Sopa de lentejas con costilla de res

Qué se Cocina con Paula Deen – Sopa de Carne y Verduras

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Cuando uno pica tanta carne como yo, a menudo se encuentra con uno o dos kilos extra de costilla por ahí. Puedes estofarla entera en vino tinto y ponerte en plan francés, o puedes cocinarla al vacío durante unos días como un pijo, y ambas son técnicas estupendas. A veces, sin embargo, me apetece algo más sencillo.

El estofado de costilla y cebada es fantástico porque: a) es facilísimo de hacer b) se hace con productos básicos de la despensa y el frigorífico (aparte de la costilla) c) dura días y mejora con el tiempo d) te reconforta el alma o te calienta el corazón, o si tienes mucha suerte, las dos cosas a la vez, y e) sabe muy, muy bien.

El método es bastante sencillo: dorar la carne para darle un poco de sabor, saltear las verduras y cocerlo todo a fuego lento con un poco de marmita, salsa de soja y pasta de tomate para darle ese toque umami.

Receta de Sopa de Costilla de Ternera / Caldo de Costilla de res

Con el lanzamiento del nuevo libro Best of Bridge Sunday Suppers hace un par de semanas, he estado hablando mucho en la televisión, la radio y varias entrevistas sobre la idea (y el significado) de la cena del domingo – de reunir a tantas personas como pueda alrededor de la mesa para la cena para reagruparse y volver a conectar y prepararse para la semana. Es una idea que siempre me he propuesto llevar a cabo, invitar a todo el mundo a cenar todos los domingos, pero hasta ahora no lo he conseguido. Este domingo improvisamos una sentada rápida alrededor de la mesa y, aunque sólo pudimos reunirnos una hora entre esto y lo otro, sirvió de algo.

  Sopa de lentejas mexicana

Creo que no hay mucha gente que conozca las costillas de ternera o que las reconozca en el supermercado. Son cortas y cuadradas, no como las típicas costillas, y lo mejor es estofarlas (cocinarlas a fuego lento) para romper los duros tejidos conjuntivos. A menudo preparo una olla de costillas de ternera cuando hay restos de cerveza en casa, es decir, cuando ha habido una fiesta y, mientras barremos la cocina antes de acostarnos, guardamos trozos de queso y llenamos el lavavajillas, nos encontramos con unas cuantas cervezas artesanales que se han abierto pero no se han bebido. Como detesto desperdiciar una buena cerveza, esto siempre significa que nuestro futuro inmediato será un estofado de ternera o unas costillas cortas, y me gusta tener cerveza sin gas con la que trabajar, ya que me parece igual de raro abrir una buena cerveza fría y con gas directamente de la nevera y echarla en un horno holandés para guisar ternera y cebollas.

Recetas con lentejas, sopa de lentejas o pasta con lentejas

Esta sustanciosa sopa minestrone roza el estofado, con carne de ternera tierna, alubias blancas, lentejas y muchas verduras frescas. Las delicadas lentejas rojas se funden en el caldo, dando a esta sopa una rica textura cremosa. Es una comida maravillosa en sí misma, cocinada en una sola olla.

  Sopa vegana de lentejas

Minestrone, la sopa de verduras italiana por excelencia, puede variar de una temporada a otra y de un cocinero a otro. Pero lo que casi siempre encontrará en una olla de minestrone son abundantes verduras frescas, alubias y parmesano rallado fresco para espolvorear por encima. Algunos cocineros incluso echan una corteza de parmesano en la olla para aromatizar el caldo. En esta versión, las costillas de ternera con hueso hacen ese trabajo. No sólo la carne es increíblemente tierna y sabrosa, sino que los huesos crean un caldo rico y embriagador.

A título personal, esta receta y este post son un homenaje a mi difunta suegra Barbara. Era una persona increíble en muchos sentidos, y su cocina era legendaria. La familia y los amigos de Barbara siempre recordaremos con cariño las cenas que nos servía.

Poco después de que Barbara falleciera, publiqué un libro de cocina con sus recetas para homenajearla y distribuirlo entre sus seres queridos, para que pudiéramos seguir celebrando su vida cocinando y disfrutando de sus maravillosas recetas. Esta sopa minestrone era uno de los platos estrella de Barbara. Normalmente preparaba dos ollas gigantes para dividirlas en porciones y congelarlas: una olla de sopa minestrone vegetariana para ella y otra con carne para su marido Steve, amante de la carne.

COSTILLAS DE CERDO ESTOFADAS CON LENTEJAS Y

Cuando por fin terminé mi educación formal, comencé mi carrera laboral y empecé a cocinar para mí misma, me sentí atraída por algunas de mis primeras recetas favoritas. Afortunadamente, mi madre ha estado escribiendo diligentemente muchas de sus recetas y compartiéndolas en su blog. Ha sido un placer tener una lista de recetas con las que trabajar mientras retrocedo en el tiempo y trato de recrear las imágenes, los olores y los sabores de mi juventud con Michelle. Hemos hecho algunos pequeños cambios en las recetas aquí y allá para adaptarlas a nuestro gusto.

  Sopa de lentejas libanesa

Esta receta de sopa de lentejas es sencilla pero sustanciosa. Es deliciosa y muy nutritiva. Puedes hacerla vegana, vegetariana o añadirle un poco de buena carne para estofar (como costillas de ternera o trozos de carne de ternera) si quieres que el sabor sea un poco más intenso.

Si vas a añadir trozos de carne de ternera o costillas, este sería el momento de dorar cada uno de los trozos en la olla, asegurándote de que adquieren un bonito color por todos los lados y dejan un poco de grasa fundida para dar sabor a todo lo demás. Una vez dorada la carne, pásela a un bol.

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