Ramen de ajo negro
El ajo negro es sorprendente. Su sabor es muy distinto del ajo fresco. El ajo negro tiene un sabor dulce a nuez que empieza suave y termina fuerte. Cada vez es más fácil encontrarlo en las tiendas, pero también se puede preparar uno mismo. Para esta receta, he utilizado ajo negro elaborado en Quebec por Le Garlic Clubb.
El intenso sabor del ajo negro es el protagonista de esta sopa. La coliflor y la raíz de apionabo desempeñan papeles secundarios, ofreciendo un rico sabor cremoso con un toque de brillo dulce. Es una receta perfecta para sumergirse en todas las posibilidades del mundo del ajo negro como ingrediente en la cocina.
¿Cuál es la mejor manera de utilizar el ajo negro?
El ajo negro crujiente sabe delicioso con el pollo asado. Guisos y estofados: Mezcle el ajo negro con guisos, estofados e incluso risotto para añadir un sabor sutilmente dulce y umami. Platos salteados: Añada un poco a sus salteados caseros o espolvoree un poco en un plato de ramen.
¿Es bueno el ajo negro para cocinar?
Dulce, terroso, sin el picante característico del allium: piense en él como la sombra llena de umami del ajo. Para los chefs entendidos, es el atajo para añadir un intenso sabor “¿qué es eso?” a todo, desde la mayonesa hasta el filete. “No hay nada comparable al ajo negro”, dice Sarah Rich, cocinera de Rich Table, en San Francisco.
¿Se puede hervir el ajo negro?
Hervir el ajo negro en su cáscara durante cinco minutos para que la carne esté completamente deshecha y tierna. Saca la carne de sus vainas y mézclala con un poco de zumo de limón, aceite de oliva y un poco de miel para suavizar el amargor.
Receta de pollo al ajo negro
Jacqueline Raposo, escritora gastronómica discapacitada, escribió en su día tantos artículos basados en entrevistas, reseñas de eventos e historias sobre ingredientes para Serious Eats que sus editores la llamaron la Susurradora de Chefs. Ahora se dedica a presentar a veteranos de guerra estadounidenses, discapacitados del sector de la hostelería y chefs que hacen el bien para clientes de medios impresos y podcasts como iHeartRadio, Plate, Saveur, Food & Wine, Town & Country, VICE Munchies, Vinepair y Epicurious, entre otros.
El ajo negro no se encuentra en todos los supermercados, pero merece la pena buscarlo. Este allium fermentado ofrece la dulzura de la melaza y la textura suave y cremosa del ajo asado, con un ligero toque picante. En palabras del chef de Lower48, Alex Figura, el ajo negro “tiene acidez, un olor muy peculiar y un sabor casi carbonizado. Si te imaginas hacer un puré de setas shitake con salsa de soja, tendría ese mismo sabor intenso”.
Jon Bignelli trabajó en el wd~50 de Nueva York a las órdenes de Wylie DuFresne desde 2007, antes de que le trajeran para dirigir la cocina del Alder de DuFresne, donde dirigió la cocina hasta justo el cierre del restaurante. Allí adoptó un enfoque lúdico de la comida reconfortante, convirtiendo el pastrami con pan de centeno en pasta y haciendo cerdos en una manta con salchicha china y salsa de pato casera.
Sopa de queso y ajo
No hay nada más reconfortante que un delicioso, sustancioso y saludable plato de sopa de pollo. En los días de enfermedad, días de lluvia, días de nieve, o esos días en los que sólo necesitamos esa comida reconfortante, cocinamos sopa de pollo. El año pasado derrochamos y nos compramos una olla instantánea. Esta máquina es increíble, hace comidas increíbles en la mitad de tiempo. Para las sopas en particular, puede tomar 30 minutos, pero sabe como si hubiera estado hirviendo a fuego lento en la estufa durante horas y horas y horas. Es así de bueno. Ok, basta de hablar de la olla instantánea … aquí está nuestra receta de sopa de pollo con los beneficios añadidos de ajo negro:
Pon la olla a fuego lento y dora el pollo por todos los lados en el aceite. Añade la mantequilla, todas las verduras, el jengibre, el ajo picado y saltea durante 5 minutos. Añade las 8 tazas de agua, el cubito de caldo, el perejil, la canela, 2 dientes de ajo negro y sazona con sal y pimienta.
Una vez finalizado el ciclo de la olla Instant Pot, libera la presión de forma natural durante 10 minutos. Siga la guía del fabricante para una liberación rápida una vez transcurridos los 10 minutos. Desbloquea y retira la tapa con cuidado.
Sopa de pollo al ajillo chino
No obstante, debo señalar que la fermentación no suele deberse a bacterias en la cocina, sino a hongos. En concreto, levaduras como Saccharomyces cerevisiae. Aunque algunas fermentaciones pueden hacerse con bacterias, suelen ser procesos bastante artesanales, como los panes de masa agria y levadura salada.
Sí, la cámara de fermentación plegable modelo 101 o 201 se ajusta a 39 ºC durante 4 semanas. Si tiene la cámara de fermentación plegable y la olla de cocción lenta modelo 105 o 205, deberá ajustar la cámara de fermentación en el modo de cocción lenta a 60 ºC. Asegúrese de haber retirado la rejilla y siga las instrucciones en línea. Gracias por su interés y buena suerte con el ajo negro. Es delicioso.
Suena delicioso y nos encanta el ajo, así que me gustaría prepararlo. ¿Significa esto que el fermentador estaría fuera de servicio para cualquier otro uso durante las 3-4 semanas? ¿O se puede sacar la olla y ponerla en el horno o a fuego lento en el fogón?
Muy buena pregunta. Probablemente no haya ningún problema en sacar el recipiente del ajo de la cámara de fermentación durante unas horas y guardarlo en un lugar cálido. Es mejor dejar que se enfríe un poco durante unas horas que sobrecalentarlo. Tenga cuidado al utilizar el horno. El control de la temperatura en un horno convencional suele ser muy deficiente.
