Sopa turca de lentejas rojas new york times
La primera vez que comí mercimek corbasi fue durante unas vacaciones en Estambul, cuando era niña, y me enamoré de su sabor. En cuanto tuve edad suficiente para empezar a preparar esta deliciosa sopa, se convirtió en un plato habitual de invierno en mi casa.
Mercimek Çorbası es una sopa de lentejas tradicional y popular en la cocina turca que es un alimento básico durante los meses de invierno y el Ramadán. Otros países de Oriente Medio tienen una versión similar que llaman shorbat adas. Se trata de una sopa sencilla elaborada con unos pocos ingredientes básicos, que también resulta ser vegana si se omiten o sustituyen las guarniciones lácteas.
La mayoría de los ingredientes de esta sopa se pueden encontrar en el supermercado local (como lentejas rojas, cebolla, apio, zanahoria y caldo de verduras). La receta también incluye algunos ingredientes turcos que pueden sustituirse si son difíciles de encontrar:
Esta receta incluye una combinación de yogur griego, un chorrito de mantequilla derretida especiada, aceite de oliva, picatostes y perejil finamente picado. Si prefiere una versión vegana, omita el yogur y la mantequilla o utilice alternativas sin lácteos.
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La sopa de lentejas sigue siendo un plato básico en gran parte de Oriente Medio y está presente en casi todos los menús y mesas de Turquía. Tradicionalmente, esta sopa se sirve completamente hecha puré, como una sopa de guisantes partidos, y bastante fina, pero a mí me gusta dejar algunas lentejas más troceadas, lo que le da una sensación de sustanciosidad que me gusta mucho. Asegúrese de hacer el aceite de pimentón súper simple; añade un hermoso estallido de color en la presentación y una profundidad terrosa de sabor. Para servir esta sopa, rocíe una cucharadita más o menos del aceite de pimentón en cada tazón junto con un chorrito de limón y una pizca extra de menta o pimiento rojo.
Para la sopa:1 taza de lentejas rojas2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cebolla grande, cortada en dados finos1 zanahoria grande, cortada en dados2 cucharadas de pasta de tomate 2 cucharaditas de comino molido1 cucharadita de pimentón húngaro½ cucharadita de menta verde seca½ cucharadita de tomillo francés u orégano griego¼ de cucharadita de pimienta negra Malabar molida fresca¼ de cucharadita de copos de chile Marash4 tazas de agua4 tazas de caldo de verduras Sal marina en escamas Kosher al gusto
En una olla grande a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva durante un minuto, añadir la cebolla con una pizca de sal y rehogar durante 3 minutos. Añadir la pasta de tomate y remover hasta que se mezcle bien con las verduras salteadas.
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En primer lugar, como en todos los platos, las cebollas deben estar bien asadas. Para asar bien las cebollas, es esencial utilizar suficiente aceite. Cuando se juntan las cebollas en el centro de la sartén, se debe utilizar suficiente aceite para que quede en los bordes de la sartén. De lo contrario, las cebollas se queman sin cocinarse. Lo segundo que hay que tener en cuenta es que se cocina a fuego lento. Si usas fuego, las cebollas se quemarán sin cocinarse. Si dices por qué es tan importante cocinar las cebollas, si las cebollas no están bien cocinadas, el olor a cebolla prevalecerá en la sopa. Cuando abras la tapa de la olla, no olerá a lentejas, sino a cebolla cruda. Intenta cortar un trozo de cebolla por la mitad con la cuchara de madera que utilizaste para mezclar para entender que las cebollas están suficientemente cocidas. Si tiene dificultad, la cebolla aún no está lista. Si la cebolla se deshace muy fácilmente sin forzarte, tu sopa o plato está listo para añadir la pasta de tomate.
Otro punto a tener en cuenta para que la sopa de lentejas sea deliciosa es que la pasta de tomate y las especias no sean tantas como para dominar el sabor de las lentejas. Estos alimentos auxiliares deben utilizarse sólo para dar sabor, no para ponerlos en una guerra de dominación con el ingrediente principal.
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5Una vez hecho esto, deja que se libere la presión girando la palanca a ventilación. Una vez que haya bajado la presión, abre la tapa y tritura la sopa con una batidora de inmersión hasta que quede bien homogénea. Disfrútala con un poco de pan.
2 cucharaditas de aceite de aguacate 1 cebolla mediana (cortada en dados) ½ taza de zanahorias (cortadas en dados) 3 dientes de ajo (picados) 2 cucharadas de pasta de tomate ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de pimentón ahumado ¼ cucharadita de chile en polvo ½ cucharadita de orégano ½ cucharadita de menta seca ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra 2,50 tazas de caldo de verduras ½ taza de lentejas rojas
Ingredientes 2 cucharaditas de aceite de aguacate 1 cebolla mediana (cortada en dados) ½ taza de zanahorias (cortadas en dados) 3 dientes de ajo (picados) 2 cucharadas de pasta de tomate ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de pimentón ahumado ¼ cucharadita de chile en polvo ½ cucharadita de orégano ½ cucharadita de menta seca ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra 2,50 tazas de caldo de verduras ½ taza de lentejas rojasDirecciones1En modo saltear, añade aceite a la olla instantánea. Saltea las cebollas, las zanahorias y el ajo durante unos 5-8 minutos hasta que estén blandos.
5Una vez hecho, deja que se libere la presión girando la palanca a ventilación. Una vez que haya bajado la presión, abre la tapa y tritura la sopa con una batidora de inmersión hasta que quede bien suave. Disfrútala con un poco de pan.
