Caldo ramen shoyu
Los huevos marinados o sazonados son una de mis formas favoritas de comer huevos pasados por agua (e incluso huevos duros). He probado diferentes versiones de huevos sazonados: los huevos en escabeche y los huevos al té chino son dos de los que más me gustan.
Los huevos ramen son un alimento básico en nuestra nevera. No es tanto que siempre comamos huevos ramen, sino que siempre comemos huevos. De cualquier tipo. Yo prefiero los huevos pasados por agua, mientras que a mi marido le gustan duros para desayunar o merendar.
Vale, otra palabra: versatilidad. La base de un huevo ramen sazonado es muy sencilla, pero también puedes infusionar el adobo con diferentes especias. Pero si se añaden otros sabores, como ajo, jengibre, anís estrellado u otras especias, hay que calentar la mezcla para que esas especias se impregnen bien en el líquido.
Normalmente, los huevos ramen se marinan en una simple solución de salsa de soja y mirin. Pero a mí me gusta añadir otro ingrediente que no es tradicional, pero que realza mucho el sabor: ¡salsa de soja con setas!
Es opcional, pero si ya la tiene o puede acceder a ella fácilmente, se la recomiendo. Es un condimento chino, no japonés. Si quieres el equivalente japonés, puedes usar salsa Koikuhi en su lugar, pero la salsa de soja con setas es más fácil de encontrar. Se trata de una salsa de soja oscura china que se ha infusionado con sabor a seta de paja, lo que le da un increíble sabor umami además de la riqueza dulce y añeja de la salsa de soja oscura.
¿Qué tipo de huevo se utiliza en el ramen?
Los huevos ramen son huevos marinados con salsa de soja que se cuecen para obtener una yema líquida y mermelada. También se llaman huevos shoyu, huevos con salsa de soja o huevos marinados con soja. En Japón se llaman ajitama o ajitsuke tamago y suelen servirse sobre un tazón de ramen.
¿Puedo romper un huevo en mi ramen?
Los huevos son una forma estupenda de añadir sabor y proteínas a su paquete de ramen. Prepare los fideos con los condimentos y tanto líquido como desee. A continuación, decida cómo quiere preparar el huevo. Puede hervir, escalfar o cocer a fuego lento un huevo directamente en el ramen.
¿Se puede poner un huevo crudo en el caldo de ramen?
Sí, es posible poner un huevo crudo en el ramen instantáneo. Una forma muy popular de hacerlo es romper el huevo crudo en el bol de fideos instantáneos calientes y caldo, y removerlo rápidamente para que el huevo se cueza con el calor de los fideos y el caldo.
Huevos marinados con soja
La forma más fácil de convertir su experiencia con ramen en todo un acontecimiento gastronómico es añadir un huevo ramen perfecto. Sin duda, es importante empezar con un paquete de ramen instantáneo de alta calidad, como nuestro ridículamente bueno ramen artesanal, pero añadir un huevo debería ser pan comido.
Hay un montón de variaciones de huevos ramen, y una cantidad loca de maneras diferentes de prepararlos. Tanto si simplemente los hierves en agua hirviendo como si los escalfas al estilo onsen tamago, tener un huevo ramen a mano hará que tu experiencia con el ramen instantáneo sea mucho más agradable. Esta es una continuación de nuestro resumen de métodos de preparación de huevos que publicamos aquí.
Se pueden utilizar muchos tipos diferentes de huevos en el ramen, desde huevos duros hasta huevos escalfados, pasando por huevos al estilo “onsen” cocinados al vacío. Pero, en realidad, sólo hay una manera de crear un huevo ramen perfecto si realmente te tomas en serio tu experiencia con el ramen, y es hervirlo en agua blanda.
A diferencia de los huevos duros, los huevos pasados por agua comienzan en agua hirviendo y se cocinan durante un tiempo muy específico para conseguir una yema perfecta, ligeramente líquida, casi pastosa, ideal para el huevo ramen perfecto.
Huevo pasado por agua
Los huevos ramen (también conocidos como ajitama o nitamago) son los huevos cocidos japoneses llenos de sabor, marinados con un condimento a base de salsa de soja. Repletos de umami, esta receta casera de huevos ramen es muy versátil: ¡perfecta para ramen, aperitivos, cuencos de arroz o simplemente sobre una tostada!
Llevo comiendo y cocinando ramen desde que era joven. Siempre me entusiasmaba volver del colegio y encontrar ramen en el menú. Me hacía casi la misma ilusión aprender a cocinarlo con el caldo de ramen casero que preparaba mi madre. Una de mis partes favoritas del proceso de cocinar y comer era el huevo ramen.
Si hay algo que he aprendido, es que si vas a hacer ramen con estos huevos, ¡tienes que acertar con los huevos! Para mí, son la clave para llevar el ramen al siguiente nivel. Así que, si quieres hacer una auténtica receta de ramen con huevos, ¡empieza por los huevos!
La buena noticia es que estos huevos pasados por agua para ramen son súper fáciles de hacer. Y he encontrado la mejor manera de garantizar que los huevos ramen marinados se cocinen bien cada vez. Créeme, si mi yo de 10 años puede hacerlos, ¡tú también!
Caldo de ramen
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Si tienes un termostato de inmersión, ya tienes lo que se necesita para crear esos onsen tamago increíblemente tiernos y con aspecto de natillas que se consiguen en restaurantes de lujo como Momofuku Noodle Bar. Sólo tienes que cocer el huevo a 63°C (145°F) durante unos 45 minutos y listo. (Y, por supuesto, siempre puedes hacerlo en un enfriador de cerveza).
Si, por el contrario, eres como yo y prefieres el ajitsuke tamago -huevos perfectamente pasados por agua y marinados en una salsa dulce y salada a base de soja, partidos por la mitad y reposando, listos para enriquecer y dar sabor a tu caldo-, amigos míos, estáis de suerte, porque todo lo que se necesita es una olla, unos pocos ingredientes, un poco de maña y un poco de tiempo. Partidos por la mitad y apoyados sobre los fideos, son un acompañamiento increíble para enriquecer y dar sabor al ramen.
Los lectores veteranos de Serious Eats recordarán la primera entrega del Food Lab en 2009. ¿El tema? Los huevos duros perfectos. Desde entonces, la técnica básica no ha cambiado mucho, aunque he hecho algunos pequeños ajustes aquí y allá para eliminar un poco la rigidez de la antigua técnica, que requería un termómetro. Esto es lo esencial.
