Carapulcra papa seca
La Carapulcra es un plato muy conocido en Perú, por ser uno de los más antiguos de la gastronomía local. A pesar de ello, se ha mantenido en el menú como uno de los platos preferidos de los nativos, extendiéndose incluso hasta las fronteras con otros países latinoamericanos.
La preparación de la carapulcra consiste en mezclar carne de res, cerdo o alpaca, con diversas verduras como papas, cebollas y tomates, que servirán de complemento para darle a la proteína un sabor diferente. Antiguamente, el método de cocción era diferente y se consideraba un plato bastante laborioso. Hoy, sólo se necesita 1 hora para degustarlo.
Historia de Carapulcra
Los peruanos adoran sus papas ya que literalmente tienen miles de variedades para elegir. Esta receta utiliza papa seca con un intenso sabor a papa asada. Combinado con pastas de ají afrutadas, este sustancioso guiso es uno de los mejores de Perú.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner una sartén grande a fuego medio-alto. Tostar los copos de patata durante 5 minutos hasta que estén dorados y aromáticos. Pasarlas a un cuenco y cubrirlas con agua fría. Dejar en remojo 30 minutos y escurrir.
Cortar 750 g de carne de cerdo en trozos de 5 cm. Cortar el resto de la carne de cerdo en trozos de 2 cm. Mezclar el ajo, el comino y el vinagre con la carne de cerdo y salpimentar. Mezclar bien. Dejar marinar durante 30 minutos.
Receta de carapulcra con sopa seca
La Carapulcra es un guiso de patatas y cerdo que fue preparado por primera vez por los incas hace más de 500 años. Lo que da a este plato su sabor y consistencia únicos es su ingrediente principal, la papa seca, o patata deshidratada. Cocinado a fuego lento con pimientos picantes, cacahuetes, clavo, canela, anís, carne de cerdo y vino tinto, el resultado es un guiso sustancioso, picante y complejo, una verdadera mezcla de sabores incas, europeos y africanos.
Los incas cultivaban cientos de tipos de patatas, y deshidrataban algunas como técnica de conservación y para reducir el peso del agua y facilitar su transporte. La carapulcra original también se elaboraba con charqui, una carne seca o cecina. Pero a lo largo de los siglos, europeos y afroperuanos añadieron especias e ingredientes que transformaron el plato en su encarnación actual.
En julio de 2016, tuve el placer de preparar este plato en Tales of the Cocktail, para la Peruvian Spirited Dinner, donde más de 60 invitados disfrutaron de la cocina peruana de la Costa, los Andes y la Amazonía, todo ello maridado con cócteles de Pisco. Y en febrero de 2017, este plato fue uno de los 5 platos del Banquete Criollo Afroperuano que preparé en 18 Reasons para celebrar el Mes de la Historia Negra en San Francisco.
Carapulcra ingredientes
El secado de las papas es una antigua forma utilizada hasta hoy en el Perú para conservar este cultivo. Para hacerlo, primero se cuecen las papas en agua hirviendo, se escurren, se pelan y se cortan en dados medianos o bastones delgados. Luego, estos trozos se secan al sol hasta que pierden toda su humedad y parecen pequeños cristales. Después de este proceso, están listos para ser almacenados durante mucho tiempo (más de un año). Cuando compre papa seca, elija las de color amarillento, porque se cree que son de mejor calidad que las pálidas o marrones. Puede comprarlas a granel en cualquier mercado peruano, o en los supermercados donde se venden ya envasadas. Se conservan a temperatura ambiente.
La papa seca es el ingrediente principal del famoso plato llamado Carapulcra. A veces, se utiliza una mezcla de patatas frescas y secas. Este robusto entrante es muy tradicional, y se elabora con carne de cerdo y chocolate. La guarnición de este plato se llama Sopa Seca, que se elabora con fideos.
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