Caldo de bogavante
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Partamos de una premisa muy sencilla: el bisque de bogavante es poco más que un caldo de bogavante mejorado. Es importante empezar por ahí, porque muchas recetas de bisque de langosta, en todos sus enrevesados giros y vueltas, pueden ocultar eso. Por ejemplo, la de Julia Child: Tuve que releerla unas 10 veces antes de encontrarle sentido a todos los componentes innecesariamente complicados.
Pero yo no diría que la sopa de bogavante es una receta fácil. Nada que implique cocinar y pelar varias langostas lo es. Pero no debería requerir la red de cuerdas de un detective de homicidios en una pizarra de corcho para trazar todos los pasos.
El primer reto de la bisque es que la sopa en sí debe estar cargada de rico sabor a bogavante, lo que requiere hacer un caldo de larga cocción. Pero la carne de la sopa debe estar perfectamente cocida, lo que significa que hay que cocerla muy poco tiempo.
¿Qué sopa se hace con langosta?
Tradicionalmente, el bisque de bogavante se elabora con un caldo hecho de caparazones enteros de bogavante. Nuestra versión es mucho más sencilla e igual de contundente, con un simple caldo, aromatizantes, especias e ingredientes sencillos.
¿Qué alcohol lleva la sopa de bogavante?
La bisque de langosta, un plato clásico de langosta de Nueva Inglaterra, utiliza tradicionalmente tanto vino blanco como brandy en su preparación. El brandy se elabora a partir de la uva, por lo que se puede considerar como una versión muy exaltada del vino.
¿Es buena la sopa de langosta?
Bisque de langosta nutrición
“El bisque de langosta tiene el 20 por ciento de la ración diaria recomendada de grasa, y la mayor parte es grasa saturada. Además, ¡tiene cerca de mil gramos de sodio!”. El bogavante es una excelente (aunque cara) fuente de proteínas, pero ¿nuestra recomendación? Reserva esta sopa para una ocasión especial.
Langosta-bisque deutsch
La receta de sopa cremosa de bogavante es un plato gourmet casero hecho desde cero con conchas, caldo de bogavante y carne de bogavante cocida en mantequilla. Deja de cenar en Red Lobster o Pappadeaux y quédate en casa esta noche con un plato de esta sopa caliente de marisco.
¿Sólo disfrutas de la sopa de bogavante en San Valentín y en un restaurante de lujo? Pues aquí estoy yo para enseñarte a prepararla en la comodidad de tu hogar sin tener que salir de casa.
Añadir harina a las verduras salteadas espesará la sopa. La pasta de tomate también se utiliza como espesante. Una vez que la sopa se haya cocinado y enfriado un poco, si quieres espesarla aún más, puedes mezclar 1 cucharada de harina con 1 cucharada de agua en un bol pequeño. Mézclalo, viértelo en el bizcocho y remueve.
El bisque sabe como una sopa cremosa, dulce y suculenta. Como se elabora con caparazones de bogavante y carne de bogavante, tiene mucho sabor a marisco. También se puede degustar la base de tomate y el vino blanco utilizados en esta receta para darle más sabor.
Receta de bisque de gambas
En esta sopa, el caldo se hierve en el caparazón y la carne se fríe con mantequilla en la sartén. Tiene que ser una de las mejores sopas del mundo. Para mí es un maravilloso aperitivo o almuerzo. Aquí aprenderás los trucos para sacarle el máximo sabor a la cáscara y preparar esta deliciosa sopa. Esta receta se basa en la clásica sopa francesa de bogavante, pero he añadido algunos sabores nuevos que creo que mejoran aún más la sopa. Si no la has probado antes, ya es hora.
Busque una cacerola grande y llénela de agua. Añade bien de sal al agua. Coloca el bogavante en la sartén con la cabeza por delante. El bogavante debe cocerse durante 2 minutos. Mientras se cuece el bogavante, busca un bol grande y llénalo de agua helada. Cuando termine de cocer el bogavante, introdúzcalo directamente en el agua helada. Así se detiene el proceso de cocción y es más fácil sacar la carne del bogavante del caparazón.
Tras unos minutos en agua helada, está listo para partir. En este plato, utilice la cola y las pinzas. Empiece arrancando la cola, presionando suavemente con la mano para que se oiga un crujido y arrancando el caparazón de la cola. Aparte la cola. Intenta meter la mayor cantidad de carne posible en las pinzas. Divide el cuerpo del bogavante en 2 y el caparazón en trozos más pequeños.
Receta de rollo de langosta
Si buscas un plato especial para servir en una ocasión elegante, el bisque de bogavante responde a la llamada. Da un poco de trabajo, pero no es difícil y la recompensa es impresionante. La bisque de bogavante siempre está en mi menú festivo de Nochebuena, y también sería perfecta para Nochevieja o San Valentín.
Es ligero y delicioso y no quita el apetito para el festín que le sigue. La sedosa y cremosa pero ligera bisque es la estrella del espectáculo, mientras que los pequeños trozos de bogavante desempeñan un papel secundario. Tiene un rico sabor a bogavante y una textura aterciopelada y suntuosa.
Cuando trabajaba en un restaurante, aprendí a preparar el tradicional bisque de bogavante de la mano de un mentor-chef. El bisque de bogavante solía ser un plato de lujo de los restaurantes franceses, que no solía estar al alcance de los cocineros caseros. Era una receta creada para dar un buen uso a los caparazones de langosta.
Tradicionalmente, los caparazones se trituraban y colaban para hacer un caldo de bogavante espesado con arroz o beurre manié (una mezcla de mantequilla blanda y harina) y nata. A continuación, la mezcla se aromatizaba con jerez. La carne del bogavante se reservaba para platos como el bogavante thermidor; no se añadía nada al bisque.
