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El salmorejo es uno de los platos estrella del verano. Esta sopa fría es muy típica en la gastronomía andaluza, siendo uno de los platos tradicionales más populares, sobre todo en Córdoba. Pero gracias a su exquisito sabor se ha extendido por toda la península.
Estas recetas de crema fría son perfectas para combatir las altas temperaturas. Si te preguntas cómo hacer salmorejo con Monsieur Cuisine, en Aceites Moral te contamos la receta tradicional paso a paso.
La clave para hacer un exquisito salmorejo cordobés es utilizar ingredientes tradicionales de buena calidad. Y uno de los principales es el aceite de oliva, pero siempre virgen extra. Éste es capaz de aportar los matices y la textura adecuados.
De hecho, el sabor del salmorejo viene determinado, en gran medida, por la variedad de AOVE utilizado, desde sabores dulces y suaves hasta matices más amargos o picantes. Entonces, ¿qué variedad de AOVE utilizar en el salmorejo?
La variedad picual aportará a tu salmorejo matices muy pronunciados gracias a su sabor amargo y afrutado. Será tu preferido si te gustan los sabores fuertes, aunque puede ser demasiado protagonista en el plato.
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La cocina francesa es leyenda; cocinar se considera un arte. Las tradiciones regionales son fuertes. Hay varios tipos de cocina, desde la comida abundante y económica hasta los platos sofisticados con ingredientes costosos y salsas complejas. La Nouvelle cuisine, surgida en la década de 1960, fue una reacción a este estilo de cocina pesada. Se caracteriza por ingredientes más ligeros, raciones más pequeñas y una presentación artística. Aunque resistida por los franceses, la comida rápida está ganando popularidad y se pueden encontrar de todo tipo. Los panes y la pastelería franceses son muy conocidos en el extranjero, como los croissants y las baguettes.
Los modales en la mesa son importantes. En la mesa, las manos deben permanecer por encima de la mesa. No se deben poner los codos sobre la mesa. Cuando se come fuera, la persona que invita o hace la sugerencia es la que paga.
Suelen hacerse tres comidas al día: desayuno, cena y cena. A menudo, los niños meriendan a las 16.00 horas. El desayuno es por la mañana, cuando la gente se levanta; la cena es al mediodía o antes de la 1 de la tarde y suele ser la comida más copiosa del día. La cena es alrededor de las 19.00 u 20.00 horas. El desayuno y la cena suelen hacerse en casa. A menudo, durante el trabajo, los niños comen en la escuela o en casa dependiendo de sus padres, los trabajadores comen en casa o en una cafetería (y también sus hijos), y la gente puede comer fuera al mediodía con los amigos. Cenar fuera suele asociarse a las grandes ocasiones.
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La mejor manera de comparar las definiciones de dos términos es tomarlas de la misma fuente. Es interesante observar que Escoffier no intenta definir las diferencias. Si se examinan las diferencias en el contexto de una cultura/cocina/época específica, hay que comparar las recetas de sopas y guisos que ofrecen los libros de cocina de la época. Los menús confirman la ubicación de las comidas.
“La sopa como alimento consiste en agua en la que se guisan carne, pescado, aves, caza, verduras o incluso frutas, para extraer todo el valor alimenticio con la menor pérdida posible de vitaminas y sabor. A veces se añaden cereales y espesantes para dar cuerpo” —(p. 225)
“Sopa. Teóricamente, una sopa puede consistir en cualquier combinación de verduras, carne o pescado cocinados en un líquido. Puede ser espesa (como el Gumbo), fina (como una Consomme), suave (como una Bisque) o con trozos (Chowder o Bouillabaisse). Aunque la mayoría de las sopas son calientes, algunas como la Vichyssoise y las Sopas de Frutas se sirven frías… Pueden servirse como primer plato o como comida, en cuyo caso suelen acompañarse de un sándwich o una ensalada.”—(p. 581)
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La sopa minestrone es una sustanciosa sopa italiana elaborada tradicionalmente con una combinación de verduras, alubias y pasta. La palabra minestrone procede de la palabra italiana para sopa, “minestra”. Aunque las verduras de esta popular sopa pueden variar según la región, dando lugar a muchas variaciones, los ingredientes básicos siguen siendo los mismos: tomates, zanahorias, apio y alubias. Suele condimentarse con ajo, albahaca y orégano, y a menudo se sirve con una pizca de queso parmesano.
Esta deliciosa sopa es una excelente manera de ingerir su dosis diaria de verduras, y constituye una comida o cena ligera muy satisfactoria. Aunque puede disfrutarse en cualquier época del año, es especialmente reconfortante en los meses más fríos. Amigos, si estáis buscando una comida deliciosa y nutritiva, ¡tenéis que probar esta sopa Minestrone!
Minestrone es una sopa italiana deliciosa y abundante que está llena de verduras, frijoles y pasta. Es perfecta para un frío día de invierno o un perezoso almuerzo de fin de semana. Suele servirse como plato principal, aunque también puede ser un buen acompañamiento para un plato más sustancioso. Ya sea como plato principal o como guarnición, el Minestrone es una forma deliciosa de disfrutar de todo lo mejor que ofrecen las verduras de temporada.
