos los pimientos casi terminados. Aplastamos o trituramos, según os guste. Yo lo hago con un tenedor porque me gusta esa textura. Volvemos a poner al fuego bajo y cocemos 10 minutos más. Según os guste de espesor o líquido, dejar más tiempo o añadir más líquido.
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