Sopa de proteínas
Al igual que la col, el apio es una verdura a menudo olvidada, apreciada por su lugar en una mezcla, pero rara vez la estrella del espectáculo. Lo cual es una tontería si se piensa en lo bueno que es el apio en las sopas. (¿Se imagina una sopa de pollo sin apio?)
Elija apio que no esté descolorido, con tallos firmes y crujientes que puedan romperse fácilmente al partirlos. Si los tallos son gomosos o se desprenden fácilmente, no está fresco. Las hojas deben tener un color verde intenso y no estar marchitas.
Congele la sopa sobrante en una bolsa o recipiente con cremallera aptos para el congelador durante un máximo de tres meses. Después de tres meses, la sopa se puede seguir consumiendo en el congelador, pero su sabor empezará a desvanecerse. Descongélala en el frigorífico. Remueva para mezclar los ingredientes que se hayan separado y vuelva a calentar a fuego medio hasta que burbujee pero no llegue a hervir.
Pruebe el apio crudo que vaya a utilizar en esta sopa. El apio debe estar fresco y bueno por sí mismo, no viejo ni amargo. Si tiene un manojo de apio especialmente duro o amargo, no lo utilice en esta sopa. Búscale otro uso.
Crema de pollo condensada
La sopa condensada se utiliza en una gran variedad de recetas, desde guisos cremosos hasta comidas de cocción lenta o sopas sustanciosas. Por diversas razones, es posible que no desee utilizar sopas de crema enlatadas en sus recetas; muchas versiones son ricas en sodio y grasa, están llenas de conservantes y pueden tener BPA (Bisfenol A) en el revestimiento de la lata. Preparar sopas de crema desde cero significa que tienes el control de los ingredientes, y esta receta básica es la base perfecta para añadir cualquier sabor de sopa de lata que pida el plato, ya sean champiñones, apio o pollo.
Esta receta se prepara lo bastante rápido como para sustituir fácilmente a las sopas compradas en la tienda. Además, al utilizar caldo de pollo bajo en sodio y leche descremada o baja en grasa, se obtiene una sopa mucho más sana que la de lata, además de mucho más sabrosa.
Similar a una salsa blanca, esta base de sopa condensada casera comienza con un roux, que es simplemente cocinar harina junto con mantequilla derretida hasta que la mezcla esté suave. A continuación, se añaden el caldo de pollo y la leche, y la base de sopa se lleva a ebullición y se cuece hasta que espese. Una vez sazonada con sal y pimienta, puede utilizar esta receta tal cual o añadir verduras, hierbas o pollo.
Cómo espesar la sopa
Puede que sea un poco rara, pero me encanta crear mi propia versión casera de los alimentos precocinados. Me satisface en parte porque suele ser más barato, pero también porque es mucho más sano.
Hace poco descubrí cómo hacer sopa de crema casera y ¡me encanta! Mi método consiste en hacer una mezcla en polvo que me gusta mucho porque es a la vez fácil de hacer la mezcla y también fácil de mezclar la sopa de crema real una vez que esté listo para usarlo en una receta.
Notas Copos de verduras deshidratadas: no los encontré durante un tiempo y la hice sin ellos. Aún así estaba buena, aunque he descubierto que con los copos añadidos es un poco más espesa y tiene la consistencia de una sopa de nata comprada.
Crema de champiñones y crema de apio: si la utilizo en una cazuela, etc., nunca añado los champiñones ni el apio. En realidad nunca añado los champiñones ni el apio y en su lugar utilizo la nata líquida. Es más fácil, sabe muy bien y nunca he echado de menos las setas o el apio.
Sopa cremosa de pollo ramen
A esta base se le puede añadir brécol al vapor y queso americano; o trozos de patata asada (con piel y todo) con queso americano, trocitos de bacon y cebollino; o puré de tomates guisados para una bisque; o puerros bien limpios, cocidos al vapor y picados; o espárragos cocidos cortados en trozos (si se utilizan espárragos en conserva, añadir también parte del líquido), cubiertos con queso rallado y trocitos de bacon.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
