Sopa peruana
Esta receta nos llega por cortesía del chef Victor Albisu de Taco Bamba y Poca Madre en Washington, DC. Víctor la probó por primera vez en un cubo en una calle de Perú y nunca la ha olvidado. Ahora forma parte habitual de su mesa navideña. La sopa es sencilla y sorprendentemente sofisticada. Víctor nos mostró su técnica en nuestro episodio navideño de 2018 “Cómo los chefs pasan las fiestas en casa”. El plato recuerda a hacer un risotto con lentas adiciones de líquido y mucho remover. La textura sedosa y el matiz de los pimientos hacen que la atención extra merezca la pena.
Ponga las patatas en una olla mediana y cúbralas con agua fría unos 2,5 cm. Añadir 2 cucharaditas de sal y llevar a ebullición a fuego fuerte. Reducir el fuego a lento y cocer hasta que las patatas estén apenas tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 5 minutos. Escurrir las patatas, pasarlas por agua fría para detener la cocción y volver a escurrirlas bien.
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar, removiendo a menudo hasta que se ablanden y doren, unos 7 minutos. Añadir el pimentón, el ají amarillo y la hoja de laurel y cocinar, removiendo un minuto. Añadir las patatas y 1/2 cucharadita de sal y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se sequen ligeramente, unos 3 minutos.
Receta peruana de sopa de patatas
Esta receta es una adaptación del fabuloso libro Smashed, Mashed, Boiled, and Baked, and Fried Too! de Raghavian Iyer. Conoció esta sopa gracias a una amiga de ascendencia peruana que cocina en Key Largo, Florida.
Hola, soy Karen, autora de Karen’s Kitchen Stories. Este blog es una crónica de recetas que he intentado con éxito (y a veces sin éxito). Me encanta intentar “estirar” recetas que son un poco de un desafío. Mis recetas no son necesariamente sencillas. Incluso pueden tener muchos ingredientes.
Recetas de sopa de patata
El aguadito de pollo, una sopa deliciosa, sustanciosa y picante, es probablemente la sopa nacional de Perú. Servida en todo el país, esta sopa tradicional contiene grandes trozos de pollo, papas amarillas, ají amarillo, cebolla, guisantes, maíz y arroz. El ingrediente principal es sin duda el cilantro, que da a la sopa su característico color verde y sabor. Se cree que el Aguadito de Pollo resucita a los muertos y por eso se suele consumir después de largas noches de borrachera o …
Esta sustanciosa sopa de pescado es una de las favoritas en Perú, donde se suele preparar con cangrejos de río. La preparación típica consiste en hervir los cangrejos de río, procesar los cangrejos cocidos en una licuadora con parte del caldo, y luego volver a añadir el puré de cangrejos de río al guiso para espesarlo. Otros ingredientes tradicionales son las patatas amarillas, el chile ají, el maíz, la leche y el queso fresco. El chupe de camarones suele servirse con un huevo escalfado y adornado con varios …
Esta sopa se cocina tradicionalmente con callos y patas de vaca, que le dan un sabor rico y carnoso, pero puedes sustituirlos por carne de vacuno magra extra si no estás acostumbrado a cocinar con estos ingredientes. No será lo mismo, aunque seguirá teniendo el delicioso sabor a carne de mote, menta y perejil.
Sopa de huevo peruana
Algunas sopas se sirven con grandes trozos de carne o verduras que quedan en el líquido, mientras que otras se sirven como caldo. Un caldo es un líquido aromatizado que suele obtenerse hirviendo en un caldo un tipo de carne con hueso, una mezcla de especias o una mezcla de verduras durante cierto tiempo.
Los bisques son sopas de nata espesa preparadas tradicionalmente con marisco, pero pueden hacerse con cualquier tipo de marisco u otros ingredientes de base. Las cremas son sopas a base de productos lácteos. Aunque pueden consumirse solas o con una comida, la forma condensada y enlatada de la sopa de nata se utiliza a veces como salsa rápida en una variedad de platos preparados de carne y pasta, como los guisos. Al igual que los bisques, los chowders son sopas espesas que suelen contener algún tipo de almidón.
La sopa verde peruana suele hacerse con cilantro, zanahoria, guisantes, patatas y puede llevar pollo, gallina, mejillones o pescado. También contiene ají amarillo y otras verduras y especias. El color verde se debe al cilantro. Es conocido por su potencial para aliviar o mitigar los síntomas asociados a la resaca[1].
