Receta de ramen tonkotsu
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Como la mayoría de ustedes, el ramen de mi juventud se servía en dos tamaños distintos: por tazas o por Oodle. Los fideos eran blandos y grumosos, el caldo poco espeso y salado, el maíz se deshidrataba y se volvía a hidratar, y las cebolletas eran, bueno, al menos eran verdes. A pesar de todas estas deficiencias, la cosa era todavía una comida sabrosa, y no me refiero a dar-en-porque-no-hay-nada-mejor sabrosa en el “Creo que voy a ir a ver Star Wars Episodio I en el cine una vez más,” tipo de *, pero debe comer sabroso en el “¡Santa Vaca! El Imperio Contraataca sólo se proyecta una vez en pantalla grande, ¡tengo que comprarme un poco!
Imagínense mi alegría, entonces, varios años después, cuando descubrí que los Cup Noodles no son el todo en el todo del ramen. No recuerdo el primer lugar en el que probé el auténtico ramen recién hecho (lo más probable es que fuera en una anodina ramen-ya de Nueva York con mi abuela), pero sin duda recuerdo el efecto que me produjo. Probarlo fue como descubrir de repente la gloria de la pizza al horno de leña de Motorino’s después de haber vivido toda mi vida a base de Elio’s congeladas. No fue sólo un cambio de juego, sino que alteró las reglas básicas de la física.
Receta de miso ramen vegetariano
Fácil ramen de pollo casero, con un sabroso caldo, pollo asado, verduras frescas, muchos fideos y un huevo cocido suave. Inspirado en el ramen japonés tradicional, pero en la mesa en menos de una hora.
En Kichijoji está el mejor izakaya, que sirve comida japonesa informal de pub, e innumerables restaurantes kiten-zushi, donde mi Honey, que habla inglés, puede elegir pequeños platos de sushi recién hecho de una cinta transportadora en movimiento sin tener que pedir en japonés.
Siempre se asegura de comprar al menos un Pocari Sweat de una máquina expendedora (imagínese un gatorade japonés) y, por supuesto, está su tienda favorita de ramen en Shinjuku, un restaurante diminuto y abarrotado con una cola que sale por la puerta. Pinturas de cerdos adornan las paredes, y grandes y humeantes cuencos de ramen de cerdo se sirven a los hambrientos clientes en un único mostrador.
El auténtico ramen japonés, del que cuenta historias mi Honey, requiere años y una gran habilidad para perfeccionarse. Yo quería crear una sencilla sopa de fideos ramen que le recordara a Japón, pero que pudiera prepararse rápidamente, con ingredientes que tuviera a mano.
Caldo de ramen vegetariano
Inicio ” Arroz y fideos ” Receta casera de caldo de ramen11 de enero de 2022 Por Yumiko 72 Comentarios Saltar a la receta Saltar al vídeo Imprimir recetaMi versión del caldo de ramen está hecha con una combinación de huesos de cerdo, carcasas de pollo y copos de bonito. Tarda unas horas en hacerse pero no es muy difícil. También se puede hacer en la olla de cocción lenta o en la olla a presión.
Pensé en publicar un ramen tonkotsu (de huesos de cerdo), pero hacer un caldo tonkotsu ramen es un proceso que lleva mucho tiempo, ya que requiere cocer el caldo a fuego lento durante un mínimo de 6-8 horas, preferiblemente 14 horas o más. Así que, para empezar, voy a publicar un caldo ramen que lleva mucho menos tiempo de cocción pero que sigue teniendo un poco de sabor tonkotsu. Es una especie de sopa tonkotsu híbrida.
La verdadera sopa tonkotsu utiliza sólo huesos de pierna de cerdo. Pero yo he utilizado carcasas de pollo y huesos de cerdo para sopa (los huesos del cuello y la espalda cortados en trozos más pequeños). Necesitarás aproximadamente 1 kg de huesos de cerdo y 1-1,25 kg de carcasas de pollo para hacer entre 4 y 6 raciones de sopa.
Si dejas cocer a fuego lento los huesos y los demás ingredientes durante mucho tiempo, podrás hacer un caldo de sopa. Pero no será un caldo bueno y sabroso porque la sangre coagulada de los huesos y otras sustancias no deseadas se mezclan con el caldo, enturbiándolo mucho y degradando su sabor.
Receta de ramen shoyu
El miso ramen es una sopa japonesa de fideos con un caldo sazonado con miso y servido con una variedad de verduras y guarniciones. La receta de caldo de miso para este plato se elabora a partir de una combinación de la base de pollo, carne picada de cerdo y verduras, mientras que los fideos son frescos, fideos chukamen estilo chino ya hechos que se cocinan rápidamente y saben bastante bien.
Algunas guarniciones que se pueden ofrecer junto al ramen son cebolla verde picada, huevo duro (o huevo con salsa de soja, también conocido como shoyu tamago), rodajas de pastel de pescado (kamaboko), semillas de sésamo blanco tostado, brotes de bambú en escabeche (menma), setas kikurage y espinacas hervidas.
“La sopa ramen de miso era satisfactoria y tenía un sabor excelente. Era una receta muy fácil de preparar y cocinar, y lo suficientemente rápida para una comida o cena rápida. Un huevo pasado por agua en rodajas por encima añade proteínas extra, o se puede adornar con cebolletas picadas o semillas de sésamo.” -Diana Rattray
Si no dispone de una tienda de alimentación japonesa o asiática, pruebe a sustituir los fideos chukamen frescos por fideos secos para preparar ramen instantáneo. Si opta por utilizar fideos secos para esta receta, deseche la base de sopa sazonada que se incluye con los fideos secos, ya que en su lugar preparará un delicioso caldo de miso.
