Sopa criolla cerca de mí
La pasión que nos llevó a escribir y recopilar The Latin American Cookbook fue observar -y celebrar- lo que los latinoamericanos tenemos en común: las comidas que ingerimos, los alimentos que se preparan en las calles, las bebidas que disfrutamos y los platos que sirven desde hace décadas los restaurantes de barrio. Aunque los sabores pueden cambiar de un país a otro, lo que descubrimos durante nuestra investigación fue que estas recetas proporcionan una identidad compartida. En América Latina nos une el compromiso de hacer cosas ricas para comer.
El proyecto comenzó como una exploración de la comida en Perú, en su contexto nacional, social y cultural. Sin embargo, con el tiempo nos dimos cuenta de que no podíamos limitar nuestra investigación a Perú y ampliamos nuestro enfoque a toda América Latina. Nos reunimos con productores de alimentos y bebidas, cocineros caseros, ancianos de las aldeas y antropólogos, y estudiamos minuciosamente textos antiguos. Esto nos ha permitido ofrecer una instantánea de la cocina latinoamericana, incluyendo platos tradicionales y bebidas y comidas clásicas, pero también la cultura alimentaria contemporánea y una visión general de las tendencias en los restaurantes, bares, viñedos y mercados callejeros.
Sopa criolla peruana
La sopa criolla (también conocida como sopa a la minuta) es la versión peruana del laksa. No es tan dulce, ni tan espesa, ni tan ácida, pero es igual de reconfortante. El nombre alternativo de esta sopa “a la minuta” indica que es un plato rápido de hacer (minuto = minuto).
Como la mayoría de los platos peruanos, la sopa criolla lleva cebolla, ajo y ají. Esta base sirve para aromatizar la sopa, mientras que los tomates aportan algo de dulzor, acidez y cuerpo. Otros ingredientes clave son la carne de vacuno (picada o muy fina), los fideos (normalmente pasta cabello de ángel) y la leche evaporada. La guinda es un huevo escalfado o frito.
En esta receta he utilizado fideos para hacerla sin gluten. También puedes usar fideos konjac bajos en carbohidratos, zoodles (fideos de calabacín) o el sustituto que prefieras. No recomiendo utilizar leche evaporada (ni en esta receta ni en general) debido a su escasa calidad nutricional. En su lugar, utiliza leche normal o leche no láctea sin azúcar.
Sopa de carne peruana
5 min read Todos conocemos ciertas recetas o preparaciones que son perfectas para esos días de lluvia, un plato que te ayude a sentirte mejor y a gusto. La Sopa criolla es ese tipo de comida reconfortante, perfecta para alegrar cualquier tipo de ánimo azul al mismo tiempo que deliciosa.
Esta Sopa Criolla es una sopa caliente con sabor picante gracias a las especias y ajíes de la comida peruana que suele tener, los ingredientes pueden cambiar de región en región, pero los ingredientes principales fueron reunidos en esta receta. Puedes agregar verduras a la preparación para una versión más saludable.
Puede probarlo con las variaciones de su gusto, como añadir diferentes verduras o mariscos para realzar el sabor. Un ingrediente especial realmente recomendado para un gran sabor es añadir pequeños trozos de jengibre a la sopa, ligeramente machacados.
Comer la sopa criolla recién hecha es la mejor experiencia, y es una sopa estupenda para los niños o cuando uno se encuentra mal. Puedes probar diferentes caldos dependiendo de tus gustos o simplemente utilizar condimentos secos para preparar el caldo. Te recomendamos este plato peruano si quieres alegrar a tus seres queridos.
Receta de sopa criolla
Sopa Criolla (pronunciado: soh-PAH-kdee-OL-yah, las mayúsculas significan sílabas acentuadas, literalmente: “sopa criolla”) es una sopa muy popular en Perú. Se puede encontrar en casi todos los restaurantes y hoteles, y es uno de los platos peruanos más sabrosos. La presenté en mi entrada del blog de Perú (¡todavía no he terminado esa entrada pero pronto lo haré!). Las fotos de abajo son de algunos de los restaurantes donde comí en Perú. Como se puede ver, hay algunas pequeñas variaciones en las sopas.
Esta sopa está hecha con ingredientes básicos y es muy, muy deliciosa. Las estrellas de la sopa son la carne picada (en Perú se suele usar carne picada, pero la carne picada es más fácil de usar y prefiero más su textura), la pasta cabello de ángel, el huevo frito o escalfado por encima y el delicioso caldo. El caldo está aromatizado con ají panca, un tipo de ají utilizado en la cocina peruana que además le da a la sopa un color rojo. La pasta de ají panca se puede encontrar en cualquier mercado latinoamericano. Es más fácil encontrarla en un mercado peruano, pero aquí no hay tantos. La pasta se vende en pequeños tarros de cristal como éste:
