Mermelada pimientos del piquillo

  • 400 gr pimientos del piquillo
  • 200 gr azúcar
  • 1/2 limón, su zumo
  • 150 ml agua mineral
  1. Escurrimos, lavamos y secamos los pimientos del piquillo asados. En un cazo ponemos el azúcar, el zumo de limón y los pimientos. Yo prefiero ponerlos en trozos grandes y “chafar” al final.
  2. Cuando el azúcar empiece a disolverse, movemos sin parar y añadimos el agua. Dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos.
  3. Pasado este tiempo tendremos los pimientos casi terminados. Aplastamos o trituramos, según os guste. Yo lo hago con un tenedor porque me gusta esa textura. Volvemos a poner al fuego bajo y cocemos 10 minutos más. Según os guste de espesor o líquido, dejar más tiempo o añadir más líquido.
Por 100 gr
Calorías119,5 Kcal
Proteínas0,65 gr
Grasas0,12 gr
Hidratos de Carbono28,75 gr
Índice Glucémico14

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