Carne guisada deutsch
Hago mucho caldo y muchas sopas, pero rara vez tienen que ver con la carne de vacuno. Así que estoy cocinando a partir de mi nuevo regalo de navidad, el Lucky Peach 101 etc y la sopa de fideos de ternera tiene muy buena pinta. Ayer hice el caldo. La receta pide jarrete de ternera deshuesado. La única carne de jarrete que pude conseguir estaba cortada en rodajas de 1 1/2 pulgadas de grosor a través del hueso, pero pensé, ¿cómo no va a ser bueno añadir el hueso con tuétano? Corté la carne en unos cuantos trozos, como sugería la receta y procedí a hacer la base de la sopa según las indicaciones. ¡El caldo es fantástico! Realmente rico, sabroso, perfecto.
Sin embargo, la carne de jarrete después de 2 horas a fuego lento no es nada del otro mundo. Algunas partes no están mal, pero otras están muy duras y grumosas. No es exactamente una carne tierna y no es lo que yo esperaba, ya que la receta pide que la carne se añada a la sopa junto con los fideos y las verduras. Las notas que acompañan a la receta alaban la carne para sándwiches, tortitas de ternera, etc., así que, o bien David Chang consigue unos jarretes súper especiales cuando va a la carnicería, o bien debería probar otra fuente de carne de jarrete. Berkeley Bowl es bastante bueno para la mayoría de las carnes, así que no es como si estuviera comprando un corte barato.
Sopa de cebada con carne
La sopa de carne de vaca casera es muy fácil de preparar, ya sea en la cocina o en la olla de cocción lenta. Esta saludable receta de sopa está cargada de tiernos trozos de carne de vacuno, abundantes verduras y se cuece a fuego lento en un rico caldo de tomate. Una comida fácil, acogedora y satisfactoria que es perfecta para disfrutar durante la temporada de invierno.
No hay nada más reconfortante que un plato de sopa caliente y sabroso. A mi familia le encanta la sopa de pollo con fideos, la sopa de tacos y esta sencilla pero deliciosa sopa de verduras con carne. ¡Esta sopa está llena de proteínas y es una gran manera de comer más verduras también!
Creo que las mejores sopas son las que se pegan a las costillas. Ya sabes, las que te calientan los huesos y te llenan de verdad. Este plato es lo más completo y satisfactorio que se puede hacer, con una variedad de verduras coloridas y carne de res que se derrite en la boca. Es una sopa imprescindible para un día de frío.
Una de las mejores cosas de la sopa de ternera con verduras es que es completamente personalizable. He enumerado los ingredientes que suelo utilizar, pero siéntete libre de sustituir o dejar de lado cualquier ingrediente para adaptarlo a las preferencias de tu familia. Esta es la lista:
Cortes de carne baratos
Una abundante sopa de ternera con trozos de ternera, patatas y verduras cocinadas a fuego lento en un caldo salado con hierbas. Te encantará que el caldo de esta receta de sopa de ternera esté ligeramente espesado para que sea como una salsa y tenga un sabor extra gracias a un ingrediente secreto.
Muchas sopas de carne son aguadas y aburridas. ¡¡¡Esta no!!! Lo que diferencia a esta receta de sopa de carne del resto es el caldo. Está ligeramente espesado, por lo que se parece más a una salsa fina. Está impregnada de sabor a hierbas y también obtiene un sabor extra gracias al ingrediente secreto: el vino tinto. O cerveza o cerveza negra. (Todos son buenos)
El paso clave aquí es dorar bien la carne de vacuno -agresivamente es el término que utilizo-. Esto añade una tonelada de sabor a la propia carne y al caldo, desde los trozos marrones del fondo de la olla que se disuelven en el caldo.
A mí me gusta saltear las setas en mantequilla y añadirlas hacia el final, pero esto es opcional. ¿Porque las setas doradas con mantequilla y las setas simplemente cocidas a fuego lento en el caldo? ¡No hay competencia! (Pero realmente, es opcional)
El mejor corte de carne para la sopa
El estofado es un plato que se agradece cuando se tiene hambre, especialmente cuando hace frío o se ha tenido un día agotador. Aunque parece un plato en el que se puede echar prácticamente cualquier cosa, es mucho más fácil de arruinar de lo que se cree. Uno de los errores clásicos que se cometen en los guisos es utilizar cortes de carne que no se adaptan bien a un caldo de cocción lenta.
Para nuestro propósito, “carne” puede referirse a cualquier proteína animal, desde la carne de vacuno hasta el pollo o el pescado, aunque la Asociación Americana de Ciencias de la Carne (AMSA) dice que la definición de carne es difícil de precisar y puede cambiar dependiendo de con quién se hable. Independientemente de lo que se considere carne, no hay duda de que el corte de carne que se utilice afecta al plato final.
Los cortes de ternera suelen ser los que más atención reciben en las discusiones sobre la carne de guiso, pero otras proteínas como el cordero y el pollo también tienen cortes que se adaptan mejor a un guiso abundante y salseado. Pero, con tantas opciones disponibles, ¿por dónde empezar? A continuación le presentamos algunos de los cortes de carne más comunes para guisar, ordenados de peor a mejor, para que le sirvan de guía.
