¿Se ponen menudillos en la sopa de pollo
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Mollejas de pollo Keto
La palabra menudillos (pronunciada con una “g” suave como en la palabra “jengibre”) se refiere a los corazones, hígados y mollejas de las aves de corral, principalmente pollos y pavos. A menudo (pero no siempre), estos elementos se empaquetan y se incluyen en la cavidad corporal de un pollo o pavo entero, normalmente con el cuello y a veces también con los riñones. Se pueden utilizar para condimentar caldos o salsas caseros.
Un dato interesante sobre esa bolsa de menudillos: Es posible que el contenido no sea de ese pollo o pavo en concreto, a no ser que compres las aves directamente a un granjero. Y como muchos cocineros caseros no saben cómo manipularlos, muchos pollos criados en granjas ni siquiera incluyen ya los menudillos.
En otros tiempos, además del cuello, el corazón, el hígado (a veces los riñones) y la molleja, el término menudillos se refería también a las patas, las puntas de las alas, la cabeza e incluso la cresta roja del gallo. Hoy en día, existe la idea de que la palabra menudillos sólo se refiere a los órganos comestibles, relegando el desafortunado cuello a la condición de intruso. Y sin embargo, ahí está, en esa bolsita.
Molleja de pollo dieta carnívora
Puedes preparar esta salsa con antelación, pero a menos que también cocines el pavo o el pollo con antelación, no tendrás los jugos del pavo para añadir a la salsa. Como solución, prueba una de estas dos cosas.
Haz esta salsa sin gluten simplemente eligiendo la maicena como espesante en lugar de la harina, siguiendo las instrucciones opcionales del paso 5. Sólo asegúrate de mezclar primero la maicena con el espesante. Sólo asegúrese de mezclar primero la maicena con agua para hacer una papilla, en lugar de añadir la maicena seca directamente a la salsa.
Hemos incluido el hígado en nuestra salsa de menudillos, lo que le da un sabor más intenso. Los pavos y los pollos suelen venderse con los menudillos envueltos en papel encerado o plástico, situados en el interior de la cavidad. En el caso del pavo, algunos de los menudillos pueden encontrarse también en la cavidad del cuello.La salsa de menudillos suele servirse “en trozos”; si lo desea, puede hacerla puré para obtener una salsa más suave.Una opción tradicional es añadir huevos duros picados a la salsa. Una opción tradicional es añadir huevos duros picados a la salsa. Si quiere probarlo, pique 3 huevos duros finamente y añádalos a la salsa en el paso 6.
Sopa de cuello y menudillos de pavo
¡No tire esos menudillos! Con solo un poco de tiempo y atención, harán un caldo que puedes usar en la Salsa de Acción de Gracias, el Relleno de Pan con Hierbas o cualquier plato en el que normalmente usarías caldo de pollo. Actualizado en noviembre de 2017Ingredientes
Para hacer caldo extra, o para darle un sabor más fuerte, puedes comprar partes de pavo extra en la carnicería y echarlas también a la olla. Puede que consigas algunos cuellos o patas de pavo gratis (o muy, muy baratos). Si no, las alas de pavo son estupendas para esto. Los trozos ideales para el caldo son los que tienen una proporción elevada de hueso y carne y de piel y carne, en lugar de los trozos muy carnosos.Puedes utilizar el caldo inmediatamente o guardarlo bien tapado en el congelador o el frigorífico. Puede conservarse en el frigorífico hasta 3 días, o congelarse hasta 6 meses.Incluyo un enlace a un separador de grasas (también llamado jarra desengrasadora). Es un pequeño artilugio ingenioso. El que enlazo está fabricado por Oxo. Es exactamente el que yo uso y me encanta. Funciona así: la boquilla de vertido sale de la parte inferior de la jarra y no de la superior, de modo que cuando la grasa sube a la parte superior, puedes verter el líquido desengrasado desde la parte inferior de la jarra, y ya estás listo.
