Receta de monggo de cerdo
proteína a elegir, Bamba power mix (col rizada, zanahoria, col, brotes), quinoa de maíz dulce y frijoles negros, aguacate marinado, pepino pico de gallo, pasta de hierbas al ajo, cebolla y chile encurtidos, Mexi-trail mix (semillas de calabaza tostadas, cebollas crujientes, chips de tortilla triturados), salsa verde ranchera
elección de proteínas, Bamba power mix (col rizada, zanahorias, col, brotes), quinoa de maíz dulce y frijoles negros, aguacate marinado, pepino pico de gallo, ajo para untar, cebolla y chile encurtidos, Mexi-trail mix (semillas de calabaza tostadas, cebollas crujientes, chips de tortilla triturados), salsa verde ranchera
Debe comprarse una comida (mínimo 10 $) por cada 2 cócteles; con un máximo de 4 cócteles (al menos dos comidas) por pedido. Los cócteles deben transportarse en el maletero si eliges la recogida en la acera o en la tienda.
elección de proteína, Bamba power mix (col rizada, zanahorias, col, brotes), quinoa de maíz dulce y frijoles negros, aguacate marinado, pico de gallo de pepino, pasta para untar de hierbas al ajo, cebolla y chile encurtidos, Mexi-trail mix (semillas de calabaza tostadas, cebollas crujientes, chips de tortilla triturados), salsa verde ranchera
Sopa guatemalteca de frijoles negros
La panceta de cerdo y los huevos se guisan en un caldo dulce y salado hasta que la panceta de cerdo está tierna y se deshace en la boca. Sírvala sobre arroz pegajoso para celebrar una ocasión especial o para una comida compartida con amigos y familiares.
Tras un lento estofado en cazuela de barro, la panceta de cerdo se deshace en la boca. El líquido de cocción se espesa y aromatiza con azúcar de palma, sirope de coco, salsa de pescado y mucha chalota y ajo. Aunque la panceta de cerdo y los huevos son las estrellas, el caldo se agradece y está delicioso sobre arroz. Se puede reducir aún más para que resulte más pegajoso.
En Vietnam, muchos platos se guisan con una técnica llamada kho, que significa estofar, guisar o escalfar. La carne, el pescado, el tofu o las verduras se cuecen lentamente en una cazuela de barro (aunque se puede utilizar cualquier cazuela). Así se obtienen la panceta y los huevos de cerdo más untuosos y deliciosos. He aquí algunos consejos que le ayudarán:
El kho, la técnica de estofado en una sola olla, es indulgente y puede utilizarse para cocinar pollo, ternera e incluso pescado. Utilice cortes magros o grasos. Usted decide. Si se añaden otros aromas, como la hierba limón, el jengibre y especias como el anís estrellado o las semillas de cilantro, se obtiene una receta totalmente diferente que sigue siendo deliciosa.
Receta de monggo sin cerdo
Esta sopa tradicional de los nicaragüenses -que prefieren los frijoles rojos a los negros- es tan inusual como deliciosa. El puré de frijoles rojos es ligero y suave, y contrasta con la cebolla crujiente, el pimiento rojo en trozos y las ráfagas de carne de cerdo intensa de los chicharrones (cortezas de cerdo). El huevo escalfado por encima enriquece la sopa y tiene un aspecto glorioso: un sol amarillo sobre un terreno de tierra arcillosa. Se sirve caliente como comida para 4 personas.
Deseche el agua de remojo y ponga las alubias y el ajo en una olla holandesa con las 8 tazas de agua. (No quieres una olla estrecha, porque vas a escalfar 4 huevos en ella al final). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que estén blandas, aproximadamente una hora. Haz un puré y vuelve a ponerlo en la olla.
Sofría las cebollas en el aceite de maíz a fuego medio hasta que estén ligeramente crujientes. Añadir las cortezas de cerdo, el pimiento rojo y la pimienta negra, y remover durante unos minutos. Vierta todo en la olla de la sopa, llévelo a ebullición y, a continuación, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Sazonar con sal.
Ginisang monggo con cerdo
Esta sopa de alubias procede del restaurante El Bulli, famoso en su tiempo por encabezar año tras año la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Pero, ¡no tema! No se trata de un complejo plato de estrella Michelin. Es una sencilla sopa de alubias del recetario del personal de El Bulli.
Famoso por abrir sólo 5 meses al año, conseguir una reserva en su época de esplendor era como encontrar oro. Incluso multimillonarios y miembros de la élite de Hollywood acudían en masa a degustar alucinantes platos novohispanos como las aceitunas líquidas esferificadas o los “raviolis que desaparecen”. Todo un avance respecto al tipo de comida que estoy acostumbrado a compartir en este sitio web.
Sin embargo, los platos preparados por la cocina para las comidas del personal eran, en comparación, mucho más reconocibles y caseros. Una colección de estas recetas está publicada en el libro de cocina “The Family Meal” de El Bulli. Definitivamente, ¡esta comida está mucho más cerca de casa y a mi nivel!
La sopa de alubias que comparto hoy se basa en una receta del libro. No se necesitan deshidratadores, Pacojets o goma xantana para esta, ¡lo prometo! Todo lo que es es una buena sopa de alubias tradicional española cubierta con un delicioso picante, pesto-como picada que realmente lo lleva a casa.
