Significado de la sopa espesa
En Francia, las sopas se hacen generalmente con caldo. En primer lugar, deben ser delicadas, pero luego lo suficientemente robustas como para dejar huella en el sabor. La textura también es vital: se quiere que el líquido sea suave como la seda y tenga un sabor intenso, así que si se utiliza una batidora, no hay que exagerar.
El caldo es simplemente el líquido resultante de la cocción de la carne o las verduras. Se puede sazonar con sal y pimienta, pero no mucho más como el caldo. El caldo se suele consumir con carne o verduras añadidas al final para hacerlo más sustancioso.
Sopas finas: Pueden servirse calientes o frías y se elaboran a partir del caldo que se ha clarificado colando todas las partículas sólidas. Suelen tomarse en una comida como acompañamiento de otros platos.
En la cocina francesa, el Garbure es una sopa espesa de verduras elaborada con carnes saladas, como el jamón, la oca o el pato confitado, y verduras, como zanahorias, nabos y coles. El acompañamiento tradicional de esta sopa es el pan y el queso.
La salsa estándar de la sopa de Poisson es la rouille; incluso si la pide en un restaurante, el camarero le preguntará si quiere rouille o no. La rouille no se sirve como acompañamiento, sino mezclada en la sopa.
Ejemplos de sopas claras
Tuve el honor de dar mi segunda clase en el Jardín Botánico Moore Farms. Durante mi última clase, hablamos de sopas, guisos y gazpachos. Una de las preguntas que surgieron fue la diferencia entre caldo y sopa. A menudo sustituimos uno por otro en las recetas, pero hay una pequeña diferencia en la preparación. El caldo se hace cociendo a fuego lento los huesos de la carne y las verduras (zanahorias, cebollas, ajo y apio), y añadiendo después hierbas y especias frescas como romero, tomillo, granos de pimienta o limones durante un tiempo prolongado para extraer los sabores. Como el caldo se hace con los huesos y los cartílagos, contiene más colágeno, lo que da lugar a una textura ligeramente más rica que la del caldo.
Pautas generales para preparar la sopa:>> 1. Intervalos: Añada las verduras en diferentes intervalos según sus tiempos de cocción individuales. Una vez que el sabor se haya desarrollado por completo y todos los ingredientes estén tiernos, la sopa se puede adornar y servir. Para ajustar la consistencia: Si la sopa queda demasiado fina, se puede añadir una pequeña cantidad de puré de almidón. La sopa debe estar a fuego lento o hirviendo cuando se añada la papilla. Las sopas más espesas, como las cremas o los bizcochos, deben ser tan espesas como la nata espesa fría y lo suficientemente líquidas como para verterlas del cucharón al bol.
Sopas claras para comprar
SopasLas sopas son variedades claras basadas en caldos y caldos preparados, o sopas espesas que se emulsionan con almidones y productos lácteos para darles más cuerpo. Las categorías de sopas también incluyen sopas étnicas o nacionales basadas en cocinas populares, como la Minestrone, una abundante sopa de verduras italiana, o la Miso, una sopa japonesa preparada con un caldo ligero de Dashi (algas), así como sopas frías que esencialmente entran en las categorías espesa o clara, como los consomés fríos en gelatina, o la Vichyssoise, un puré frío de patatas y puerros.
Un simple caldo blanco de ave se hace combinando las aves de corral con agua fría o un remouillage (segunda humectación del caldo). Se puede utilizar un caldo ya hecho (preparado con huesos) en lugar del agua para crear un caldo de doble potencia. Al igual que en la preparación de un caldo, las aves de corral se inician en líquidos fríos para que, a medida que las proteínas se calientan, las impurezas se liberen en el líquido. A medida que el caldo se va haciendo a fuego lento, las impurezas suben a la superficie y se desespuman para que el caldo se clarifique. Nunca se debe dejar hervir el caldo en exceso, ya que se crea un aspecto turbio. Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento y se haya clarificado, añada un mirepoix y un sachet d’epice para realzar el sabor. Cocer a fuego lento para que las proteínas adquieran un sabor equilibrado. Cuele y adorne el caldo al gusto con dados de ave, hierbas frescas, pastas o granos. Una sopa de caldo se juzga por el equilibrio de sabor del ingrediente principal (por ejemplo, carne, aves o verduras), los aromáticos y los condimentos. Debe tener una claridad adecuada, sin exceso de partículas flotantes. El color variará desde un tono dorado para las aves de corral y el pescado, hasta tonos más oscuros para la carne de vacuno o de caza.
Sopas espesas
En esta ocasión he preparado mi sopa de pollo picante con unas setas portobello, pero también uso setas shiitake o de ostra, puedes usar lo que encuentres o tengas disponible, el resultado será igual de rico.
Si quieres, puedes “darle la vuelta a los ingredientes, ¿qué quiero decir? Pues que en lugar de utilizar pollo y caldo de pollo, puedes utilizar sepia o calamar, con gambas y alcachofas, y utilizar un caldo de pescado, hacer otra versión. del mismo plato.
En invierno, empezar la comida y la cena con un consomé o una sopa siempre es agradable, pero si existe la posibilidad de combinar este consomé con proteínas y verduras para hacer un plato completo, ¿por qué no hacerlo?
Así que siempre es mejor dejar que los alimentos muy calientes se templen un poco antes de comerlos, aunque es cierto que los alimentos calientes facilitan la digestión y mantienen nuestra temperatura corporal, por lo que son tan agradables, sobre todo cuando hace frío.
