Origen de la sopa azteca
Esta receta de sopa de tortilla mexicana (también conocida como sopa azteca) lleva chiles secos cocinados a fuego lento con caldo, tomates, especias, zumo de lima fresco y cilantro. Se mezcla suavemente, se cuela si es necesario y se adorna con tus guarniciones favoritas.
No te obsesiones con encontrar los chiles secos exactos, puede ser difícil encontrarlos. Guajillo, Pasilla o Ancho sirven y deben tener el mismo picante. Añade uno o dos chiles serranos secos si realmente quieres darle un toque picante.
Esta receta requiere Chile Pasilla seco, pero cualquier Chile seco funcionará si no puede encontrar Pasilla. En la foto hay Ancho (el más gordo), Guajillo (el largo y delgado) y Serrano (el más pequeño y picante).
Rompe los chiles secos con las manos (usa guantes si eres sensible al calor). Eventualmente esta sopa se cuela, pero si tus trozos son más pequeños y te aseguras de cocinarla durante el tiempo asignado (50 minutos), entonces tal vez no haya nada que colar.
Los tomates asados al fuego pueden ser picantes. Si eres sensible al calor, utiliza una lata de tomates normales cortados en dados. Si no puede encontrar tomates asados al fuego, use tomates en cubos enlatados con chiles verdes o cualquier chile.
Sopa de pollo azteca
Aunque el nombre de esta sopa implica un origen azteca, debe mucho más su origen al pueblo tarasco de la zona de Michoacán. Existen docenas de variaciones de esta sopa, a menudo con un caldo de tomate picante y diferentes chiles como guarnición. Una adición muy apreciada es el chicharrón, que le va de maravilla, aunque en México se puede comprar preparado para ahorrarse el trabajo de la preparación.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar 1 cm de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la mitad de las tiras de tortilla y freír durante 2-3 minutos, hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Repetir con las tiras de tortilla restantes.
Historia de la sopa azteca
Esta receta de sopa azteca es una divertida versión costarricense de la clásica sopa de tortilla de pollo. Combina caldo de pollo, pollo desmenuzado, chiles chipotles y tomates para obtener una comida sustanciosa y baja en calorías que les encantará a todos.
Comience por preparar el pollo. Se puede hacer con antelación y guardarlo en la nevera. Puedes hacer el pollo desmenuzado de cualquier manera que elijas, como al estilo olla de cocción lenta o incluso directamente del asador, pero para darle el verdadero sabor mexicano, es importante añadir comino.
Coloco las pechugas de pollo en una cacerola grande con la sal, la cebolleta, el ajo en polvo, el comino, el ajo en polvo, las hojas de laurel y la sal de apio. Cubrir completamente con agua y poner a fuego medio-bajo. Llevar a ebullición y cocer bien.
A mí me gusta la teoría de “cocer a fuego lento” el pollo desmenuzado para que quede tierno y jugoso. Cuando el pollo esté bien cocido, sácalo del caldo y desmenúzalo. Colar el caldo y reservar.
Mientras se calienta, pica la cebolla y pela el ajo, añadiéndolos a la sartén con una cucharada de sal. Cocina la cebolla a fuego medio-alto hasta que esté transparente y añade los tomates (sin escurrir) y la cantidad deseada de chile chipotle.
Sopa azteca cerca de mí
Receta de Frontera Grill/TopolobampoAl igual que el guacamole, la sopa de tortilla tiene un lugar, en mi opinión, en prácticamente todas las colecciones de recetas mexicanas. Es una comida sustanciosa y sabrosa que puede prepararse con poco esfuerzo, pero que canta con una inconfundible armonía mexicana. El chile pasilla oscuro y terroso. El crujido suave de las tortillas de maíz tostadas. Caldo que satisface el alma. Y aguacate y queso cremosos.
Una nota sobre el chile pasilla (a veces llamado negro): Su sabor único define la sopa de tortilla en el centro de México. En Michoacán, es el chile ancho. En tu cocina, puede resultar ser otro chile, como el Nuevo México o incluso un poco de chipotle ahumado (ten en cuenta que el chipotle hará que el caldo sea bastante picante). Aunque para estas recetas cotidianas he confiado mucho en el chile seco en polvo, más fácil de usar, encontrar pasilla (negro) en polvo puede ser más difícil que encontrar la vaina entera. Si tiene chile en polvo a mano (ya sea pasilla (negro) en polvo, ancho o más), añada aproximadamente 1 cucharada a la sartén a mitad de la cocción de la cebolla.
