Gazpacho
A esta base se le puede añadir brócoli al vapor y queso americano; o trozos de patata asada (con piel y todo) con queso americano, trocitos de bacon y cebollino; o puré de tomates guisados para una bisque; o puerros bien limpios, cocidos al vapor y troceados; o espárragos cocidos cortados en trozos (si se utilizan espárragos en conserva, añadir también parte del líquido), cubiertos con queso rallado y trocitos de bacon.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Origen de la sopa de leche
Ya nadie pronuncia la expresión “sopa de leche”, lo que supongo que significa que nadie la prepara. Si uno quisiera hacer sopa de leche, primero tendría que decidir el estilo de la sopa, pues parece que hay varios.
Se coge un litro de leche, se hierve con canela y azúcar húmeda; se ponen en la fuente unos panes, se vierte la leche sobre ellos y se pone a fuego lento sobre un fuego de carbón, hasta que el pan esté blando. Se toman las yemas de dos huevos, se baten, se mezclan con un poco de la leche y se echan; se mezcla todo y se lleva a la mesa.
Uno de los primeros médicos vegetarianos incluyó dos recetas de sopa de leche en su libro, Dr Allinson’s Cook Book (1915) La primera es un puré de harina de trigo y verduras, la segunda “para niños” es otro pudin de leche.
2 cebollas, 2 nabos, 1 cabeza de apio, 3 pintas de leche, 1 pinta de agua, 2 cucharadas de harina de trigo Allison, pimienta y sal al gusto. Trocear las verduras y cocerlas en el agua hasta que estén tiernas. Se pasan por un colador, se devuelve todo a la cacerola, se añade pimienta y sal, se mezcla la harina de trigo con la leche, se deja cocer la sopa a fuego lento durante 5 minutos y se sirve.
Sopa de calabaza
La sopa de leche es uno de los alimentos más antiguos y básicos. Entre los agricultores de todo el mundo, la sopa de leche era una forma de aprovechar la leche de vaca, cabra u oveja que no podía convertirse en queso, mantequilla o suero de leche por falta de tiempo o de mano de obra y que, de lo contrario, se echaría a perder. Lo que empezó como una medida económica se convirtió en una sensación gustativa cultivada.
Siempre se toma caliente, ya sea en el desayuno o como ofrenda de Cuaresma sin carne, a veces con azúcar, y es una comida de fácil digestión para los enfermos. La sopa de leche era un alimento básico en los bares de leche polacos (bar mleczny) durante la época comunista.
Sopa de patata y leche
La sopa de leche (en polaco: ‘zoo-pah mleh-tschnah’ ) es una sopa salada o dulce a base de leche. Muy popular en Europa Central y Oriental, se suele tomar con fideos, albóndigas, cereales o incluso pan.
Las sopas a base de leche estuvieron presentes en la cocina polaca durante siglos. A los nacidos durante el comunismo (o en los primeros años de transformación), la sopa de leche les trae nostalgias de la infancia. Era una de las comidas estrella que se servían en los comedores preescolares, los bares de leche y otros comedores de bajo coste.
Hoy, siguiendo las tendencias occidentales, hemos abandonado las sopas de leche en favor de los cereales para el desayuno. ¿Quizás merezca la pena volver a las alternativas caseras menos procesadas? Pruébalas y decide por ti mismo.
Para esta receta, merece la pena utilizar leche entera. La grasa es un conductor del sabor, y como aquí no utilizamos muchos ingredientes, necesitamos obtener todos los sabores que podamos. Elige leche cruda o pasteurizada, no UHT.
Por otro lado, si añades menos harina a la masa, ésta será más fina y los fideos resultantes serán muy finos. Con una masa muy líquida, la consistencia de la sopa será más parecida a la de unas finas natillas.
