Minestrone soup deutsch
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Si todo fuera correcto en el mundo, habría tantas recetas de minestrone -la sopa italiana de verduras y alubias cocidas a fuego lento- como ollas individuales de ella cocinadas. Esto se debe a que se trata más de un proceso que de una receta fija. Es una comida abundante, fácil y deliciosa que se puede preparar con un par de productos básicos de la despensa y cualquier verdura fresca que se tenga a mano.
Cuando crecí, mi único contacto con el minestrone fue en la cafetería del colegio, donde era una sopa almidonada y con tomate, con alubias rojas, macarrones, zanahorias congeladas, judías verdes y guisantes, que se mantenía en una mesa de vapor durante todo el día. La verdad es que estaba mucho mejor de lo que parece, lo que demuestra lo fácil que es conseguir resultados sabrosos y saciantes con un mínimo de esfuerzo y gasto. Pero si se pone algo más que el mínimo -y ni siquiera le pido que se esfuerce al máximo, sino que utilice unas cuantas técnicas sencillas-, entonces se obtiene algo que es mucho, mucho mejor.
Sopa rápida de minestrón
No hay una receta fija para la sopa minestrone, ya que suele hacerse con cualquier verdura de temporada. Puede ser vegetariana, contener carne o contener una base de sopa a base de carne (como el caldo de pollo).
Así que lo que pongas en tu minestrone depende de ti. ¿No te gustan las judías? No las pongas. ¿Te gusta la pasta? Ponga un poco (recomendamos pasta pequeña como los ditalini). La minestrone es realmente una cuestión de improvisación.
¿Pero por dónde empezar? Aquí tienes una receta de sopa minestrone de base abundante, con muchas alubias blancas, calabacín, col, tomates, zanahorias, apio y cebollas. Es una de nuestras sopas favoritas para hacer cuando el tiempo se vuelve fresco.
La sopa también se congela bastante bien, aunque las verduras tienden a estar más blandas después de congelarlas y recalentarlas. Ten en cuenta que la pasta no se congela bien, así que si piensas añadirla, es mejor congelar la sopa sin la pasta y añadirla después de descongelarla y recalentarla.
Entonces, ¿cuándo se añade la pasta a la minestrone? Si quieres que todo se cocine en una sola olla, unos 10 minutos después de cocer las verduras en el paso 3. Probablemente tendrás que añadir 1-2 tazas más de líquido poco a poco, ya que la pasta absorberá un poco.
Sopa minestrone espesa
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Cocine el prosciutto, dándole la vuelta, durante 6 minutos o hasta que esté crujiente. Páselo a un plato forrado con papel de cocina. Añadir a la sartén las zanahorias, las cebollas, el apio, el ajo, la pasta de tomate y el romero. Sazone. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Añade a la sartén el caldo, los tomates en dados, los garbanzos, 2 tazas (500 ml) de agua y 2 cucharaditas de sal. Cortar la corteza del parmesano y añadirlo a la sartén, reservando el parmesano restante. Subir el fuego a medio. Tapar y llevar a fuego lento. Cocer durante 15 minutos. Añada la pasta y vuelva a cocinar a fuego lento. Cocer sin tapar, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos o hasta que la pasta esté tierna. Retirar del fuego. Añade las espinacas y remueve hasta que se ablanden.
Rompa el jamón en trozos y añádalo a la sopa. Repartir la sopa en cuencos y cubrirla con la mezcla de perejil. Rallar el parmesano reservado sobre la sopa. Cubra con el prosciutto y sazone con pimienta para servir.
Sopa minestrone giada
Puede que me equivoque, pero creo que mis antojos de pan y frijoles y granos (todas las cosas que fueron eliminadas de mi vida durante #whole30) son mi cuerpo pidiendo nutrición. Son diferentes de mis antojos de azúcar en que realmente los necesito. No sólo quiero comerlos. Quiero bañarme en ellos.
Sin embargo, hay una pequeña práctica a la que me dediqué durante el mes de tortura que lo hizo más soportable. Un pequeño faro de luz en mis oscuros días de comida de enero fue esto: huevos perfectamente escalfados.
Cuando me cansé de comer huevos de todas las formas que se te ocurren para comerlos, empecé a escalfarlos en salsas. Deb, de Smitten Kitchen, sugiere muchas formas deliciosas de escalfar los huevos en varios brebajes de tomate, y todas son maravillosas.
Vierte aceite de oliva en una olla profunda de fondo grueso y echa las cebollas, el ajo, el apio y las zanahorias. Deje que se ablanden un poco antes de añadir las setas. Deje que se cocinen unos diez minutos más o hasta que todas las verduras estén cocidas a su gusto. Añade los tomates, las hierbas y las judías. Deja que todo se cocine a fuego lento un poco (15-20 minutos) y añade las espinacas y el vinagre de vino tinto. Salpimienta al gusto y, justo antes de servir, echa los huevos por separado en la salsa. Deje que los huevos se escalfen durante 2-3 minutos. Servir inmediatamente.
