Huevo escalfado en ramen
Principio de páginaSopa de cebolla con huevo escalfado para 6 personasEl eshkeneh es un plato antiguo que se remonta a varios miles de años. Tradicionalmente, la cebolla da coraje y fuerza en la batalla, y cuenta la leyenda que el eshkeneh era la dieta diaria de los soldados persas a las órdenes del rey parto Arsaces en el siglo III. Se rellenaba con trozos de pan seco que se ablandaban en la sopa, de forma parecida a los picatostes de la sopa de cebolla francesa. En algunas recetas de eshkeneh, los huevos se baten en el caldo caliente, donde crean largas hebras de huevo. Escalfarlos hace que este plato sea más elegante, y la forma en que las cremosas yemas rezuman en el caldo caliente y dorado es irresistible.2 cucharadas de aceite de oliva
verjus, pequeñas uvas agrias (opcional), pan plano y rodajas de limón, para servir Calentar el aceite y la mantequilla en una cacerola grande de base pesada a fuego lento. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar hasta que estén blandos y transparentes. Añadir las especias y dejar cocer un par de minutos más.
Cuando esté listo para servir, saque la hoja de laurel y la piel de naranja y añada el zumo de limón y el zumo de vermú. Casque los huevos y métalos con cuidado en la sopa hirviendo a fuego lento y escáldelos suavemente durante 3-4 minutos o hasta que las yemas estén apenas cuajadas; seguirán cociéndose en el caldo después de retirar la cazuela del fuego.
Huevo escalfado en sopa de pollo con fideos
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Romper un huevo en la sopa
Un huevo escalfado es un huevo que se ha cocinado, fuera de la cáscara, escalfándolo (o a veces al vapor), en lugar de cocinarlo a fuego lento o hirviéndolo. Este método de preparación puede dar lugar a huevos más delicados que la cocción a temperaturas más altas, como con agua hirviendo. Los huevos escalfados pueden servirse de varias maneras, como con espárragos.
El huevo se casca en una taza o cuenco de cualquier tamaño y, a continuación, se introduce suavemente en una cacerola con agua a unos 75 °C (167 °F) y se cuece hasta que la clara se haya solidificado en su mayor parte, pero la yema siga blanda. El huevo escalfado “perfecto” tiene una yema líquida, con una corteza endurecida y sin restos de clara cruda. En los países que obligan a la vacunación universal de las gallinas contra la salmonela, el consumo de huevos con la yema líquida se considera seguro[1].
Cualquier huevo de gallina contiene algo de clara que tiende a dispersarse en el líquido de escalfado y a cocinarse formando una espuma indeseable. Para evitarlo, se puede colar el huevo previamente para eliminar el componente más fino de la clara[2] También se puede añadir una pequeña cantidad de vinagre al agua, ya que sus cualidades ácidas aceleran el proceso de escalfado[3] Agitar el agua enérgicamente para crear un vórtice también puede reducir la dispersión[4].
Sopa asiática con huevo escalfado
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