Ingredientes para sopa de carne

Huesos de sopa de ternera

Una sustanciosa sopa de ternera con verduras con trozos de ternera, patatas y verduras cocinados a fuego lento en un caldo salado con hierbas. Te encantará cómo el caldo de esta receta de sopa de ternera se espesa ligeramente para que parezca una salsa y tenga un sabor extra gracias a un ingrediente secreto.

Muchas sopas de ternera son aguadas y sosas. ¡Esta no!  Lo que diferencia a esta receta de sopa de ternera del resto es el caldo. Está ligeramente espesado, por lo que se parece más a una salsa fina. Está impregnado de sabor a hierbas y el ingrediente secreto le da un toque extra de sabor: vino tinto. O cerveza o cerveza negra. (Todos son buenos)

El paso clave aquí es dorar bien la carne de vacuno – agresivamente es el término que utilizo. Esto añade mucho sabor a la carne y al caldo, ya que los trocitos marrones del fondo de la olla se disuelven en el caldo.

Me gusta saltear las setas en mantequilla y añadirlas al final, pero es opcional. ¿Porque las setas doradas con mantequilla y las setas simplemente cocidas a fuego lento en el caldo? ¡No hay competencia! (Pero en realidad, es opcional)

¿Cuáles son los principales ingredientes de las sopas?

La sopa es un alimento principalmente líquido, que suele servirse templado o caliente (pero puede ser fresco o frío), y que se elabora combinando ingredientes de carne o verduras con caldo, leche o agua.

¿Qué ingredientes se pueden añadir a la sopa?

“Si a tu caldo le falta sabor, prueba a añadir cebolla asada, pasta de tomate, setas, algas, salsa de soja o miso. Estos ingredientes añaden sabor umami y profundidad al caldo”, dice.

¿Qué condimentos son buenos para la sopa?

Las mezclas más adecuadas para las sopas son la sal para todas las estaciones, la sal de apio, la sal de ajo, el condimento de hierbas (sin sal), el condimento italiano, el condimento mexicano y la sal de cebolla. Por supuesto, las mezclas multiuso y étnicas, como el condimento italiano, también son una buena opción.

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Sopa de ternera y cebada

El caldo de sopa, ya sea directamente de una caja o sacado de una olla de huesos de pollo y cáscaras de verduras hirviendo a fuego lento, puede ser bastante aburrido por sí solo. Tiene una textura y una sensación en boca ligeras, y no suele tener mucho sabor. Sí, es un paso adelante con respecto al agua, pero el caldo puede ser mucho más que la versión débil y aguada que se suele servir de una caja de cartón. Por suerte, puedes encontrar formas de darle más sabor, ya sea añadiendo diferentes especias, hierbas y condimentos, o cocinándolo a fuego lento con verduras y proteínas.

Además, el caldo es un alimento básico de la despensa que deberías tener en casa para las comidas. Un buen caldo puede combinar con varias cocinas y platos, ya que es un elemento sencillo y fundamental de muchos platos, desde el ramen hasta las salsas para sartén. También puede diluir una salsa demasiado espesa o ayudar a que la pasta absorba la marinara.

Pero antes de verter el caldo que tengas a mano en tu sopa cremosa favorita, debes asegurarte de que tiene el sabor suficiente para ser digno de tu plato final. Tanto si el caldo de la sopa es casero como si se compra en la tienda, unos cuantos toques finales pueden hacer que el caldo básico suba un peldaño o dos en cuanto a sabor, sustanciosidad e incluso nutrición.

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Beneficios de la sopa de carne

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Voy a contarle un pequeño secreto: una sopa como la de ternera y cebada es casi exactamente lo mismo que un estofado de ternera, sólo que más húmedo. Así que casi todas las preguntas que surgen sobre cómo hacer una buena versión de este tipo de sopa -cómo conseguir que la ternera esté jugosa y tierna, cómo hacerla sabrosa, cuánto tiempo cocinarla- son las mismas para el estofado de ternera y, por tanto, también lo son las respuestas.

La carne cocinada en sopa se enfrenta al mismo reto que la carne cocinada en estofado: Queremos cocerla el tiempo suficiente para que su sabor pueda impregnar el líquido que la rodea, haciendo una sopa que sepa realmente a ternera, pero no queremos que la ternera se seque o se ponga dura en el proceso. Para ello, hay que optar por cortes ricos en colágeno.

El colágeno es el tejido conjuntivo resistente que se encuentra en los grupos musculares bien utilizados. Los cortes tiernos de vacuno que solemos reservar para aplicaciones de cocción rápida -el solomillo, la tira, el costillar, la percha, etc.- tienen poco colágeno. La cocción prolongada los reseca.

Sopa de carne

Lo malo es que no tenía ni idea de lo que estaba haciendo; fui obedientemente a mi carnicero local, le pedí unos huesos de ternera y los herví durante horas a fuego lento hasta que los huesos prácticamente se desintegraron. Luego quité los huesos, añadí lentejas y sal, y me lo comí.

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Para aquellos de ustedes que no están familiarizados con el proceso de hacer caldo, esta no es la manera de hacerlo. (Concedido, si tienes deficiencia de calcio y no te importa el sabor de tu sopa, o la arenilla, es comestible).

El truco con el caldo es asar primero los huesos para que adquieran un sabor caramelizado, luego calentarlos lentamente en agua hasta que hiervan a fuego lento y dejarlos cocer así, suavemente, durante mucho tiempo. En el caso del caldo de ternera, ayuda incluir algunos restos de ternera o carne de estofado, así como verduras y hierbas aromáticas. Además, unos cuantos huesos de ternera ayudarán a aportar gelatina al caldo.

El caldo se hace con huesos y se cuece larga y lentamente para extraer el sabor y los nutrientes de los huesos y de la carne y la grasa que hayan podido quedar en ellos. A veces también se añaden verduras y trozos de carne, pero no siempre.

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