Ponemos a cocer las lentejas en agua ligeramente salada 35 minutos. Mientras las lentejas se van cociendo, vamos picando todos los vegetales. Mezclamos los vegetales con las lentejas cocidas y frías.
Para preparar el aliño, mezclamos la sal, pimienta, aceite de oliva, mostaza de Dijón y zumo de la lima. Antes de exprimir la lima, colocamos la palma de la mano sobre ella y la hacemos rodar en la encimera, esto separará los gajos del interior y dará más jugo.
