Lentejas veganas con vinagreta de lima

  • 700 gr lentejas cocidas
  • 150 gr guisantes cocidos
  • 140 gr maíz dulce
  • 70 gr apio
  • 80 gr espinacas frescas
  • 170 gr lechuga romana
  • 150 gr zanahoria
  • 40 gr aceitunas negras
  • 35 gr zumo de lima
  • 15 gr mostaza de Dijón
  • 35 gr Aceite de oliva virgen extra
  • 5 gr sal rosa
  • 1 gr pimienta negra
  1. Ponemos a cocer las lentejas en agua ligeramente salada 35 minutos. Mientras las lentejas se van cociendo, vamos picando todos los vegetales. Mezclamos los vegetales con las lentejas cocidas y frías.
  2. Para preparar el aliño, mezclamos la sal, pimienta, aceite de oliva, mostaza de Dijón y zumo de la lima. Antes de exprimir la lima, colocamos la palma de la mano sobre ella y la hacemos rodar en la encimera, esto separará los gajos del interior y dará más jugo.
  3. Rociamos las lentejas con el aliño.
Por 100 gr
Calorías97,87 Kcal
Proteínas5,02 gr
Grasas3,61 gr
Hidratos de Carbono9,84 gr
Índice Glucémico16,97

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